.webp)
Kalimantan Timur punya banyak kuliner yang unik dan khas. Salah satu hidangan yang kini makin populer adalah sambal gami, yaitu sambal khas Bontang yang disajikan langsung panas-panas dari wadah tanah liat bernama gami atau cobek gerabah.
Kata 'gami' diyakini berasal dari kebiasaan masyarakat pesisir yang menumis sambal langsung di atas cobek yang dipanaskan. Sehingga sambal mengeluarkan aroma yang lebih tajam, berminyak, dan sangat menggugah selera.
Ciri khas sambal gami terletak pada perpaduan cabai pedas, bawang goreng, tomat segar, dan minyak panas yang membuat rasanya langsung nendang sejak suapan pertama!
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Jenis lauk yang digunakan pun sangat variatif, mulai ayam, cumi, udang, hingga tudai atau kerang dara kupas. Di Bontang, gami tudai menjadi favorit karena rasanya yang pedas gurih sambal dengan manis alami dari daging tudai yang kenyal dan segar.
Resep Gami Tudai Khas Bontang
Jika detikers ingin merasakan versi autentik ala resto pesisir Bontang, berikut resep Gami Tudai yang bisa dibuat sendiri dari rumah.
Bahan-bahan
Bahan utama:
125 gr tudai atau kerang dara kupas, cuci bersih
4 siung bawang merah diiris kasar
1 buah tomat merah ukuran sedang, potong kasar
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Penyedap atau kaldu jamur secukupnya
Minyak goreng secukupnya (disarankan pakai cukup banyak agar sambal 'menggenang' seperti khas gami)
Bumbu halus:
2 buah cabai keriting merah
1 buah cabai merah besar
8 buah cabai rawit merah (bisa disesuaikan tingkat pedasnya)
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdm gula merah, sisir halus
1/2 sachet terasi, dibakar atau digoreng terlebih dahulu agar aromanya keluar
Cara Membuat Gami Tudai
1. Bersihkan Tudai
Cuci tudai atau kerang dara kupas hingga bebas pasir dan lendir. Tiriskan sampai tidak ada air berlebih agar tidak membuat sambal encer saat dimasak. Ada beberapa versi mengolah tudai di Bontang, kerang biasanya diberi sedikit perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis, cara ini opsional jika ingin rasa lebih segar.
2. Siapkan Bumbu
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender (cobek di sini membuat aromanya lebih autentik). Di wadah lain, iris kasar bawang merah dan tomat yang nantinya akan memberikan tekstur segar dan aroma manis pada sambal gami.
3. Tumis Sambal di Atas Cobek Gerabah
Nah, bagian inilah yang paling khas dari sambal gami. Letakkan cobek gerabah di atas kompor menggunakan api sedang. Kemudian masukkan bumbu halus, tambahkan irisan bawang merah dan tomat. Lalu tuang minyak goreng cukup banyak hingga sambal hampir terendam.
Tumis sambal hingga harum dan warnanya mulai menggelap. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan penyedap atau kaldu jamur. Aduk rata dan koreksi rasa.
4. Masukkan Tudai
Tambahkan tudai ke dalam sambal panas. Aduk rata hingga kerang mengeluarkan sedikit air alami dan seluruh permukaannya terbalut sambal. Masak hingga mendidih dan bumbunya meresap.
Tudai tidak perlu dimasak terlalu lama agar teksturnya tetap lembut dan tidak alot. Jika dirasa sudah matang sempurna, matikan api dan sajikan langsung dalam keadaan panas di atas cobek.
Tips Agar Gami Tudai Lebih Nikmat
Supaya lebih nikmat, berikut tips and tricks yang wajib dilakukan untuk menambah kelezatan gami tudai buatan detikers.
- Gunakan minyak agak banyak untuk hasil sambal gami yang autentik dan aromatik.
- Tambahkan sedikit jeruk limau saat disajikan jika ingin versi yang lebih segar.
- Untuk tingkat pedas ekstrem , tambahkan cabai rawit 2-3 kali lipat dari resep.
- Jika tidak punya cobek gerabah, gunakan wajan kecil, tapi rasa 'tanah liat' nya tidak akan sedalam versi asli.
Itulah resep gami tudai khas Bontang yang bisa jadi inspirasi kuliner di rumah. Tertarik mencoba?
(aau/aau)
