Indonesia punya banyak sambal khas dengan cita rasa yang menggugah. Hampir setiap daerah punya racikan sambal yang jadi pendamping lauk, termasuk di Pangkalan Bun, Kalimantan Tengah.
Di Pangkalan Bun, Kotawaringin Barat, salah satu sambal yang terkenal adalah sambal lucung atau sambal mantah lucung. Sambal ini menggunakan bunga lucung, sebutan untuk bunga kecombrang.
Bagi orang luar Kalimantan mungkin asing mendengar nama lucung. Lucung sebenarnya adalah kecombrang yang masih satu keluarga dengan jahe dan kunyit. Yang digunakan untuk sambal lucung adalah bunga kecombrang yang berwarna merah muda.
Bunga kecombrang juga punya aroma menyengat yang membuat sambal ini semakin nendang. Selain rasa pedas, sambal lucung memiliki cita rasa segar dan aromanya yang harum dari lucung itu sendiri.
Penasaran bagaimana rasanya? Yuk, coba buat sambal lucung yang mudah dan praktis. Berikut detikKalimantan berikan resep sambal lucung yang bisa detikers coba di rumah, seperti yang dibagikan dalam buku Menu Masakan Lokal Khas Kalimantan Tengah.
Bahan Sambal Mantah Lucung
- 2 kuntum bunga lucung atau kecombrang
- 10 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Terasi matang secukupnya
- 1/2 sendok teh gula pasir
Cara Membuat Sambal Lucung
- Cuci bunga lucung hingga bersih. Pastikan tidak ada kotoran yang masih menempel
- Kupas dan bersihkan bunga lucung, buang bagian yang keras supaya lebih mudah diolah. Belah bunga menjadi dua bagian, kemudian iris tipis-tipis.
- Masukkan cabai rawit dan bawang merah ke dalam cobek. Ulek hingga halus atau sesuai selera
- Masukkan garam, gula pasir, penyedap rasa, dan terasi. Kemudian ulek lagi hingga seluruh bumbu tercampur
- Setelah tercampur rata, masukkan irisan bunga lucung ke dalam cobek. Ulek perlahan dan kasar agar bunga lucung tidak terlalu hancur
- Jika sudah pas, koreksi rasa. Sambal lucung siap disajikan sebagai pelengkap makanan
Sambal lucung biasanya paling pas disantap bersama hidangan yang asin-asin. Di Pangkalan Bun, sambal ini sering dicocol bersama berbagai lauk, seperti ikan bakar, ikan goreng, ayam bakar, dan ayam goreng.
Salah satu primadonanya adalah ikan lais bakar dengan sambal lucung. Hidangan ini masih bisa ditemukan dengan mudah di Pangkalan Bun, bahkan dicari-cari wisatawan yang sedang berkunjung ke Kota Manis ini.
Tekstur lembut dan rasa gurih dari ikan berpadu sempurna dengan rasa pedas dan aroma khas bunga lucung. Apalagi ketika disantap bersama nasi hangat dan lalapan, nikmatnya bertambah berkali-kali lipat!
Demikian resep untuk membuat sambal lucung yang mudah dan praktis. Cukup siapkan bunga lucung, cabai, bawang merah, terasi, dan bumbu pelengkap lain yang bisa didapat di warung terdekat. Jangan lupa coba dan nikmati cita rasa sambal khas Pangkalan Bun!
Simak Video "Viral Remaja Putri Duel gegara Cemburu Buta"
(sun/aau)