Sajian Dhaup Ageng Pakualaman: Ada yang Jadi Menu Makan Siang Paku Alam VIII

Foto: Salah satu hidangan di Pahargyan Dhaup Ageng Pakualaman, Jogja, Rabu (10/1/2024). (Adji G Rinepta/detikJogja)

Daftar Isi

Dibuka dengan Kuliner yang Harus Dipesan Khusus
Ditutup dengan Puding Ketan Ijo

Jogja - Pahargyan, atau resepsi hari pertama Dhaup Ageng putra bungsu Paku Alam X, BPH Kusumo Kuntonugroho dengan Laily Anissa Kusumastuti yang berlangsung tadi siang menyajikan berbagai hidangan bernilai historis. Pasalnya, ada menu yang merupakan makanan sehari-hari penguasa Kadipaten Pakualaman itu.

Ketua Bidang Adat dan Akomodasi Dhaup Ageng, KRT Radyo Wisroyo memaparkan, para tamu akan menerima sajian secara bertahap. Hidangan itu mulai dari pembuka, utama, hingga penutup.

Untuk menu utama, salah satu dihidangkan selama pelaksanaan Pahargyan hari pertama adalah Uter-uter Tahu. Hidangan ini bisa dikatakan begitu spesial karena dulunya sering disajikan sebagai makan siang Paku Alam VIII.

"Hidangan sehari-hari yang dulu di era Sri Paduka kedelapan, itu untuk dhahar (makan) siang beliau, yaitu Uter-uter tahu," ujar Kanjeng Radyo.

Makanan tersebut, tutur Kanjeng Radyo, Uter-uter Tahu itu dimasak menggunakan santan. Namun, di dalam santan itu terdapat kocokan telur. Kemudian ditambahkan potongan cabai.

"Kalau Uter-uter memang di eranya Jumeneng (bertakhta) Paku Alam VIII, di tahun 1940-an," ujar Kanjeng Radyo menambahkan.

Selain Uter-uter Tahu, hidangan era Paku Alam terdahulu yang muncul dalam resepsi adalah Sop Pindang Serani. Kuliner ini termasuk spesial karena sudah mulai jarang ditemui.

Bahkan, berdasarkan keterangan Kanjeng Radyo, menu ini sudah ada sejak tahun 1900-an. Dibuktikan dari beberapa naskah kuno yang ada di Pura Pakualaman.

"Sop Pindang Serani ini yang era Paku Alam VII dan VIII, ya di tahun awal-awal 1900-an. Yang bisa kami telusuri dari tulisan-tulisan yang ada di Kadipaten Pakualaman, nah itu ada," jelasnya.

Kudapan langka di Dhaup Ageng Pakualaman, Garulina. Foto: Istimewa/dok. Dhaup Ageng Pakualaman

Dibuka dengan Kuliner yang Harus Dipesan Khusus

Begitu para tamu Pahargyan duduk di kursi masing-masing, mereka akan disuguhi dua jenis welcome drink. "Bisa menikmati unjukan (minuman) sereh lime atau sereh dengan jeruk nipis, atau jahe dengan jeruk nipis," jelas KRT Radyo Wisroyo.

Setelah itu, undangan bakal mendapatkan beberapa kudapan, seperti kroket dan satu kudapan yang bisa dikatakan langka mendapatkannya. Garulina namanya.

Kanjeng Radyo mengungkapkan, untuk mendapatkan Garulina, mereka sampai harus memesan secara khusus kepada keturunan pembuatnya.

"Di sini (Jogja) Garulina sudah sangat sulit didapatkan. Kami untuk acara ini memesan langsung kepada generasi ketiga dari yang waktu itu membuat di tahun 1950-an," jelas Kanjeng Radyo kepada wartawan, Rabu (10/1/2024).

"Kita kulik terus karna itu tidak dijual sehari-hari. Kita harus pesan. Jadi itu makanan yang langka," imbuhnya.

Garulina sendiri, lanjut Kanjeng Radyo, menjadi kudapan pembuka dalam jamuan makan siang Pahargyan Dhaup Ageng Pakualaman hari pertama.

"(Garulina) ini bukan makanan Jawa sebetulnya. Semacam lapis legit namun ada yang berbeda, ada lapisan khusus semacam fla," bebernya.