Cara Membuat Kulit Kue Sus yang Lembut dan Mengembang

Bikin kue sus sendiri di rumah ternyata bisa dilakukan, asalkan mengetahui resep pembuatannya. Termasuk pembuatan kulit kue sus yang melibatkan bahan-bahan dan teknik tertentu. Lantas, bagaimana ya cara membuat kulit kue sus yang benar?

Apa itu kue sus? Sebagian besar di antara kamu mungkin tidak asing lagi dengan penganan yang satu ini. Punya cita rasa yang gurih di bagian luar dan manis pada bagian dalamnya, kue sus jadi primadona tersendiri bagi beberapa kalangan. Namun, mungkin masih banyak yang belum menyadari kalau kue sus ini ternyata asalnya bukan dari Indonesia.

Rupanya kue bertekstur lembut yang satu ini berasal dari Belanda. Menurut buku 'Ragam Kudapan Jawa' karya Murdijati-Gardjito, dkk., kue sus berasal dari kata 'soes' yang memiliki makna kue berbentuk bundar dengan rongga berisi vla. Ada juga teori lain yang menyebut kue sus asalnya dari Prancis yang di tempat asalnya disebut choux la creme.

Kue sus bisa dibilang sebagai jenis kue yang merakyat karena bahan-bahan yang dibutuhkan cukup sederhana dan mudah dijumpai. Terlebih lagi cara buatnya yang tidak terlalu rumit membuat kue sus jadi favorit.

Nah, buat kamu yang penasaran ingin mengetahui cara membuat kue sus mulai dari kulitnya yang gurih sekaligus bagian vla yang manis, berikut panduan lengkapnya.

Bagaimana Cara Membuat Kulit Kue Sus yang Lembut dan Mengembang?

Salah satu komponen kue sus adalah kulitnya. Sebenarnya kue sus ini tersedia dalam dua varian tekstur. Ada yang diolah dalam wujud kering sebagai kue kering. Biasanya sus kering disajikan dengan tanpa atau tambahan selai.

Berbeda dengan sus yang berwujud lembut, yang mana perlu menggunakan bahan dan teknik tertentu agar membuat teksturnya lembut dan mengembang sempurna. Di dalam buku 'Sajian Dari Kedai Hamburg 54 Resep Masakan Indonesia Pilihan' karya Retno Goemelar, tersaji cara membuat kue soes atau sus dari awal sampai akhir.

Di dalamnya termuat cara bikin kulit kue sus dengan menggunakan bahan-bahan berupa tepung terigu, air, margarin, beberapa butir telur, hingga sejumput garam. Untuk membuat kulit kue sus, kamu hanya perlu mendidihkan terlebih dahulu air untuk melarutkan mentega.

Setelah itu, masukkan tepung terigu yang sebelumnya sudah diayak bersama dengan garam. Aduk-aduk sampai adonan mendidih, tidak menggumpal, dan menempel di panci yang digunakan. Baru setelah itu, angkat dan tunggu sampai dingin.

Kemudian siapkan telur dan mixer. Lalu masukkan telur satu per satu ke dalam adonan sambil diaduk menggunakan mixer. Pada tahap ini adonan kulit sus sudah siap digunakan dan dipanggang.

Sebelum dipanggang, kamu perlu menyiapkan piping bag. Masukkan adonan ke dalam piping bag, lalu tempatkan spuit di bagian ujungnya. Jangan lupa lubangi ujung piping bag agar adonan mudah keluar. Cetak adonan tadi di atas loyang.

Kalau sudah, panggang di dalam oven sampai adonan mengembang dan matang. Biasanya ditandai dengan ukurannya yang mengembang dan perubahan warna agak kecokelatan. Apabila sudah, kulit sus perlu didinginkan terlebih dahulu sebelum diberi isian vla.

Lebih lanjut, agar kulit sus bisa mengembang dan bertekstur lembut, pada proses pembuatannya perlu diperhatikan beberapa hal penting. Terdapat tips membuat kulit sus anti gagal yang termuat di dalam buku 'Happy Baking With Lina Tjoandra' karya Lina Tjoandra, yang mana beberapa di antaranya:

• Saat menuang tepung terigu usahakan tidak sedikit demi sedikit agar adonannya tidak bergerindil atau menggumpal, melainkan tuang sekaligus setelah diayak.
• Sebelum telur dimasukkan, pastikan untuk membiarkan adonan hangat atau berubah dingin agar telur tidak matang.
• Telur yang digunakan perlu yang segar agar kulit sus bisa mengembang dengan sempurna.
• Saat mencetak adonan di atas loyang usahakan memberi jarak antar adonan yang disemprotkan dari spuit dan piping bag.
• Penggunaan piping bag tanpa spuit tetap bisa dilakukan dengan menggunting ujungnya saja, lalu cetak adonan di atas loyang seperti biasa.

Resep Kue Sus Anti Gagal

Setelah mengetahui cara bikin kulit sus yang mudah diikuti, waktunya untuk mencoba aneka resep yang tak kalah menarik. Ada berbagai variasi kue sus yang tak melulu berwujud klasik. Beberapa di antara bisa menjadi konsumsi sendiri di rumah, tapi ada juga yang layak untuk dijual. Untuk lebih jelasnya, ikuti resep-resep kue sus anti gagal berikut ini.

1. Resep Kue Sus Topping Crunchy

Bahan-bahan Kulit Sus

• 250 ml air mineral
• 9 sdm full atau 120 gr terigu protein sedang
• 100 gr margarin cake & cookies
• 1/2 sdt baking powder
• Sejumput garam
• 3 butir telur

Bahan-bahan Vla Sus

• 1 It susu UHT
• 13 sdm gula pasir
• 3 butir telur (ambil kuningnya saja)
• 120 gr tepung maizena
• 1 sdm vanila essen
• 100 gr margarin

Bahan-bahan Taburan Sus Crispy

• 60 gr margarin
• 25 gr gula pasir
• 25 gr palm sugar
• 70 gr terigu protein sedang

Cara Bikin Kue Sus Topping Crunchy

1. Mari terlebih dahulu buat vla sus dengan mencampurkan 750 ml susu dengan gula pasir ke dalam panci.
2. Lalu panaskan dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
3. Tambahkan bahan pengental berupa 250 ml susu, vanilla, kuning telur, dan tepung maizena.
4. Tuangkan cairan tersebut ke dalam susu yang tadi baru dipanaskan.
5. Aduk-aduk sebentar sampai merata dan teksturnya mengenal.
6. Tambahkan margarin ke dalamnya dan aduk-aduk kembali.
7. Dinginkan dan sisihkan terlebih dahulu.
8. Kemudian buat adonan crispy dengan mencampurkan margarin dan gula pasir menggunakan balloon whick.
9. Kalau sudah, tambahkan tepung terigu yang sudah diayak.
10. Aduk-aduk dan uleni sampai kalis.
11. Pipihkan adonan dengan menggunakan rolling dan simpan di dalam kulkas.
12. Selanjutnya, buat kulitnya dengan memasukkan margarin dan garam di dalam air yang mendidih.
13. Aduk-aduk sampai bahan tadi larut.
14. Kemudian tambahkan baking powder dan aduk cepat.
15. Tambahkan tepung terigu, lalu aduk-aduk lagi sampai adonan berubah kalis.
16. Diamkan adonan sebentar, lalu masukkan telur ke dalam wadah.
17. Mixer dengan menggunakan kecepatan rendah, campurkan ke dalam adonan tadi.
18. Siapkan piping bag, lalu masukkan adonan ke dalamnya.
19. Gunting bagian ujung.
20. Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan margarin.
21. Semprotkan adonan dalam piping bag tadi ke atas loyang.
22. Keluarkan adonan crispy yang tadi sudah dibuat.
23. Cetak berbentuk bulat serupa dengan ukuran kue sus, lalu letakkan di atas adonan tadi.
24. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit.
25. Baru setelah itu, angkat dan isi soes menggunakan vla dengan melubangi bagian pinggir atau bawahnya.

(Sumber: buku 'Homemade Kuliner: Menu Hits & Simple Favorit Keluarga' oleh Adviany Tenri Fada Pia)

2. Sus Isi Ragout

Bahan-bahan Kulit Sus

• 250 ml air
• 100 gr margarin atau mentega
• ½ sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 150 gr tepung terigu
• 4 butir telur
• Secukupnya mentega (untuk olesan)
• Secukupnya terigu (untuk olesan)

Bahan-bahan Isian Ragout

• 2 sdm minyak sawit (untuk menumis)
• 2 sdm bawang bombay (cincang)
• 3 siung bawang putih (cincang)
• 250 gr daging ayam giling
• 3 sdm tepung terigu
• 250 ml susu cair
• 100 gr mixed vegetables
• 1 sdm daun seledri cincang
• 1 sdt gula pasir
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• 50 gr keju cheddar (parut)

Cara Bikin Sus Isi Ragout

1. Buat kulit sus dengan memasak air, margarin, garan, dan gula pasir.
2. Tunggu sampai bahan-bahan larut dan mendidih.
3. Masukkan tepung terigu dengan api yang kecil.
4. Aduk-aduk cepat sampai berubah kalis.
5. Angkat dan biarkan berubah jadi hangat.
6. Kalau sudah, masukkan telur satu per satu.
7. Mixer sampai adonan tercampur.
8. Masukkan adonan ke dalam piping bag, lalu potong ujungnya dan tempatkan spuit bintang besar.
9. Semprotkan adonan di atas loyang yang sebelumnya sudah diolesi mentega dan diberi taburan tepung.
10. Panggang adonan di dalam oven bersuhu 200 derajat Celcius selama 40 menit.
11. Angkat dan dinginkan.
12. Sambil menunggu kulit sus dingin, buat isian ragout.
13. Panaskan minyak untuk menumis bawang, tunggu sampai harum dan matang.
14. Masukkan daging ayam dan aduk sampai berubah warna.
15. Tuangkan susu cair ke dalamnya dan tambahkan tepung.
16. Aduk-aduk cepat sampai adonan kalis.
17. Tambahkan sayuran, gula, garam, keju parut, pala, dan irisan seledri.
18. Aduk cepat dan masak menggunakan api kecil sampai adonan meletup-letup.
19. Angkat dan dinginkan, baru belah sus jadi dua untuk diberi isian ragout tadi.

(Sumber: 'Aneka Kreasi: Kue Sus Nan Lezat' oleh Dapur Aliza)

3. Resep Kue Sus Klasik

Bahan-bahan Kulit Kue Sus Klasik

• 100 gr tepung terigu
• 200 ml air
• 50 gr margarin atau butter
• 4 butir telur
• Sedikit garam

Bahan-bahan Vla Kue Sus Klasik

• 400 ml susu
• 50 gr gula
• 50 gr tepung maizena
• 2 kuning telur
• Secukupnya vanili

Cara Bikin Kue Sus Klasik

1. Buat terlebih dahulu kulit sus dengan mendidihkan air dan mentega sampai larut.
2. Lalu masukkan tepung dan garam ke dalamnya.
3. Aduk-aduk sampai adonan kembali mendidih dan tidak menempel di panci.
4. Angkat dari kompor dan tunggu sampai agak dingin.
5. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk sampai rata.
6. Siapkan baking paper yang sudah dilubangi ujungnya dan diberi spuit.
7. Cetak adonan di atas loyang dengan diberi jarak.
   Panggang kulit sus di dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius sampai matang.
8. Keluarkan dari oven dan tunggu sampai dingin.
9. Selanjutnya, buat vla dengan memasak susu bersama dengan maizena dan gula.
10. Tunggu sampai mendidih, baru ditambahkan kuning telur yang sebelumnya sudah dikocok lepas.
11. Biarkan sampai mendidih, lalu matikan api.
12. Tunggu vla dingin, baru dibuat isian kulit sus.
13. Caranya dengan membelah kue sus jadi 2 bagian, lalu beri isian vla tadi.

(Sumber: buku 'Sajian Dari Kedai Hamburg 54 Resep Masakan Indonesia Pilihan' karya Retno Goemelar)

4. Resep Sus Keju Kering

Bahan-bahan Sus Keju Kering

• 150 gr tepung terigu protein sedang
• ½ sdt garam halus
• 250 ml air
• 125 gr mentega
• 20 gr keju parmesan
• 3 butir telur

Cara Bikin Sus Keju Kering

• Campurkan tepung bersama dengan garam halus, lalu aduk sampai rata.
• Sisihkan terlebih dahulu, lalu didihkan air
• Masukkan mentega ke dalam air yang mendidih, tunggu sampai cari.
• Kecilkan api dan masukkan campuran tepung tadi.
• Tambahkan keju parmesan, lalu aduk-aduk sampai rata.
• Mixer dengan kecepatan rendah sampai seluruh adonan tercampur rata.
• Biarkan adonan setengah dingin.
• Masukkan telur satu per satu ke dalam adonan sampai mixer dengan kecepatan rendah.
• Masukkan adonan sus ke dalam piping bag, lalu lubangi bagian ujungnya.
• Beri spuit yang sesuai dengan kebutuhan pada ujung piping bagi tadi.
• Lalu semprotkan adonan sebesar bola kelereng di atas loyang.
• Beri jarak yang cukup, lalu panggang selama 25 menit dengan oven panas.
• Tunggu sampai adonan kering.
• Angkat dan biarkan dingin.
• Sus keju kering siap disimpan di dalam wadah kedap udara untuk disajikan.

(Sumber: buku 'Superlengkap Sajian Roti, Cake, & Kue' karya Yeni Ismayani)

Demikian tadi rangkuman cara membuat kulit kue sus yang lembut dan mengembang lengkap dengan resepnya yang bisa dibikin sendiri di rumah. Selamat mencoba!