Sering Dianggap Sama, Ternyata Roti dan Kue Berbeda

Roti dan kue menjadi makanan yang mudah ditemukan dalam kehidupan sehari-hari. Keduanya sering dijadikan teman sarapan, camilan, hingga hidangan saat berkumpul bersama keluarga.

Sekilas roti dan kue terlihat mirip. Namun sebenarnya roti dan kue memiliki perbedaan, mulai dari bahan, proses pembuatan, hingga teksturnya.

Lantas, apa itu roti dan apa itu kue?

Roti dan kue umumnya sama-sama menggunakan tepung sebagai bahan utama pembuatannya.

Roti merupakan produk pangan berbahan dasar tepung terigu yang umumnya melalui proses fermentasi menggunakan ragi sebelum dipanggang dalam oven. Roti memiliki beragam jenis dan bentuk, tergantung pada komposisi bahan serta teknik pembuatannya.

Sementara itu, kue memiliki jenis dan cara pembuatan yang lebih beragam. Ada kue yang dipanggang, dikukus, bahkan digoreng. Bahan yang digunakan pun bisa berbeda-beda, tergantung pada jenis kue yang dibuat.

Menurut penelitian dalam Jurnal Gizi dan Kuliner oleh Sumantry, dkk mengatakan karakteristik roti manis dapat dinilai dari volume, warna kulit, pori-pori, tekstur, aroma, hingga rasa. Hal ini menunjukkan bahwa kualitas roti tidak hanya ditentukan oleh rasanya, tetapi juga oleh struktur dan teksturnya.

Roti cenderung memiliki struktur yang kenyal dan berpori. Hal ini terbentuk ketika protein dalam tepung terigu, terutama gluten, membentuk jaringan elastis yang mampu menahan gas selama fermentasi. Ketika dipanggang, jaringan tersebut membantu menghasilkan bagian dalam roti yang mengembang dan memiliki rongga-rongga udara.

Tekstur kue cukup beragam, mulai dari lembut seperti bolu hingga renyah seperti kue kering. Kue bolu cenderung memiliki tekstur yang lebih lembut dan menyerupai spons, sedangkan beberapa jenis kue kering justru bertekstur renyah. Perbedaan ini dipengaruhi oleh bahan dan cara pembuatannya.

Jadi, meskipun sama-sama berbahan dasar tepung, roti dan kue tidak bisa dibedakan hanya dari rasa manisnya. Proses pembuatan, komposisi bahan, dan tekstur menjadi petunjuk yang lebih jelas untuk mengenali karakteristik masing-masing.