Perbedaan Brownies Fudgy dan Chewy, Mana yang Lebih Enak?

Dalam dunia baking, setidaknya ada 3 jenis brownies yang dikenal, yakni fudgy, chewy, dan cakey. Bagi orang yang belum lama berkutat di dunia memasak brownies, membedakan masing-masing jenis di atas tentu memusingkan.

Brownies fudgy dan chewy secara terkhusus tampak sama saja saat dilihat sekilas. Keduanya punya warna cokelat kehitaman yang terlihat sangat menggoda dan bikin air liur menetes. Perbedaan keduanya baru bisa dideteksi saat kamu mencoba menyentuh atau menekannya.

Namun, lagi-lagi, sentuhan amatir yang jarang bersinggungan dengan kue mungkin kesulitan membedakannya. Tenang, di bawah ini detikJogja sudah bahas perbedaan brownies fudgy dan chewy secara ringkas, kok!

Poin Utamanya:

• Ada beberapa tipe brownies, seperti fudgy, chewy, dan cakey.
  
• Brownies fudgy punya tekstur padat-lembap-lengket. Sementara itu, brownies chewy lebih ringan dan punya tepian yang kenyal.
  
• Dari segi rasa, brownies fudgy lebih kaya karena menggunakan banyak cokelat, tetapi tidak terlalu manis. Sebaliknya, brownies chewy lebih manis, tapi tidak sepekat cokelat fudgy.

Apa Perbedaan antara Brownies Fudgy dan Chewy?

Menurut keterangan dari laman The Kitchn, perbedaan brownies fudgy dan chewy bisa ditinjau dari segi tekstur dan rasa. Berikut poin penjelasannya:

1. Perbedaan Tekstur

Perbedaan ini dimungkinkan karena penggunaan rasio lemak dan tepung yang berlainan. Kandungan lemak brownies fudgy tinggi, tetapi tepung yang digunakan lebih sedikit dibanding tipe lain. Oleh karena itu, brownies fudgy memiliki tekstur padat sekaligus lembap dan sering kali lengket.

Di sisi lain, brownies chewy memiliki tepian yang terasa kenyal. Adapun bagian tengah, terasa lembut, lembap, dan sedikit lengket. Hanya saja, saat menggigit, brownies chewy terasa lebih ringan, tidak sepadat fudgy. Tekstur ini dihasilkan penggunaan tepung yang lebih banyak.

2. Perbedaan Rasa

Lazimnya, brownies fudgy dibuat dengan mentega dan cokelat pahit. Bisa juga memakai cokelat tanpa pemanis atau kombinasi keduanya. Ada pula resep yang menggunakan bubuk kakao. Alhasil, seperti diterangkan laman Cooking by the Book, rasa brownis fudgy cenderung tidak terlalu manis.

Meski begitu, cokelat yang digunakan dalam brownies fudgy biasanya lebih banyak. Rasanya menjadi semakin kaya, tetapi tidak enek sebagaimana dikutip dari Gaya Bakery. Kelebihan cokelat ini juga membuat sensasi creamy-lumer terasa di setiap gigitan.

Sebaliknya, brownies chewy menggunakan cokelat pahit-manis alias bittersweet atau semisweet. Hal inilah yang menyebabkan rasa brownies cenderung lebih manis ketimbang fudgy. Penggunaan gula putih atau brown sugar dalam brownies chewy juga berperan menyumbang rasa manis.

Apa Itu Brownies Cakey?

Di bagian awal artikel ini, disinggung mengenai tipe brownies cakey. Apa itu? Dirujuk dari Dello Mano, brownies cakey memiliki tekstur ringan yang mengembang, selayaknya kue. Hal ini disebabkan penggunaan baking powder dan tentunya, tepung yang lebih banyak.

Berbicara tentang tekstur, brownies cakey tidak terlalu padat, bahkan merupakan yang teringan ketimbang fudgy dan chewy. Selain itu, brownies cakey juga tidak memiliki karakteristik lembek dan lengket seperti kedua tipe lainnya.

Contoh Resep Brownies Fudgy dan Chewy

Setelah membaca sekilas perbedaannya, detikers dapat coba membuat sendiri brownies fudgy dan chewy. Dengan demikian, karakteristik masing-masing brownies tersebut bisa kamu pahami secara utuh. Berikut contoh resepnya:

Contoh Resep Brownies Fudgy

(sumber: laman Baker by Nature)

Bahan:

• 1 cangkir (120 g) tepung terigu serbaguna
• ½ sendok teh (sdt) baking powder
• ½ sdt garam
• ½ cangkir (43 g) bubuk kakao tanpa pemanis
• 1 sdt bubuk espresso, opsional
• ¾ cangkir (170 g) mentega tawar
• 2 sendok makan (sdm) minyak sayur atau kelapa
• 1 dan ⅓ cangkir (265 g) gula pasir
• 2 butir telur besar
• 1 kuning telur besar
• 2 sdt ekstrak vanili
• ¾ cangkir (128 g) kepingan cokelat

Cara membuat:

1. Panaskan oven hingga 175 derajat Celcius. Lapisi loyang berukuran 9 x 9 inci dengan kertas roti. Semprotkan sedikit minyak anti lengket, sisihkan.
2. Dalam mangkuk besar, ayak tepung terigu, baking powder, garam, bubuk kakao, dan bubuk espresso. Sisihkan.
3. Dalam panci sedang, campur mentega, minyak, dan ⅓ cangkir gula. Panaskan dengan api sedang, aduk terus hingga mentega meleleh sempurna. Angkat dari api.
4. Dalam mangkuk besar, campurkan telur, kuning telur, vanili (jika pakai), dan sisa gula. Kocok hingga tercampur rata, sekitar 30 detik.
5. Tuang perlahan campuran mentega hangat ke dalam campuran telur. Tambah sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
6. Masukkan bahan kering dan keping cokelat. Aduk perlahan hingga rata. Jangan terlalu lama mengaduk.
7. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan atasnya.
8. Panggang selama 28-30 menit. Bisa juga sampai pinggirannya padat dan bagian atas tampak mengilap.
9. Setelah jadi, dinginkan dahulu loyang sebelum mulai mengiris.

Contoh Resep Brownies Chewy

(sumber: laman Handle the Heat)

Bahan:

• 5 sdm (71 g) mentega tawar
• 1 ¼ cangkir (249 g) gula pasir
• 2 butir telur besar ditambah 1 butir kuning telur
• 1 sdt ekstrak vanili
• ⅓ cangkir (74 g) minyak netral, seperti minyak sayur atau alpukat
• ¾ cangkir (75 g) bubuk kakao
• ½ cangkir (63 g) tepung terigu serbaguna
• 1 sdm tepung maizena
• ¼ sdt garam laut halus
• ¾ cangkir (128 g) kepingan coklat semi manis

Cara membuat:

1. Panaskan oven hingga 325 derajat fahrenheit, sekitar 163 derajat Celsius.
2. Lapisi loyang logam dengan ukuran 8 x 8 inci dengan kertas alumunium atau perkamen. Semprot cairan antilengket.
3. Dalam mangkuk tahan microwave, masukkan mentega dan gula. Panaskan selama 1 menit.
4. Masukkan telur dan kuning telur, kocok kuat-kuat selama 1 menit. Masukkan vanili, lalu masukkan minyak dan bubuk kakao.
5. Dengan spatula karet, aduk tepung terigu, tepung maizena, dan garam sampai rata. Masukkan kepingan cokelat.
6. Ratakan adonan brownies ke dalam loyang yang telah disiapkan. Panggang selama 30 menit. Jangan terlalu matang.
7. Biarkan dingin dan mengeras sepenuhnya sebelum disajikan.

Nah, demikian penjelasan ringkas mengenai bedanya brownies fudgy dan chewy. Semoga membantu, ya, detikers!

Video: Liat-liat Suasana JAFF 2025 Day 2 di Yogyakarta Yuk Guys!

Video: Liat-liat Suasana JAFF 2025 Day 2 di Yogyakarta Yuk Guys!