6 Cara agar Cumi Tidak Alot dan Amis Beserta Resep Olahannya

Mengolah cumi terbilang cukup tricky, karena cara memasak yang salah akan membuat teksturnya menjadi alot dan sulit dikonsumsi. Selain itu, cumi juga bisa terasa amis jika dimasak dengan cara yang salah. Oleh karena itu, kita perlu mengetahui cara agar cumi tidak alot dan amis.

Dikutip dari Los Angeles Times, cumi mudah menjadi alot karena hampir seluruhnya terdiri dari otot dengan sedikit lemak, sehingga memasaknya harus cepat atau sangat lama agar teksturnya tetap empuk. Jika dimasak terlalu lama dalam rentang menengah, proteinnya akan mengeras seperti karet. Namun, jika terus dimasak lebih lama, jaringan ototnya akan kembali melunak dan menjadi lembut.

Supaya cumi yang kita olah tidak alot dan amis, ada beberapa tips yang dapat diikuti. Yuk, simak penjelasan lengkapnya berikut ini!

Cara agar Cumi Tidak Alot dan Amis

Berikut ini adalah beberapa cara agar cumi tidak alot dan amis yang dirangkum dari buku Menu Rumahan ala Devi Irwantari, Aneka Olahan Cumi-cumi Menggugah Selera oleh Tjahjono Tri, Agar Otak Sehat 2 oleh Pangkalan Ide. Yuk, simak!

1. Memilih Cumi yang Segar

Memilih cumi yang segar adalah langkah pertama agar hasil masakan tidak alot dan amis. Cumi segar memiliki mata yang bening, daging yang kenyal dan padat, serta tidak mengeluarkan bau menyengat.

Sebaiknya pilih cumi yang kulit arinya masih utuh dan tidak berwarna kemerahan. Jika membeli di pasar tradisional, pilih cumi yang baru ditangkap karena biasanya lebih segar dibandingkan yang sudah dibekukan di supermarket.

2. Membersihkan Cumi dengan Benar

Sebelum dimasak, cumi harus dibersihkan dengan benar agar bebas dari bau amis. Cuci cumi di bawah air mengalir, lalu buang kantung tintanya, kotoran di dalam tubuhnya, serta tulang rawan yang menyerupai plastik. Setelah itu, lumuri cumi dengan perasan jeruk nipis atau lemon dan diamkan selama 10-15 menit.

Cara ini tidak hanya menghilangkan bau amis tetapi juga membantu mengempukkan daging cumi. Setelah didiamkan, bilas kembali cumi dengan air bersih sebelum diolah lebih lanjut.

3. Menyimpan Cumi dengan Cara yang Tepat

Jika tidak langsung diolah, cumi harus disimpan dengan benar agar tetap segar dan tidak berbau. Setelah dibersihkan dan dilumuri jeruk nipis, cumi bisa disimpan di wadah kedap udara di dalam kulkas.

Untuk penyimpanan lebih lama, simpan cumi di dalam freezer agar tetap dalam kondisi beku dan tidak cepat busuk. Dengan cara ini, cumi dapat bertahan hingga satu bulan tanpa kehilangan kualitasnya.

4. Memasak Cumi dengan Waktu yang Tepat

Waktu memasak sangat berpengaruh pada tekstur cumi. Untuk mendapatkan cumi yang empuk, masak dengan cepat selama kurang dari tiga menit atau memasaknya lebih lama sekitar 15-20 menit.

Jika dimasak terlalu lama dalam rentang waktu menengah, daging cumi akan menjadi alot dan sulit dikunyah. Sebagai contoh, cumi bisa ditumis cepat dengan api besar atau direbus dalam waktu lama hingga teksturnya kembali empuk.

5. Menggunakan Bahan Alami untuk Mengempukkan Cumi

Selain mengontrol waktu memasak, beberapa bahan alami dapat digunakan untuk membantu mengempukkan cumi. Salah satu cara yang efektif adalah meletakkan irisan buah kiwi di atas cumi dan mendiamkannya di lemari es selama sekitar enam jam.

Enzim alami dalam kiwi dapat memecah serat dalam daging cumi sehingga menjadi lebih lembut saat dimasak. Namun, pastikan tidak merendamnya terlalu lama agar teksturnya tidak berubah terlalu lembek.

6. Menghindari Cara Memasak yang Membuat Cumi Alot

Beberapa kesalahan dalam memasak bisa membuat cumi menjadi alot. Hindari menggoreng cumi terlalu lama karena panas tinggi dapat membuat dagingnya mengeras. Jika ingin menggoreng cumi, cukup lakukan selama beberapa detik hingga warnanya berubah.

Selain itu, jangan memasukkan cumi ke dalam air mendidih secara tiba-tiba tanpa perendaman sebelumnya. Pasalnya, perubahan suhu yang drastis bisa membuatnya lebih keras.

Resep Olahan Cumi yang Enak dan Mudah

Cumi merupakan salah satu bahan makanan laut atau seafood yang bisa diolah menjadi berbagai macam hidangan. Nah, setelah mengetahui tips agar cumi tidak alot dan amis, sekarang mari kita simak beberapa resep olahan cumi yang enak dan mudah dibuat. Resep ini dikutip dari buku Agar Otak Sehat 2 oleh Pangkalan Ide serta 250 Resep Sedap Untuk Hari Istimewa oleh Great Kitchen. Yuk simak, detikers!

1. Cumi Kailan Bumbu Manis

Bahan:

• 300 gram cumi, kupas kulitnya, potong-potong, lalu kerat-kerat
• 200 gram kailan, potong-potong sesuai selera
• 3 sendok makan minyak goreng
• ½ buah bawang bombay, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 buah cabai merah, iris serong
• 2 buah cabai hijau, iris serong
• 3 sendok makan kecap manis
• 10 sendok makan air
• Garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan mulai layu.
2. Masukkan cabai merah dan cabai hijau, aduk sebentar hingga cabai layu dan mengeluarkan aroma khas.
3. Tambahkan potongan cumi ke dalam wajan, lalu masak hingga cumi berubah warna menjadi putih keabu-abuan.
4. Masukkan kailan, kemudian tuangkan air, kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk rata dan biarkan masak hingga kailan layu serta cumi matang sempurna.
5. Angkat dan sajikan selagi hangat. Resep ini cukup untuk 4 porsi.

2. Cumi Goreng Saus Nanas

Bahan:

• 5 ekor cumi, bersihkan dan kupas kulitnya
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 butir telur, kocok lepas
• 150 gram tepung terigu
• Garam dan merica bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Saus Nanas:

• ½ buah nanas, potong dadu kecil
• 2 sendok makan minyak goreng
• ½ buah bawang bombay, cincang halus
• 150 gram saus Bangkok

Cara Membuat:

1. Lumuri cumi yang sudah dibersihkan dengan bawang putih, garam, dan merica hingga merata. Diamkan selama beberapa menit agar bumbu meresap.
2. Celupkan cumi ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan di atas tepung terigu hingga semua bagian tertutup rata.
3. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng cumi hingga berwarna keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan dari minyak berlebih.
4. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan. Tumis bawang bombay hingga harum, kemudian tambahkan saus Bangkok. Masak hingga saus matang dan sedikit mengental.
5. Masukkan potongan nanas ke dalam saus, aduk rata, lalu angkat dari api.
6. Tuangkan saus nanas di atas cumi goreng, lalu sajikan segera. Resep ini cukup untuk 5 porsi.

3. Bakwan Cumi Bumbu Rawit

Bahan:

• 2 ekor cumi, kupas kulitnya, bersihkan, lalu potong kecil-kecil
• 3 sendok makan tepung terigu
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 10 sendok makan air
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar butiran
• 5 buah cabai rawit
• 2 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, cabai rawit, dan kunyit hingga membentuk pasta bumbu halus.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, bumbu halus, daun bawang, air, dan garam. Aduk hingga adonan menjadi lembut dan tercampur merata.
3. Masukkan potongan cumi ke dalam adonan, lalu aduk hingga cumi terlapisi bumbu dengan baik.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Ambil satu sendok makan adonan, lalu tuang ke dalam minyak panas.
5. Goreng hingga bakwan berwarna keemasan dan matang sempurna. Angkat, tiriskan dari minyak berlebih.
6. Sajikan selagi hangat sebagai camilan atau lauk pendamping. Resep ini menghasilkan sekitar 5 porsi.

4. Cumi Bakar Madu

Bahan Utama:

• 500 gram cumi, buang kulitnya dan kerat permukaannya
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 1 ruas jari jahe, memarkan

Bahan Olesan:

• 2 sendok makan minyak goreng
• 2 sendok makan kecap manis
• 5 sendok makan madu

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sendok makan ketumbar, sangrai
• 2 sendok makan jahe, cincang
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh merica bubuk

Cara Membuat:

1. Lumuri cumi dengan air jeruk nipis, garam, dan jahe yang telah dimemarkan. Diamkan selama 10 menit agar bau amis berkurang. Setelah itu, bilas cumi dengan air bersih dan tiriskan.
2. Campurkan semua bahan olesan dalam wadah, lalu lumuri cumi dengan campuran ini. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
3. Panaskan panggangan atau bara api. Bakar cumi hingga setengah matang, kemudian olesi kembali dengan sisa bahan olesan. Lanjutkan membakar hingga cumi matang dan permukaannya sedikit kecokelatan.
4. Sajikan cumi bakar madu selagi hangat, ditemani dengan lalapan dan sambal sesuai selera.

5. Cumi Bakar BBQ Pedas

Bahan Utama:

• 500 gram cumi ukuran sedang, bersihkan dan kerat-kerat permukaannya
• 3 sendok teh minyak goreng
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya

Bumbu Perendam:

• 100 gram cabai merah
• 50 gram cabai rawit
• 10 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 sendok makan jahe, cincang
• 3 ruas jari kunyit, haluskan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu perendam hingga menjadi pasta. Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu hingga harum dan matang.
2. Angkat, lalu tambahkan air perasan jeruk nipis. Aduk rata.
3. Lumuri cumi dengan bumbu yang sudah ditumis. Diamkan selama 2 jam agar bumbu benar-benar meresap.
4. Panaskan panggangan atau bara api. Bakar cumi sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu perendam agar semakin kaya rasa. Masak hingga cumi matang dan beraroma sedap.
5. Sajikan cumi bakar BBQ pedas selagi hangat, bisa dinikmati dengan nasi hangat dan sambal favorit.

6. Balado Cumi

Bahan Utama:

• 750 gram cumi, bersihkan
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 50 gram daun kemangi
• 2 lembar daun salam
• 100 ml air atau kaldu
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah
• 1 sendok teh terasi bakar
• 10 buah cabai rawit (opsional jika tidak ingin terlalu pedas)
• 5 butir kemiri, sangrai
• ½ sendok teh kencur bubuk
• 1 sendok teh kunyit bubuk
• 2 sendok teh lengkuas, parut halus
• 1 sendok makan serai, iris halus
• ½ sendok teh jahe, cincang

Cara Membuat:

1. Cuci bersih cumi, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit agar bau amis hilang. Bilas kembali dengan air bersih dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu, kemudian tumis di dalam sedikit minyak hingga harum dan matang.
3. Masukkan cumi ke dalam wajan, aduk hingga merata, dan biarkan airnya menyusut. Tambahkan daun kemangi dan daun salam, aduk kembali hingga layu.
4. Angkat dan sajikan balado cumi selagi hangat dengan nasi putih.

7. Cah Cumi Brokoli

Bahan Utama:

• 150 gram brokoli, potong per kuntum
• 150 gram cumi, bersihkan dan potong-potong
• 100 gram bakso udang atau ikan, potong kecil-kecil
• 50 gram jamur kancing, belah menjadi empat bagian
• 60 gram wortel, potong dadu kecil
• 200 ml kaldu ayam
• 2 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu:

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan bawang bombay, cincang
• 1 sendok makan saus tiram
• 2 sendok makan kecap asin
• ½ sendok teh lada bubuk
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan sedikit kecokelatan.
2. Masukkan potongan cumi ke dalam tumisan, lalu aduk cepat hingga cumi berubah warna menjadi putih keabu-abuan.
3. Tambahkan kaldu ayam ke dalam wajan, lalu masukkan wortel, brokoli, jamur, dan bakso udang. Aduk hingga sayuran mulai layu.
4. Tambahkan lada, garam, kecap asin, dan saus tiram. Aduk hingga merata.
5. Tuangkan larutan tepung maizena ke dalam wajan. Aduk hingga kuah mengental dan semua bahan matang sempurna.
6. Angkat dan sajikan cah cumi brokoli selagi hangat sebagai lauk pendamping nasi.

Sampai di akhir pembahasan ini, kamu sudah memahami cara agar cumi tidak alot dan amis serta cara mengolahnya. Tertarik untuk mencoba resep-resep di atas, detikers?

Video: Khawatir Diretas Iran, Israel Minta Warganya Matikan CCTV Rumah

Video: Khawatir Diretas Iran, Israel Minta Warganya Matikan CCTV Rumah