Cara Membuat Tempe Bacem Khas Jogja dengan Resep Simpel dan Mudah

Tempe Bacem Basah — Ilustrasi tempe bacem. Foto: iStock

Jogja -

Populer di Jogja dan sekitarnya, tempe bacem adalah masakan simpel yang membawa cita rasa manis menggiurkan. Tak heran, dari warung-warung kecil sampai restoran mewah memasukkannya dalam menu.

Dari segi tekstur, tempe bacem terasa lembut di bagian dalam. Sementara itu, luarnya terasa kering dengan sedikit rasa manis layaknya karamel. Perpaduan manis dan gurih langsung terasa begitu lidah detikers mengecap.

Beruntungnya, mencicipi rasa unik tempe bacem tidak mesti dilakukan di restoran mewah yang mahal. Kamu bisa dengan mudah membuatnya sendiri. Bahan-bahannya tidak merepotkan dan tata cara pembuatannya pun terbilang sederhana.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Tertarik ingin coba buat tempe bacem khas Jogja? Yuk, simak kumpulan resepnya yang telah detikJogja siapkan di bawah ini. Simak sampai tuntas agar tidak kelewatan step pentingnya, ya!

Kumpulan Resep untuk Membuat Tempe Bacem Khas Jogja

Resep #1

(sumber: buku Masakan Jawa oleh Tajir Bumbu)

Bahan:

250 gram (g) tempe, potong-potong
2 lembar (lbr) daun salam
2 lbr daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
100 g gula merah
300 mililiter (ml) air
Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
½ sendok teh (sdt) ketumbar
¼ sdt jintan
¼ sdt merica
Garam secukupnya

Cara membuat:

Panaskan minyak dalam wajan.
Goreng tempe sampai setengah matang dan kuning kecokelatan. Angkat, lalu tiriskan.
Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe sampai harum.
Masukkan tempe yang sudah digoreng. Aduk rata dengan bumbu.
Tambahkan gula merah dan air. Aduk sampai gula merah larut.
Masak dengan api kecil. Sesekali, aduk hingga bumbu meresap dan tempe empuk.
Angkat tempe bacem dan tiriskan.
Panaskan lagi minyak. Goreng tempe bacem sampai menjadi cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan.
Sajikan selagi hangat agar nikmat!

Resep #2

(sumber: buku Membuat Tahu & Tempe oleh Redaksi AgroMedia)

Bahan:

500 g tempe, potong segitiga
2 sendok makan (sdm) asam jawa
100 g gula jawa
Air kelapa dari 2 butir kelapa
4 lbr daun salam
4 iris lengkuas

Bahan bumbu:

8 siung bawang merah
8 siung bawang putih
1 sdm ketumbar

Cara membuat:

Haluskan semua bumbu.
Semua bahan dan bumbu halus direbus dengan api kecil.
Aduk sesekali agar bumbu tercampur rata. Biarkan sampai air kelapa habis.
Angkat, selanjutnya, goreng tempe sampai warna kecokelatan.

Resep #3

(sumber: buku Resep Lengkap Paling Muantap oleh Tu'tu Catering)

Bahan:

1 plastik tempe 1 papan, iris setebal 1 cm
½ sdt ketumbar
2-3 siung bawang putih
½ sdt asam jawa
Gula merah secukupnya
Garam secukupnya

Cara membuat:

Haluskan ketumbar, bawang putih, dan garam.
Masukkan irisan tempe ke wajan. Tuangkan bumbu halus.
Masukkan juga asam jawa dan gula merah kira-kira 1 buah diameter 8 cm, tebal 2 cm.
Tuangkan 1-2 gelas air. Masak sampai air habis.
Goreng, tetapi jangan terlalu kering.
Angkat dan sajikan.

Resep #4

(sumber: detikFood)

Bahan:

500 g tempe kedelai
5 lbr daun salam
3 cm lengkuas, geprek
1 liter air kelapa
250 g gula merah, potong kecil
Minyak goreng

Bumbu Halus:

7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdm ketumbar butiran
1 sdt merica butiran
2 sdt garam

Cara membuat:

Potong tempe dengan ukuran tebal 1 cm.
Masukkan potongan tempe ke dalam wajan.
Tambahkan daun salam, lengkuas, air kelapa, gula merah, dan bumbu halus.
Masak dengan api kecil sampai seluruh bumbu meresap dan hampir kering.
Angkat, lalu tiriskan tempe.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu, goreng lagi tempe sampai agak kering.
Sajikan hangat!

Resep #5

(sumber: buku Menu Lengkap & Praktis untuk 30 Hari oleh Widya Rahayu)

Bahan:

400 g tempe, potong setebal 1 ½ cm. Sayat-sayat
300 ml air kelapa
Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu:

3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 lbr daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
3 mata asam jawa, seduh air panas
2 sdm gula merah iris
1 sdm kecap manis

Cara membuat:

Haluskan bawang merah dan putih.
Campur dengan air kelapa dan bumbu lainnya. Aduk rata.
Masukkan tempe, lalu masak sembari sesekali diaduk sampai kuahnya habis.
Angkat, biarkan hingga bumbu meresap.
Panaskan minyak, lalu goreng tempe bacem sebentar saja. Angkat, sajikan.

Tips Memasak Tempe Bacem agar Nikmat

Menurut keterangan dari buku Sajian Viral oleh Andis Syah Putra, salah satu tips memasak tempe bacem adalah memakai air kelapa. Hal ini bertujuan agar tempe yang dihasilkan terasa gurih nan legit.

Tips lainnya adalah tidak menggoreng tempe terlalu lama. Sebab, seperti halnya sudah jadi pengetahuan umum, tempe bacem terkenal dengan tekstur lembut dan sedikit basahnya. Bila terlalu kering, alih-alih basah, justru akan terasa garing dan keras.

Fitri Sasmaya melalui bukunya, Delicious Recipes, memberi tips lain. Ia menyarankan untuk mengangkat tempe sebelum air benar-benar habis. Dengan demikian, bumbu tidak menempel di tempe, terutama ketumbar. Minyak penggorengan juga tetap bersih tanpa sisa bumbu.

Demikian pembahasan lengkap cara membuat tempe bacem khas Jogja beserta tipsnya. Selamat mencoba!