.webp)
Bika Ambon dikenal sebagai salah satu kue tradisional paling populer yang berasal dari Kota Medan, Sumatera Utara. Kue dengan tekstur lembut, kenyal, serta berpori seperti sarang ini telah lama menjadi simbol kuliner daerah sekaligus oleh-oleh favorit bagi wisatawan yang berkunjung ke kota tersebut.
Meski menyandang nama "Ambon", kue ini tidak berasal dari Maluku. Hingga kini, asal-usul penamaan Bika Ambon masih menjadi bahan perdebatan di kalangan masyarakat maupun peneliti kuliner.
Dosen tata boga Unimed, Elsa Sabrina, menjelaskan bahwa terdapat beberapa versi terkait penamaan tersebut. Versi pertama menyebutkan bahwa kata "Ambon" berasal dari istilah dalam bahasa Melayu kuno yang bermakna harum atau wangi, yang merujuk pada aroma khas kue saat proses pemanggangan.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Sementara versi lain menyatakan bahwa kue ini dahulu banyak diperjualbelikan di kawasan Jalan Ambon di Kota Medan, sehingga masyarakat kemudian mengenalnya berdasarkan lokasi tersebut.
"Jika melihat sejarah kuliner di Medan, kue ini sudah ada sejak era kolonial dan berkembang di tengah masyarakat Tionghoa serta Melayu. Resepnya kemudian diwariskan dari generasi ke generasi," ujar Elsa kepada detikcom.
Dari segi bahan, Bika Ambon terbuat dari campuran tepung tapioka, telur, gula, santan, serta ragi yang melalui proses fermentasi. Tahapan fermentasi inilah yang menciptakan tekstur khas berongga serta rasa yang lembut dan legit. Proses pembuatannya pun cukup kompleks karena adonan harus didiamkan selama beberapa jam agar dapat mengembang dengan sempurna sebelum akhirnya dipanggang.
"Bika Ambon merupakan contoh bagaimana kuliner daerah mampu bertahan di tengah perkembangan zaman. Kue ini bukan hanya memiliki nilai ekonomi, tetapi juga menyimpan nilai sejarah dan budaya yang kuat," tambahnya.
Hingga kini, Bika Ambon masih menjadi salah satu ikon kuliner Sumatera Utara yang paling dikenal luas di Indonesia. Cita rasa, aroma, dan teksturnya yang khas membuat kue ini tetap digemari lintas generasi, sekaligus mempertahankan statusnya sebagai legenda kuliner Medan yang tak lekang oleh waktu.
(astj/astj)
