Sambel Bejek Belayu tampaknya sudah menjadi kuliner ikonik di Kecamatan Marga. Menu legendaris sejak 1978 ini dapat dijumpai di Warung Sambel Bejek Belayu, Jalan Wisnu, Banjar Gunung Siku, Desa Peken, Kecamatan Marga, Tabanan, Bali.
Posisi warung yang dikelola Nyoman Winten (51) ini juga mudah untuk dijumpai karena letaknya yang ada di pinggir jalur utama yang menghubungkan daerah Belayu dengan Mengwi.
Sesuai namanya, warung ini menyuguhkan sambel bejek sebagai menu utamanya. Sambal tersebut dibuat dari olahan bunga kecombrang yang diiris tipis.
Irisan bunga kecombrang itu kemudian dicampur dengan irisan cabai rawit dan bawang merah, sedikit perasan jeruk limau, dan sedikit minyak kelapa. Seluruh bahan itu diadon dengan tangan di dalam sebuah cobek besar.
Begitu siap, sambal ini dituangkan ke dalam mangkuk dan disajikan secara terpisah dengan sepiring nasi, sebungkus pepes ayam, dan semangkuk soto ayam.
Aroma irisan kecombrang yang wangi dan segar ini melengkapi gurihnya soto ayam yang disajikan pada warung ini. Rasanya yang bikin ketagihan bisa saja membuat makan siang bertambah.
Kebetulan, Warung Sambel Bejek hanya buka pada siang hari, dari pukul 09.00 Wita sampai paling lama pukul 14.00 Wita.
"Jam dua sore, habis atau tidak habis, kami tutup. Karena kami harus istirahat dan sorenya mesti menyiapkan bumbu-bumbu untuk esok hari," tutur Nyoman Winten, Sabtu (19/11/2022).
Dalam sehari, Winten mesti mengiris setidaknya 70 sampai seratus bunga kecombrang. Bahan utama sambel bejek itu harus ia siapkan paling terakhir agar wangi dan kesegarannya terjaga.
"Dan harus diiris tipis-tipis. Bunga kecombrangnya juga tidak boleh terlalu tua. Kalau masih muda biasanya perlu seratus kuncup. Kalau sudah agak mekar, biasanya perlu 70 kuncup," ungkapnya.
Irisan bunga kecombrang itu nantinya ditaruh ke dalam wadah yang kedap udara. Saat akan membuat adonan, barulah irisan itu dituangkan ke dalam cobek untuk diaduk dan diremas.
"Bawangnya juga baru diiris saat buat adonan. Kemudian diisi sedikit perasan jeruk limau, dan cabai rawit. Kalau mau pedas sekali, tinggal menambah cabainya. Tergantung permintaan pembeli," jelasnya.
Satu porsi Sambel Bejek dan menu pelengkapnya disajikan dengan harga yang relatif terjangkau yakni Rp 22 ribu.
Baca selengkapnya di halaman selanjutnya...
Simak Video "Video: Menyantap Nasi Pesisir dengan Ikan Tawah di Sanur"
(iws/hsa)