.webp)
Kekayaan kuliner Sumatera Utara tak hanya terlihat dari beragam cita rasa dan bahan makanan yang digunakan. Daerah ini juga memiliki berbagai hidangan tradisional dengan penamaan yang menarik, bahkan terkadang terdengar tidak biasa.
Di balik nama-nama tersebut, tersimpan cerita yang berkaitan dengan sejarah, kebiasaan masyarakat, hingga cara suatu makanan dibuat dan disajikan. Sebagian nama mungkin sudah akrab di telinga masyarakat setempat, tetapi bisa menimbulkan rasa penasaran bagi orang yang baru mengenalnya.
Menariknya, nama sebuah makanan tidak selalu menggambarkan bahan utama atau daerah asalnya secara langsung. Ada pula penamaan yang muncul dari bentuk, karakteristik, maupun cerita yang berkembang di tengah masyarakat.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Keunikan tersebut menjadi bagian dari identitas kuliner daerah yang diwariskan dari generasi ke generasi. Lantas, apa saja kuliner Sumatera Utara yang memiliki nama unik dan cerita menarik di baliknya?
Kuliner di Sumut Namanya Bikin Salah Tebak
1. Bika Ambon
 5 Bika Ambon Enak Harga Ekonomis Buat Suguhan Lebaran Foto: Instagram/Google Image |
Mendengar nama Bika Ambon, sebagian orang mungkin langsung mengira kue ini berasal dari Kota Ambon, Maluku. Namun, Bika Ambon justru dikenal sebagai salah satu kuliner khas Kota Medan, Sumatera Utara.
Kue ini memiliki tekstur kenyal dan lembut dengan rongga-rongga di bagian dalam yang menyerupai sarang lebah. Warnanya umumnya kuning, sementara bagian permukaannya dapat terlihat sedikit kecokelatan.
Dalam artikel ilmiah berjudul Bika Ambon of Indonesia: History, Culture, and Its Contribution to Tourism Sector pada 2019, Chairy dan Jhanghiz Syahrivar menjelaskan bahwa asal-usul Bika Ambon belum diketahui secara pasti.
Salah satu cerita yang berkembang menyebutkan kue tersebut dibuat oleh seorang perempuan keturunan Tionghoa yang tinggal di Jalan Ambon, Medan. Namun, peneliti menyebut dugaan lain, yakni kue tersebut dibawa pedagang dari Ambon.
2. Toge Panyabungan
 Toge Panyabungan khas Mandailing. (Siti Alya ZIkriena Poetri/detikSumut). |
Namanya mungkin membuat orang membayangkan sepiring tauge atau kecambah. Namun, Toge Panyabungan sebenarnya merupakan kudapan manis khas Panyabungan, Kabupaten Mandailing Natal.
Berdasarkan dokumen Penetapan Warisan Budaya Takbenda Indonesia Tahun 2017 yang diterbitkan Direktorat Jenderal Kebudayaan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Toge Panyabungan merupakan campuran beberapa penganan tradisional.
Isinya terdiri atas lupis, pulut hitam, tapai pulut putih, candil, serta cendol. Semua bahan tersebut kemudian disiram kuah santan dan gula aren yang dicairkan bersama daun pandan.
Dalam buletin Haba Nomor 79 Tahun 2016 terbitan Balai Pelestarian Nilai Budaya Aceh, peneliti Harvina menjelaskan bahwa nama toge dan taoge merupakan dua hal berbeda. Toge Panyabungan bukanlah makanan berbahan kecambah.
Awalnya, panganan ini banyak dijajakan pada bulan Ramadan sebagai hidangan berbuka puasa. Kini, Toge Panyabungan juga dapat ditemukan di luar bulan puasa.
3. Roti Ketawa
 Resep Onde-onde Ketawa Mini Foto: Getty Images |
Berbeda dengan namanya, Roti Ketawa bukanlah roti yang bisa tertawa. Nama tersebut merujuk pada bentuk permukaannya yang merekah ketika digoreng sehingga menyerupai mulut orang yang sedang tertawa.
Roti Ketawa merupakan salah satu oleh-oleh khas Kota Pematangsiantar. Bentuknya bulat dengan warna kecokelatan dan taburan wijen di bagian luar. Sekilas, tampilannya dapat mengingatkan orang pada onde-onde, meski teksturnya berbeda.
Penelitian berjudul Roti Ketawa: Simbol Budaya dan Keunikan Kuliner Kota Pematangsiantar pada 2024 menjelaskan bahwa kuliner ini telah dikenal sejak tahun 1978.
Penelitian yang ditulis Fahmi Ramadhan dkk tersebut juga menjelaskan bahwa Roti Ketawa telah menjadi bagian dari identitas kuliner Pematangsiantar dan dikenal sebagai buah tangan bagi wisatawan.
4. Mi Gomak
 Mi gomak Andaliman di Medan (Juita Sinuhaji/detikSumut) |
Mi Gomak merupakan kuliner khas Sumatera Utara yang dikenal luas di kawasan masyarakat Batak. Hidangan ini menggunakan mi berukuran tebal dan memiliki dua jenis penyajian yang populer, yakni mi gomak kuah dan mi gomak goreng.
Salah satu hal yang menarik adalah nama gomak. Dalam karya ilmiah Perancangan Informasi Cita Rasa Mi Gomak Khas Sumatera Utara Melalui Media Poster, peneliti menjelaskan bahwa nama tersebut berkaitan dengan kebiasaan mengambil mi yang sudah matang dengan cara digomak atau diambil menggunakan tangan.
Mi Gomak juga memiliki cita rasa rempah yang khas. Salah satu bumbu yang digunakan adalah andaliman, rempah yang dikenal sebagai merica Batak dan memberikan sensasi rasa pedas serta getir yang khas.
Kini, Mi Gomak dapat ditemukan dalam berbagai variasi penyajian, baik dengan kuah maupun digoreng.
5. Nasi Kentut
 Nasi Kentut (laman: indonesia.go.id) Foto: Istimewa |
Nama Nasi Kentut mungkin menjadi salah satu yang paling mengundang rasa penasaran. Namun, nama tersebut bukan berarti nasi ini memiliki aroma seperti kentut.
Dalam buku Kuliner Sumatra Utara: Harmoni Rasa Diterpa Alunan Gondang dalam Indahnya Alam Semesta menjelaskan bahwa nama Nasi Kentut berkaitan dengan penggunaan daun kentut atau sembukan.
Daun tersebut dikenal dengan nama ilmiah Paederia foetida. Buku itu menyebut nasi kentut dibungkus menggunakan daun kentut sehingga menghasilkan aroma khas.
Daun kentut sendiri merupakan tumbuhan merambat. Dalam buku Tumbuhan Lalapan Masyarakat Sunda terbitan Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), daun tersebut dijelaskan memiliki aroma kurang sedap ketika diremas, tetapi baunya dapat menghilang setelah dimasak.
Nama yang tidak biasa justru menjadi daya tarik tersendiri dari kuliner khas Medan ini. Nasi Kentut menunjukkan bahwa kekayaan kuliner Sumatera Utara tidak hanya terletak pada cita rasanya, tetapi juga pada keunikan bahan dan penamaannya.
Keberagaman kuliner tersebut memperlihatkan bahwa makanan tradisional Sumatera Utara tidak hanya memiliki cita rasa yang khas. Nama, bahan, dan cara penyajiannya juga menyimpan cerita yang membuat setiap hidangan memiliki identitas tersendiri.
Dari Bika Ambon yang kerap disangka berasal dari Ambon hingga Nasi Kentut dengan penggunaan daun sembukan, kelima kuliner tersebut menjadi bagian dari kekayaan gastronomi Sumatera Utara yang menarik untuk terus dikenalkan kepada generasi berikutnya.
Artikel ditulis Muhammad Fikri Haikal Saragih, peserta Maganghub Kemnaker di detikcom
Simak Video "YoonA SNSD Nyobain Bika Ambon, Enak?"
[Gambas:Video 20detik] (astj/astj)
