Cara Membuat Roti Sisir Jogja yang Enak, Lembut, dan Kaya Mentega

Mendengar istilah roti sisir mungkin sebagian dari kamu akan langsung teringat dengan Jogja. Ini dikarenakan roti sisir semakin melekat pada Jogja mengingat viralnya penganan ini sebagai salah satu oleh-oleh andalan yang bisa dibawa pulang dari Jogja. Lantas, bagaimana ya cara membuat roti sisir Jogja sendiri di rumah?

Roti sisir sebenarnya bisa dibilang tidak hanya dikenal makanan khas Jogja, tapi juga beberapa daerah lainnya. Artinya, kamu bisa saja menemukan roti sisir di daerah lainnya, tak hanya di Jogja saja. Kendati begitu, belakangan ini roti sisir Jogja semakin menarik perhatian karena ada beberapa toko roti ternama di Jogja yang menawarkan penganan ini.

Bahkan produk berupa roti sisir ini sukses memikat para pembeli, sehingga membuatnya menjadi best seller alias laris manis terjual. Oleh karena itu, tidak heran kalau ternyata ada begitu banyak orang yang penasaran ingin ikut mencicipinya.

Selain bisa berkunjung ke Jogja agar dapat mencicipi roti sisir secara langsung, kamu ternyata juga bisa membuatnya sendiri di rumah. Untuk lebih jelasnya, mari simak cara membuat roti sisir Jogja dan beberapa resep variasi roti sisir lainnya.

Poin Utamanya:

• Roti sisir Jogja merupakan roti klasik lembut beraroma manis yang dibuat dari bahan sederhana seperti tepung, gula, telur, dan susu.
  
• Proses pembuatannya melalui tahapan pengulenan, fermentasi, dan pemanggangan hingga menghasilkan tekstur empuk berwarna keemasan.
  
• Ada juga roti sisir hadir dalam variasi rasa modern seperti pandan dan srikaya.

Bagaimana Cara Membuat Roti Sisir Jogja?

Pembuatan roti sisir Jogja atau dikenal juga sebagai roti sisir jadul melibatkan beberapa bahan yang beberapa di antaranya mudah didapat di rumah, tapi ada juga yang perlu dipersiapkan secara khusus. Tidak hanya itu saja, proses pembuatannya memerlukan waktu yang tidak sebentar, sehingga kamu perlu telaten dalam melakukannya.

Menurut buku 'Seri Penganan Jadul Tetap Favorit - Roti' oleh Ide Masak, cara membuat roti jadul bisa dimulai dengan menyiapkan bahan-bahan terlebih dahulu. Terdapat bahan utama dan bahan olesan yang perlu dicermati dan dipersiapkan dengan baik. Berikut rinciannya:

Bahan Utama Roti Sisir Jadul

• 1000 gr tepung terigu protein tinggi
• 15 gr ragi instan
• 150 gr gula pasir
• 100 gr susu bubuk
• 6 butir telur
• 500 ml air dingin
• 180 gr mentega
• 2 sdt garam
• Secukupnya susu evaporated

Bahan Olesan Roti Sisir Jadul

• 50 gr margarin
• 50 gr mentega tawar
• 50 gr gula halus
• 25 ml susu kental manis

Langkah-langkah Membuat Roti Sisir

Setelah bahan-bahan dipersiapkan secara lengkap, saatnya membuat roti sisir jadul yang semakin populer di Jogja. Cara membuatnya bisa mengikuti langkah-langkah di bawah ini:

1. Olesi permukaan loyang dengan menggunakan margarin.
2. Buat olesan dengan mencampurkan seluruh bahan.
3. Kalau sudah, kocok dengan mixer sampai teksturnya mengembang dan berwarna putih.
4. Matikan mixer dan sisihkan.
5. Lanjutkan dengan membuat adonan dengan mencampurkan terigu, gula pasir, ragi, dan susu bubuk.
6. Aduk-aduk sampai rata.
7. Tambahkan telur dan air dingin sedikit demi sedikit ke dalam adonan.
8. Uleni sebentar sampai kalis.
9. Sambil diuleni, tambahkan mentega dan garam.
10. Saat adonan sudah benar-benar kalis, diamkan selama 30 menit.
11. Tunggu sampai adonan mengembang lebih dari 2 kali.
12. Kempiskan dan potong-potong adonan menjadi seberat 75 gr.
13. Bentuk bola-bola dan kembali diamkan selama 10 menit.
14. Pipihkan adonan hingga membentuk oval dan memanjang serupa roti sisir.
15. Beri olesan di salah satu sisi adonan.
16. Tumpuk dengan adonan yang lain, lalu beri olesan lagi.
17. Lakukan sampai adonan tersusun rapi di dalam loyang.
18. Selanjutnya, diamkan adonan selama 60-90 menit sampai mengembang.
19. Sambil menunggu adonan mengembang, siapkan oven dengan di suhu 160 derajat Celcius.
20. Kalau oven sudah panas, olesi bagian atas adonan dengan susu evaporated.
21. Panggang selama 30 menit atau tunggu sampai matang.
22. Angkat dan diamkan sampai dingin.
23. Baru setelah itu keluarkan dari dalam loyang.
24. Roti sisir jadul siap disajikan.

Resep Roti Sisir Jogja dengan Variasi Rasa

Selain cara membuat roti sisir yang sudah dijelaskan sebelumnya, ada juga beberapa resep roti sisir dengan variasi rasa dan cara yang berbeda untuk dijadikan sebagai inspirasi. Tak hanya dibuat dalam rasa orisinal saja, tapi ada juga yang memadukan cita rasa lain dalam proses pembuatan roti sisir.

Sebut saja rasa pandan, olesan selai srikaya, hingga tapai. Sebagai acuan, berikut kumpulan resep roti sisir dengan berbagai rasa pilihan.

1. Resep Roti Sisir Dua Rasa

Bahan-bahan 1 Roti Sisir Dua Rasa

• 210 gr tepung terigu protein tinggi
• 25 gr gula pasir
• 20 gr susu bubuk
• 3 gr ragi
• 150 gr susu cair dingin

Bahan-bahan 2 Roti Sisir Dua Rasa

• 33 gr butter
• 2 gr garam

Bahan-bahan Tambahan Roti Sisir Dua Rasa

• 1 sdt pasta pandan

Bahan-bahan Olesan Roti Sisir Dua Rasa

• Susu cair
• Butter

Cara Membuat Roti Sisir Dua Rasa

1. Campurkan semua bahan 1 dengan mixer sampai setengah kalis.
2. Tambahkan bahan 2, lalu mixer lagi selama sekitar 25 menit.
3. Bagi adonan sama rata menjadi 2 bagian.
4. Satu bagian dibiarkan begitu saja, sedangkan yang lain diberi pasta pandan.
5. Uleni yang ditambahkan pasta pandan sampai rata.
6. Bulatkan, tutup, dan diamkan adonan selama sekitar 45 menit.
7. Bagi setiap adonan menjadi 6 bagian, lalu bulat-bulatkan dan diamkan kembali selama 10 menit.
8. Ambil 1 bagian adonan, kemudian gilas memanjang dan lipat.
9. Tata di dalam loyang dengan cara selang-seling.
10. Tutup dan diamkan lagi selama sekitar 1 jam sampai dua kali lipat mengembang.
11. Panaskan oven dengan suhu 175 derajat Celcius dengan api bawah sekitar 10 menit.
12. Panggang sampai matang selama 25 menit atau sesuaikan besar api oven masing-masing.
13. Setelah matang, langsung beri olesan dengan butter.
14. Keluarkan dari loyang.
15. Beri olesan dengan selai lain di bagian sisi yang lain.
16. Roti sisir dua rasa siap disajikan.

(Sumber: buku 'Betty'S Bake - 55 Resep Cookies, Cake Kue Dan Roti Hits Di Instagram' oleh Betty Cenn)

2. Resep Roti Sisir

Bahan-bahan 1 Roti Sisir

• 500 gr tepung terigu protein tinggi
• 50 gr gula pasir
• 50 gr susu bubuk
• 7,5 gr ragi instan
• 3 gr bread improver

Bahan-bahan 2 Roti Sisir

• 3 kuning telur
• 250 ml air es

Bahan-bahan 3 Roti Sisir

• 75 gr margarin
• 1 sdt garam

Bahan-bahan 4 Roti Sisir

• 250 gr mentega
• 125 gr gula bubuk
• 50 ml susu kental manis

Bahan-bahan 5 Roti Sisir

• Secukupnya susu evaporated

Cara Membuat Roti Sisir

1. Campurkan bahan 1 dan bahan 2 menjadi satu, lalu aduk-aduk dan uleni.
2. Tambahkan bahan 3 dan uleni lagi sampai kalis serta elastis.
3. Kalau sudah tuangkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan, lalu aduk sampai bentuknya bulat.
4. Diamkan selama 20 menit sampai adonan mengembang dua kali lebih besar.
5. Kempiskan adonan, lalu potong-potong dengan berat 30 gr.
6. Bentuk memanjang dan olesi dengan bahan 4 untuk setiap sisinya.
7. Susun di dalam loyang berukuran 20x20 cm yang telah diolesi sedikit margarin.
8. Diamkan adonan lagi selama 1 jam.
9. Olesi bagian atas adonan menggunakan bahan 5 sampai rata.
10. Panggang di dalam oven dengan suhu 175 derajat Celcius selama 25 menit.
11. Tunggu sampai matang dan berwarna kuning kecokelatan.
12. Angkat dan keluarkan dari loyang untuk dihidangkan.
13. Tambahkan olesan bahan 4 apabila ingin cita rasa yang lebih kuat.

(Sumber: buku '100 Resep Kue Dan Roti' oleh Lanny Soechan)

3. Resep Roti Sisir Pandan

Bahan-bahan Roti Sisir Pandan

• 250 gr tepung terigu protein tinggi
• 50 gr gula halus
• 1 sdm susu bubuk putih
• 1 butir telur
• 6 gr ragi instan
• Air es dan sari pandan (blender 5 lembar pandan di dalam 90 ml air, lalu saring)
• 25 gr margarin
• Sejumput garam halus
• Secukupnya margarin (untuk olesan)

Cara Membuat Roti Sisir Pandan

1. Campurkan tepung, susu, ragi, gula, telur, dan air pandan.
2. Uleni sampai setengah kalis.
3. Masukkan margarin dan garam ke dalamnya.
4. Uleni lagi sampai kalis dan elastis.
5. Letakkan adonan di wadah dan tutup menggunakan kain kering.
6. Diamkan sekitar 1 jam sampai adonan mengembang.
7. Kempiskan adonan, lalu bagi menjadi 12 bagian sama rata.
8. Ambil satu per satu adonan untuk digilas berbentuk oval.
9. Tata di dua buah loyang berukuran 10x22 cm.
10. Beri olesan dengan menggunakan margarin.
11. Isi masing-masing loyang dengan 6 buah adonan.
12. Diamkan lagi selama 30 menit sampai adonan mengembang.
13. Siapkan oven dengan api bawah bersuhu 180 derajat Celcius.
14. Panggang adonan selama 20 menit.
15. Pindahkan ke api atas untuk dipanggang selama 5 menit.
16. Angkat dan olesi permukaannya dengan margarin.
17. Roti sisir pandan siap disajikan.

(Sumber: buku 'Masakan SBS ala Dapur Ane: 100 Resep Kue Kering, Kue Tradisional, Cake, Jajanan, Roti, Puding & Minuman' karya Nova Perdana)

4. Resep Roti Sisir Pandan

Bahan-bahan Roti Sisir Pandan

• 225 gr tepung terigu protein tinggi
• 25 gr tepung terigu protein sedang
• 50 gr gula pasir
• 15 gr susu bubuk
• 5 gr ragi instan
• 2 kuning telur (sekitar 40 gr)
• 100 ml susu UHT dingin
• 30 ml endapan pandan
• 50 gr salted butter
• ½ sdt garam

Bahan-bahan Olesan Roti Sisir Pandan

• 1 kuning telur
• 1 sdm susu UHT

Cara Membuat Rosi Sisir Pandan

1. Campurkan seluruh bahan kering, lalu aduk-aduk sampai rata.
2. Masukkan kuning telur, susu cair, dan endapan pandan perlahan-lahan.
3. Uleni sampai setengah kalis.
4. Tambahkan butter dan garam.
5. Uleni lagi sampai kalis dan elastis.
6. Tutup menggunakan plastic wrap atau lap bersih, lalu diamkan selama 30-45 menit sampai adonan mengembang dua kali lipat.
7. Kempiskan adonan, lalu bagi adonan menjadi 12 bagian dengan berat sama.
8. Bentuk bulat dan diamkan selama 5 menit.
9. Gilas adonan, lalu lipat dua.
10. Susun di atas loyang yang sudah diberi kertas roti dan diolesi margarin.
11. Diamkan adonan sampai mengembang dua kali lipat.
12. Beri olesan dengan bahan olesan.
13. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 25 menit atau sampai matang.
14. Angkat, lalu olesi permukaan dengan butter saat masih panas.
15. Roti sisir pandan siap disajikan.

(Sumber: buku 'Let's Go Kitchen' karya Restu Utami Dewi)

Itulah tadi rangkuman mengenai cara membuat roti sisir Jogja yang dapat dibuat sendiri di rumah. Selamat mencoba!

Video: Long John Buatan MasterChef Nadya Putri yang Lembut

Video: Long John Buatan MasterChef Nadya Putri yang Lembut