.webp)
Pallu Kaloa merupakan salah satu sajian khas Sulawesi Selatan berbahan dasar kepala ikan. Hidangan kuliner khas Makassar ini cukup unik dengan kuah hitam yang berasal dari keluak.
Pallu Kaloa sendiri berasal berasal dari kata pallu, yaitu masakan dan kaloa yaitu rempah keluak. Hidangan ini berkuah encer hingga agak kental yang berwarna kehitaman.
Rumah Makan (RM) Pallu Kaloa 1 di Jalan Tentara Pelajar merupakan salah satu tempat legendaris untuk mencicipi hidangan ini. Pasalnya, sajian Pallu Kaloa di rumah makan tersebut sudah ada sejak 60 silam.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
"Sudah 60 tahun. Awalnya di sentral, setelah berkembang pindah ke sini," ungkap Asrani yang merupakan generasi 3 pemilik Rumah Makan Kalloa 1 saat ditemui detikSulsel, Sabtu (6/8/2022).
Asriani mengatakan pengelolaan dapur rumah makan miliknya masih dikelola oleh sang Ibu, tidak lain adalah anak dari pemilik awal RM Pallu Kaloa 1 tersebut. Ia menyebutkan pengaturan dapur hingga resep Pallu Kaloa masih dilakukan sendiri oleh Ibunya.
"Sebenarnya masih Mama Aji yang pegang ini. Semua aturan dapurnya Mama Aji yang pegang. Resep dan tata caranya dari dulu tidak ada yang berubah, yang bikin racikan bumbunya saja dia yang tahu," kata Asrani.
Lokasi RM Pallu Kaloa 1 berada di Jalan Tentara Pelajar Nomor 104, Melayu, Kecamatan Wajo, Kota Makassar. Rumah makan ini dapat dikunjungi mulai pukul 08.00 hingga 22.00 Wita.
Jenis ikan untuk hidangan Pallu Kaloa di rumah makan ini bisa dipilih sesuai selera. Tersedia berbagai jenis ikan seperti ikan bandeng, ikan tuna, ikan kakap putih atau ikan kakap merah.
Mengunjungi RM Pallu Kaloa 1 pada Sabtu (6/8), detikSulsel mencicipi menu legendaris Pallu Kalloa Kepala Ikan Kakap Putih serta Telur Ikan Goreng sebagai pelengkap.
Simak kelezatan Pallu Kaloa Kepala Ikan kakap Putih...
Kelezatan Pallu Kaloa Kepala Ikan Kakap Putih
Seporsi Pallu Kaloa Kepala Ikan disajikan masih hangat beserta sepiring nasi. Kuah Pallu Kaloa sekilas mirip hidangan rawon yang disajikan di sebuah mangkuk yang berukuran cukup besar.
Aroma rempah kaloa atau keluak cukup kuat saat pertama kali disajikan. Kuah Pallu Kaloa agak kental dan memiliki cita rasa asam dan asin yang tipis.
Bagi pecinta makanan asin, rasa garam dalam kuah Pallu Kaloa ini akan terasa kurang. Sehingga perlu menambahkan garam sendiri untuk mendapatkan rasa yang enak.
Di meja telah tersedia garam, jeruk purut, sambal, dan kecap di meja sebagai bahan untuk meraciknya kuah Pallu Kaloa agar sesuai selera. Ada dua jenis sambal yang tersedia yakni sambal halus mentah dan sambal tumis. Bagi pecinta rasa pedas direkomendasikan menggunakan sambal halus mentah untuk memperkuat rasa.
Jika telah diracik dengan sempurna sesuai selera kuah Pallu Kaloa sangat nikmat untuk dinikmati bersama nasi putih.
Rasa kuah Pallu Kaloa ini sangat sangat mirip dengan sajian rawon. Aroma rempah kaloa atau kaluak sangat kuat ketika dimakan.
Meski begitu, rasa kaloa tersebut tidak menghilangkan cita rasa ikan. Bahkan, saat dimakan bersamaan rasa ikan maupun rempah kaloa menyatu dan tidak saling mendominasi.
Untuk menikmatinya, seporsi Pallu Kaloa Kepala Ikan Kakap Putih dibanderol seharga Rp 40.000. Harga ini tidak termasuk nasi.
Selanjutnya telur ikan goreng sebagai pelengkap...
Telur Ikan Goreng sebagai Pelengkap
Rasanya kurang lengkap jika menikmati sajikan Pallu Kaloa tanpa telur ikan goreng. Di rumah makan ini, telur ikan goreng menjadi salah satu menu pendamping wajib untuk menyempurnakan kelezatan Pallu Kaloa.
Namun, menu ini tidak sepaket dengan sajian Pallu Kaloa, alias harus dipesan terpisah.
Telur ikan goreng dapat menambah cita rasa pada Pallu Kaloa. Pasalnya, telur ikan goreng memiliki rasa rempah kunyit yang cukup kuat.
Selain itu dengan tekstur yang tebal dan sedikit berminyak sangat pas dengan kuah Pallu Kaloa yang asam. Telur ikan goreng terasa lembut, penuh, dan tidak keras saat dikunyah.
Namun, harga telur ikan goreng ini cukup mahal yakni Rp 65.000 untuk satu porsi. Tetapi harga ini cukup sesuai untuk satu porsi yang memuat cukup banyak telur ikan goreng berukuran cukup besar.
Untuk menikmati kelezatan sempurna sajian legendaris Pallu Kaloa maka setidaknya perlu merogoh kocek hingga Rp 111.000. Harga ini belum termasuk minuman.
