Resep Sambal Goreng Krecek Kuah Santan Khas Jogja yang Pedas dan Bikin Nagih

Gudeg Jogja tidak akan terasa lengkap tanpa kehadiran sambal goreng krecek. Perpaduan manisnya gudeg dengan pedas gurihnya lauk ini membuat cita rasanya semakin khas. Tak heran kalau banyak orang mencari resep sambal goreng krecek kuah santan khas Jogja untuk dicoba di rumah. Kuah santan yang kental dan pedasnya cabai menjadi alasan menu ini begitu bikin nagih.

Menurut Yasa Boga dalam buku Koleksi 120 Resep Masakan Sapi, krecek sebenarnya adalah kulit sapi yang sudah diolah dengan cara khusus. Setelah bulu-bulu dikerik hingga bersih, kulit sapi diproses hingga menjadi kerupuk. Di Jawa, olahan ini lebih dikenal dengan sebutan kerupuk rambak, sedangkan di Sumatra Barat dinamakan kerupuk jangek.

Untuk pelengkap gudeg, biasanya digunakan rambak berbentuk dadu kecil berukuran sekitar 3 cm. Ada juga yang berbentuk lembaran tebal hingga 21 cm, bertekstur lebih kenyal dan renyah saat dimasak.

Kalau ingin merasakan kelezatannya di rumah, tidak ada salahnya mencoba resep sederhana ini. Ikuti langkah-langkahnya dengan sabar agar hasilnya enak dan otentik. Yuk, langsung simak resep sambal goreng krecek kuah santan khas Jogja berikut ini!

Resep Sambal Goreng Krecek Kuah Santan

Berikut ini merupakan resep sambal goreng krecek kuah santan dengan rasa pedas gurih yang bikin nagih. Resep ini dikutip disadur dari buku Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Jogja tulisan Miftah Sanaji.

A. Bahan-Bahan

• 250 gram kerupuk krecek khusus masakan
• 1 papan petai, kupas
• 250 gram daging, potong dadu
• 50 gram cabai keriting, iris tipis
• 2 sdt asam Jawa
• 2 liter santan dari 1 butir kelapa (pisahkan yang kental)
• 3 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• Minyak goreng secukupnya

B. Bumbu Halus

• 11 siung bawang merah
• 9 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah besar, rebus
• 1 sdm gula pasir
• Garam secukupnya

C. Cara Membuat

1. Rendam krecek dengan air biasa hingga lunak. Peras dengan kedua telapak tangan secara bersamaan agar tidak hancur. Ulangi membilas dan memeras beberapa kali sampai minyak cokelat kehitaman hilang dan air rendaman terlihat jernih.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas. Setelah itu tambahkan daging, petai, serta cabai keriting. Aduk hingga tercampur rata.
3. Tuangkan santan cair, biarkan mendidih. Bumbui dengan garam dan gula, lalu masukkan krecek yang sudah diperas serta santan kental.
4. Aduk perlahan supaya santan tidak pecah. Setelah mulai mengental, masukkan cabai rawit sesuai selera.
5. Masak terus hingga kuah mengental sempurna dan minyak merah cerah mengapung di permukaan.

Resep Sambal Goreng Krecek Kering

Kalau lebih suka sambal krecek tanpa kuah santan, ada juga versi kering yang tak kalah menggoda. Teksturnya lebih renyah, bumbunya pekat meresap, dan pas sekali jadi lauk pendamping nasi hangat atau gudeg. Perpaduan pedas, gurih, dan aroma rempah yang keluar bikin siapa saja susah berhenti makan. Berikut ini adalah resepnya yang dikutip dari buku Handrawina Adiboga Nusantara terbitan Kementerian Luar Negeri RI.

A. Bahan-Bahan

• Krecek (kerupuk kulit yang sudah digoreng)
• Bumbu dasar merah (cabai merah besar buang biji, bawang merah, bawang putih, dihaluskan)
• Kemiri halus
• Gula kelapa
• Serai
• Lengkuas
• Tomat buah dihaluskan atau pasta tomat
• Terasi
• Daun salam
• Daun jeruk
• Kaldu bubuk
• Santan secukupnya
• Ebi bubuk
• Air

B. Cara Membuat

1. Haluskan bumbu dasar merah bersama kemiri, tomat, dan bumbu lainnya hingga halus.
2. Tumis bumbu halus dengan tambahan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, serta terasi. Masak sampai harum dan matang.
3. Tuangkan santan, tambahkan ebi bubuk dan sedikit air. Aduk perlahan, biarkan mendidih hingga bumbu benar-benar matang.
4. Masukkan krecek yang sudah digoreng, lalu masak terus hingga air menyerap dan kering.
5. Aduk perlahan sampai bumbu merata dan krecek terasa pedas gurih.

Resep Sambal Goreng Krecek Kacang Tholo

Selain versi berkuah dan kering, ada juga sambal goreng krecek yang dipadukan dengan kacang tholo. Cita rasanya makin lengkap, gurih pedas berpadu dengan tekstur kacang yang empuk. Hidangan ini sering jadi pelengkap istimewa di meja makan khas Jawa. Berikut ini resep dari buku Kalender Resep tulisan Anggraini Citra Kusuma.

A. Bahan-Bahan

• 3 sdm minyak goreng
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 50 g kacang tholo
• 300 g kerupuk kulit (krecek)

B. Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting

C. Bumbu Tambahan

• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm gula merah
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 10 buah cabai rawit
• 4 sdm minyak cabai

D. Cara Membuat

1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tuangkan santan, masukkan kacang tholo, lalu aduk hingga rata.
3. Tambahkan garam, gula pasir, gula merah, daun salam, dan lengkuas. Masak sampai kuah mengental.
4. Masukkan krecek dan cabai rawit, lalu biarkan hingga krecek melunak.
5. Tuang minyak cabai, aduk perlahan, masak sebentar, kemudian angkat dan sajikan.

E. Tips

Minyak cabai bisa dibuat dari 250 g cabai merah keriting yang dihaluskan, lalu ditumis dengan 5 sdm minyak di atas api kecil selama 1 jam. Ambil minyaknya saja dan buang ampas cabainya.

Nah, itulah tadi resep sambal goreng krecek kuah santan khas Jogja yang pedas dan bikin nagih. Selamat mencoba, detikers!

Video Nikmatnya Telur Dadar Crispy di Resto Jogja Pinggir Sungai

Video Nikmatnya Telur Dadar Crispy di Resto Jogja Pinggir Sungai