.webp)
Tradisi Punggahan atau Munggahan adalah momen yang sangat penting bagi masyarakat Jawa dan Sunda untuk mempersiapkan diri menyambut bulan suci Ramadhan. Selain berdoa bersama, makanan khas juga menjadi sarana kebersamaan dan silaturahmi yang hangat.
Salah satu makanan yang selalu muncul di meja adalah Ayam Opor dengan kuah berwarna kuning. Rasanya santan yang gurih dicampur dengan rempah kunyit yang asli menggambarkan keabadian dan kesatuan.
Untuk Anda yang ingin membuat masakan istimewa untuk keluarga atau tetangga, berikut ini detail cara membuat masakan Ayam Opor Kuah Kuning yang lembut dan rasanya meresap ke dalam daging.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
1. Ayam Opor Kuah Kuning
Bahan-bahan:
· 500 gram Ayam (potong sesuai selera, cuci bersih)
· 600 ml santan encer & 200 ml santan kental
· 2 lembar daun salam
· 1 batang serai (memarkan)
· 2 cm lengkuas (memarkan)
· 2 lembar daun jeruk (sobek-sobek)
· 1 sdt garam
· 1/2 sdt gula pasir,
· 3 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
· 5 butir bawang merah & 3 siung bawang putih
· 3 butir kemiri
· 2 cm jahe & 2 cm kunyit (bakar sebentar agar tidak getir)
· 1 sdt ketumbar & 1/2 sdt merica butiran
Cara Membuat
· Haluskan semua bahan bumbu halus. Memarkan lengkuas dan serai, lalu siapkan daun jeruk dengan membuang tangkai tengahnya.
· Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga aroma harum semerbak keluar.
· Masukkan potongan ayam dan daun salam ke dalam tumisan. Aduk rata dan masak hingga ayam berubah warna (setengah matang).
· Tuangkan santan encer, masak hingga mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir sesuai takaran. Tutup panci dan biarkan api kecil bekerja hingga ayam empuk dan bumbu meresap sempurna.
· Masukkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak kembali hingga mendidih dan kuah sedikit mengental.
· Koreksi rasa. Jika sudah pas, matikan kompor. Sajikan Ayam Opor di mangkuk cantik dengan taburan bawang merah goreng yang melimpah.
2. Lontong Sayur
Bahan-bahan:
· 2 buah Lontong
· 2 butir Telur rebus
· 100 g Kacang panjang
· 50 g Rebung
· 50 g Cecek (kulit sapi)
· 50 g Pepaya muda
· 50 g Daging ayam
· 200 ml Santan
· 1 sdm Minyak goreng
· 1 sdt Garam
· 1 sdt Gula
Cara Membuat
· Haluskan semua bumbu, lalu tumis dengan minyak hingga harum.
· Masukkan ayam, cecek, rebung, kacang panjang, dan pepaya muda, aduk rata.
· Tuang santan, masak dengan api kecil hingga sayur matang.
· Tambahkan garam dan gula, koreksi rasa.
· Sajikan sayur lodeh di atas lontong, tambahkan telur rebus.
3. Nasi Kuning
Bahan-Bahan:
· 3 cup beras
· 1 Bks santan sasa
· 1 bh sereh
· 2 bh daun salam dan daun jeruk
· Secukupnya garam, kaldu jamur
Bumbu halus:
· 5 bh baput
· 1 ruas kunyit
· 1/2 sdt ketumbar bubuk
Kondimen pelengkap:
· Telur masak habang
· Sambel goreng ati
· Mie goreng
Cara Membuat
· Cuci beras sampe bersih
· Uleg bumbu halus (baput dan kunyit) lalu tumis hingga harum
· Masukkan santan dan juga air serta ketumbar bubuk (aduk rata)
· Masukkan beras (aduk rata)
· Masak menggunakan api kecil hingga air asat
· Kukus kurleb 40 menit atw hingga nasi masak lalu sajikan bersama kondimen pelengkap
4. Ikan Bakar
Bahan-Bahan
· 1 kg ikan nila (bisa isi 3/4)
· 1 buah jeruk nipis
· Minyak goreng untuk goreng ikan
Bahan Marinasi
· 2 siung bawang Putih
· 1 ruas Kunyit
· 1 sdt garam
Bumbu Olesan
· 7 Siung bawang merah
· 3 siung bawang putih
· 1 ruas jahe
· 1 sdt ketumbar
· 1 butir kemiri
· 2 buah daun jeruk buang tulangnya
· 1 sdm gula merah
· 4 sdm Kecap Manis
Bahan lainnya
· Secukupnya Margarin
· Lalapan dain sambal
Cara Membuat
· Bersihkan ikan nila secara menyeluruh. Lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 10 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali dengan air bersih lalu tiriskan.
· Uleg bumbu marinasi (bawang putih, ketumbar, garam), balurkan secara merata pada tubuh ikan. Simpan di dalam kulkas selama 30 menit agar bumbu dasar meresap.
· Anda bisa memilih dua cara dalam mengolah bumbu halus (campuran bawang, cabai, dan rempah)
· Cara Praktis (Tanpa Masak): Blender semua bahan bumbu halus (termasuk daun jeruk). Tambahkan garam dan kecap manis, aduk rata. Bumbu siap dioleskan langsung ke ikan.
· Cara Stok (Dimasak): Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan gula merah. Masak hingga gula larut, tambahkan 50 ml air, beri garam dan kecap manis. Koreksi rasa hingga pas. Metode ini membuat bumbu lebih awet jika ingin disimpan di kulkas.
· Lumuri ikan yang sudah dimarinasi dasar tadi dengan bumbu oles hingga seluruh permukaannya tertutup sempurna.
· Untuk hasil maksimal, diamkan kembali di dalam kulkas selama 30 menit hingga 1 jam (atau semalaman jika ingin bumbu sangat kuat).
· Panaskan grill pan atau panggangan, beri sedikit minyak goreng agar tidak lengket.
· Panggang ikan menggunakan api kecil. Biarkan satu sisi matang terlebih dahulu sebelum dibalik agar daging ikan tidak hancur.
· Sambil dibalik, oleskan sisa bumbu marinasi secara berulang kali hingga ikan matang merata dan berwarna kecokelatan eksotis.
· Setelah kedua sisi matang sempurna dan bumbu terlihat meresap (terkaramelisasi), matikan kompor.
· Sajikan Ikan Bakar hangat-hangat dengan pelengkap lalapan segar dan sambal kecap pedas manis.
5. Nasi Liwet
Bahan-bahan
· 1 lt beras
· 4 lembar daun salam
· 4 lembar daun jeruk
· 1 lembar daun Pandan
· 2 batang sereh
· Secukupnya air
· 1 sdm garam
· 1 SDM kaldu bubuk
· Secukupnya minyak u/ menumis
· Secukupnya teri Medan (goreng)
Bumbu Iris
· 5 siung bawang merah
· 4 siung bawang putih
· 5 buah cabe merah keriting
Cara Membuat
· Siapkan bahan bahan,iris bawang merah,bawang putih dan cabe merah
· Dalam wajan,goreng teri terlebih dahulu hingga kecoklatan Lalu sisihkan. Jangan buang minyaknyaa untuk menumis bawang merah bawang putih tumis hingga agak layu. Kemudian masukan beras yang sudah di cuci trlebih dahulu. Tambahkan daun pandan,daun salam,sereh,daun jeruk dan cabe merah. Masukan air secukupnya.
· Aronin beras sambil di aduk hingga air menyusut.jika air menyusut pindahkan kedalam kukukan. Masak hingga nasi matang.
· Setalah matang aduk, dan pindahkan ke tempat nasi / termos.
· Sajikan bersama lauk pauk nya
6. Soto ayam
Bahan-Bahan
· 1/2 ekor ayam
· 1 buah jeruk nipis
Bumbu halus
· 5 siung bawang putih
· 8 siung bawang merah
· 2 butir kemiri
· 1 sdt jintan
· 1 sdt adas
· 1 sdt merica
· 1 sdt ketumbar
· 1 ruas kunyit
· 1 ruas jahe
· 1 ruas lengkuas
· 1 batang serai
· 3 lembar daun salam
· 5 lembar daun jeruk
· 1,5 sdt garam
· 1 sdt kaldu bubuk/penyedap
· 1 sdt gula
· 1 lt air
· 200 ml santan
· secukupnya Minyak goreng
Pelengkap
· 150 g Kol
· 100 g Tauge
· 2 sdm Bawang putih goreng
· 1 buah Tomat
· 1 bungkus Sohun rebus
· 2 batang daun seledri
· Telur rebus (optional)
· 2 buah jeruk nipis/limau
· Sambal
Cara Membuat
· Cuci bersih ayam lalu beri perasan jeruk nipis diamkan 10 menit bilas. Rebus di air mendidih selama 10 menit kemudian buang air rebusan air tadi. Rebus air baru kembali hingga mendidih masukkan ayam, daun jeruk, daun salam, serai.
· Sambil menunggu rebusan ayam mendidih, panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus masak hingga bumbu harum matang.
· Kemudian masukkan bumbu tumis tadi kedalam rebusan ayam tadi masak hingga ayam empuk & matang. tambahkan santan aduk rata kemudian garam, kaldu bubuk, penyedap, gula aduk rata masak kembali hingga mendidih tes rasa, matikan kompor
· Cuci bersih sayuran, kemudian iris tipis kol,daun seledri, tomat, jeruk nipis. Rendam soun rendam dalam air panas hingga lembut sisihkan. Goreng ayam tadi jangan terlalu kering lalu suwir-suwir sisihkan
· Siapkan mangkuk lalu masukkan sayuran kol,toge,soun,ayam daun bawang,daun seledri dan tomat kemudian tambahkan kuah soto beri taburan bawang goreng dan perasaan jeruk nipis. Tambahkan telur rebus jika suka & nikmati selagi panas/hangat
7. Sate Ayam
Bahan-Bahan
· 500 g Paha Fillet (potong²)
· Tusuk Sate
Bumbu Halus
· 15 bh Cabe Merah Keriting
· 5 bh Cabe Merah
· 10 sg BaPut
· 5 bh Kemiri
Bumbu
· Garam + Lada + Kaldu Bubuk
· 1 sdt Ketumbar Bubuk
· 50 g Gula Merah
· 5 sdm Kecap Manis
· 8 lbr Daun Jeruk (iris tipis)
Cara Membuat
· Tumis bahan yg dihaluskan hingga berubah warna lalu masukan semua bumbu, masak hingga sedikit mengering, angkat lalu biarkan dingin
· Marinasi ayam dengan bumbu masak, biarkan minimal 15menit
· Tusuk daging ayam dengan tusuk sate lalu panggang di wajan hingga matang semua sisinya
· Sajikan
Melalui tradisi Punggahan, kita tidak hanya menjaga warisan Sunan Kalijaga, tetapi juga mempersiapkan diri menghadapi Ramadhan dengan hati yang tenang dan bersih. Ragam masakan Punggahan tersebut menjadi tanda rasa terima kasih dan kebersamaan. Mari gunakan kesempatan ini sebagai cara untuk memperkuat hubungan kekeluargaan dengan menyajikan makanan enak dan doa yang tulus.
Artikel ini ditulis oleh peserta magang Kemanker, Dwi Puspa Handayani Berutu di detik.com
(afb/afb)
