.webp)
Kopi biasanya identik dengan rasa pahit dan aroma yang khas. Namun, beberapa jenis kopi justru memiliki cita rasa yang mengingatkan pada buah, mulai dari peach hingga berry.
Barista Coffee, Faiq, menjelaskan cita rasa fruity pada kopi dapat muncul dari karakter biji kopi, terutama Arabika. Selain varietas, proses pengolahan biji setelah dipanen juga dapat memengaruhi cita rasa yang dihasilkan.
"Kalau dia pakai honey process, rasa yang dihasilkan kayak rasa peach. Kalau natural kayak berry," ujar Faiq, Barista Setara Coffee, Kamis (1/10/2026).
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Menurutnya, kopi single origin yang berasal dari daerah tumbuh tertentu juga dapat memiliki karakter rasa buah secara alami. Karakter itu kemudian dapat berbeda tergantung varietas dan proses pengolahan yang dilakukan.
Selain karakter alami, rasa buah pada kopi juga dapat diperkuat melalui teknik pengolahan tertentu. Faiq menyebut infused coffee dan co-ferment sebagai metode yang dapat menghasilkan karakter fruity lebih kuat pada biji kopi.
Dalam artikel Alwan & Ida, 2023 yang membahas inovasi kopi dengan cita rasa buah-buahan, buah seperti anggur, markisa, dan jambu dapat digunakan sebagai bahan pendukung dalam proses fermentasi biji kopi. Proses itu dapat memengaruhi profil rasa dan aroma kopi.
Juga dijelaskan bahwa fermentasi kopi dapat dilakukan secara anaerobik atau dengan kondisi minim oksigen. Pada proses fermentasi dengan buah, kandungan gula dan asam dari buah turut berperan dalam membentuk karakter rasa dan kompleksitas kopi.
Sementara itu, barista Niskala Coffee menjelaskan proses co-ferment membutuhkan waktu cukup panjang serta peralatan dan pengawasan khusus.
"Semua jenis kopi bisa diproses begitu, tapi panjang banget prosesnya dan juga perlu alat-alat khusus," jelasnya.
Menurutnya, eksperimen seperti co-ferment biasanya dilakukan oleh pelaku usaha coffee shop yang ingin menghasilkan karakter rasa tertentu pada biji kopi.
Kopi yang memiliki cita rasa buah tidak selalu berarti telah dicampur buah. Karakter fruity dapat muncul dari karakter biji dan proses pascapanennya. Di sisi lain, teknik seperti infused coffee dan co-ferment dapat digunakan untuk menghasilkan atau memperkuat karakter buah pada kopi.
Artikel ini ditulis Hafizna Irasa Hasibuan, Peserta Maganghub Kemnaker di detikcom
