Resep Gudeg Nangka Kuah Sederhana yang Creamy, Gurih, dan Nggak Bikin Enek

Banyak orang bilang belum lengkap rasanya berkunjung ke Kota Jogja apabila melewatkan sajian gudeg. Menariknya, tak perlu jauh-jauh datang ke Jogja karena ada resep gudeg nangka nikmat yang bisa dibuat sendiri di rumah. Ingin tahu bagaimana resepnya?

Seperti yang diketahui, gudeg adalah kuliner khas dari Jogja. Makanan yang satu ini berbahan dasar nangka muda yang diolah sedemikian rupa hingga biasanya menghasilkan cita rasa manis-gurih. Gudeg menjadi sajian kuliner yang sering kali tak pernah dilewatkan oleh para wisatawan saat berkunjung ke Jogja. Inilah yang membuat Kota Jogja juga dijuluki sebagai kota gude.

Terkait asal-usul gudeg, belum ada sejarah yang secara jelas mencatatnya. Namun, ada kisah turun-temurun yang dipercaya sebagai awal mula munculnya makanan ini. Dijelaskan dalam buku 'Indonesia Poenja Tjerita' karya @sejarahRI, salah satu versi cerita sejarah gudeg menyebut dahulu kala di Jogja ada seorang pria warga negara Inggris yang memiliki istri perempuan Jawa.

Meskipun begitu, sang suami terbiasa memanggil istrinya dengan sebutan 'dek'. Pada saat sang suami bekerja, istrinya berpikir untuk membuatkan masakan istimewa. Saat itu dirinya teringat akan resep turun-temurun yang diwariskan oleh keluarganya.

Masakan tersebut berbahan dasar nangka muda yang diolah sedemikian rupa. Saat mencicipinya, sang suami memuji masakan istrinya dengan mengatakan, "Good, dek! It's good, dek!" Nah, ucapan inilah yang disebut-sebut sebagai awal mula munculnya masakan gudeg di tengah-tengah masyarakat Jogja.

Resep Gudeg Nangka Kuah Sederhana Khas Jogja

Masakan gudeg biasanya diolah dalam versi berbeda, tergantung selera pembuatnya. Sebagian orang lebih menyukai gudeg dalam versi kering, tapi tidak sedikit juga yang menjadikan gudeg nangka kuah sebagai favorit.

Nah, bagi detikers yang tertarik membuatnya sendiri di rumah, ada berbagai pilihan resep yang menarik untuk dicoba. Simak rangkumannya beriku tini, ya.

Resep Gudeg Nangka Khas Jogja #1

Bahan-bahan

• 1 kg nangka muda
• 2 sdm garam
• 10 butir kemiri (disangrai)
• 1 sdt ketumbar (disangrai)
• 15 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• ½ sdt merica bubuk
• 2 liter santan
• 1 liter air kelapa
• Secukupnya lengkuas (iris memanjang)
• 5 lembar daun salam
• Telur rebus sesuai selera
• 200 gr gula aren

Cara Membuat

1. Cuci terlebih dahulu nangka, baru kemudian potong dadu.
2. Rebus beberapa menit sampai nangka berubah warna sedikit lebih gelap.
3. Matikan api, lalu tiriskan rebusan nangka ini.
4. Kalau sudah ambil panci, lalu beri alas di bagian dasarnya dengan daun salam dan lengkuas.
5. Masukkan telur rebus yang sudah dikupas dan nangka, lalu tambahkan gula aren di atasnya.
6. Bumbu yang telah disiapkan sebelumnya bisa dihaluskan, lalu campur dengan air kelapa.
7. Aduk-aduk sebentar bumbu tadi, baru dituangkan ke dalam panci.
8. Tambahkan air kelapa ke dalam panci, lalu tutup.
9. Masak selama sekitar 2 jam sampai nangka benar-benar empuk dan bumbunya meresap.
10. Tunggu sampai air sedikit menyusut, lalu matikan api.
11. Tuang santan di atasnya sambil diaduk sebentar.
12. Masak lagi dengan api yang kecil sekitar 4 jam sambil sesekali diaduk perlahan.
13. Tunggu sampai kuah menyusut dan matikan api.
14. Gudeg nangka siap untuk disajikan.

(Sumber: buku 'Aneka Resep Makanan Nusantara Bercita Rasa Gurih, Pedas, Manis' oleh Tim Kreatif Media)

Resep Gudeg Nangka Khas Jogja #2

Bahan-bahan

• 1 kg nangka muda
• 1 liter air untuk merebus
• 3 lembar daun jati
• 6 bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• Sekerat lengkuas
• 1 sdm ketumbar bubuk
• ½ sdt terasi
• 500 cc santan cair
• 3 lembar daun salam
• 2 sdt garam
• 2 sdt gula merah
• 500 gr ayam (potong-potong sesuai selera)
• 4 butir telur rebus
• 500 cc santan kental

Cara Membuat

1. Nangka bisa dipotong-potong dalam wujud yang kasar.
2. Rebus bersama dengan daun jati segar agar warna merah gudeg semakin keluar, tunggu sampai tekstur melunak.
3. Tiriskan dan memarkan sedikit agar nangka rebus sedikit hancur.
4. Haluskan bumbu berupa bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, ketumbar, dan terasi.
5. Kalau sudah, campurkan bersamaan dengan santan cair.
6. Masukkan nangka dan salam, lalu bumbui dengan garam dan gula merah.
7. Masak sampai santan menyusut dan kuah jadi mengental.
8. Tambahkan ayam dan telur rebus ke dalamnya.
9. Masukkan santan kental dan teruslah dimasak sampai santan menyusut.
10. Sajikan bersama dengan sambal goreng krecek dan opor ayam.

(Sumber: buku 'Resep Andalan Resto Indonesia - Nasi Lengkap' karya Wahyuni Mulyawati)

Resep Gudeg Nangka Khas Jogja #3

Bahan-bahan

• 1 kg nangka muda (kupas dan potong-potong)
• 500 ml air
• 8 butir telur (rebus sampai matang dan kupas)
• 2 lembar daun jati
• 6 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas (memarkan)
• 100 gr bumbu dasar putih
• 150 gr gula merah (sisir)
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa

Cara Membuat

1. Potong-potong nangka muda, lalu cuci bersih.
2. Rebus sebentar nangka muda dan angkat.
3. Alasi panci menggunakan daun jati.
4. Taruh setengah bagian nangka muda, setengah bagian bumbu dasar putih, dan sisa setengah bagian nangka muda berturut-turut ditumpuk.
5. Tambahkan juga telur, daun salam, lengkuas, dan sisa bumbu dasar di atasnya.
6. Kalau sudah, tutup dengan menggunakan daun jati.
7. Tambahkan gula merah, air, dan santan.
8. Masak sampai matang.
9. Gudeg siap disajikan.

(Sumber: buku '50 Resep Sajian Bumbu Dasar' oleh Sisca Soewitomo)

Resep Gudeg Nangka Khas Jogja #4

Bahan-bahan

• 1 kg nangka muda (potong kecil dan cuci bersih)
• 5 lembar daun salam
• 5 cm lengkuas (memarkan)
• 250 gr gula pasir (sisir)
• 2 sdt garam
• 2 genggam kulit bawang merah atau bawang bombay
• 1 liter air

Bumbu Halus

• 10 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar

Cara Membuat

1. Letakkan di dalam panci dengan isian nangka, bumbu halus, daun salam, lengkuas, gula merah, garam, dan kulit bawang.
2. Tuangkan air ke dalamnya dan tutup panci dengan rapat.
3. Kalau sudah, rebus sampai nangka menjadi lunak dan airnya sisa sedikit.
4. Kecilkan api, lalu aduk-aduk nangka sebentar.
5. Tutup lagi panci dan masak sampai api menyusut.
6. Koreksi rasa dan sesuaikan tingkat kuahnya.
7. Gudeg siap disajikan.

(Sumber: buku 'Resep Lengkap Paling Muantap' oleh Tu'tu Catering)

Resep Gudeg Nangka Khas Jogja #5

Bahan-bahan

• 1 1/2 kg nangka muda (potong dadu)
• 1 sdm asam jawa (cairkan dengan air panas)
• 2 sdm gula merah (cairkan dengan air panas)
• 6 lembar daun salam
• 1 liter santan
• 1 sdt garam
• 8 buang bawang merah
• 4 siung bawang putih
• ¼ sdt ketumbar
• ¼ sdt jinten
• 10 buah kemiri
• 2 sdm minyak

Cara Membuat

1. Rebus nangka muda sampai matang (angkat lalu tiriskan).
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, dan kemiri (sisihkan).
3. Panaskan minyak, lalu masukkan bahan halus.
4. Tumis sampai matang dan mengeluarkan aroma harum.
5. Masukkan air asam jawa, gula merah, dan daun salam.
6. Tumis lagi sebentar sampai aroma harum menguar.
7. Masukkan nangka dan aduk sebentar.
8. Tambahkan garam, lalu aduk kembali
9. Masukkan santan, aduk-aduk sebentar.
10. Tunggu sampai kuah mengental sambil sesekali diaduk.

(Sumber: buku 'Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang Sampai Merauke' oleh Badiatul Muchlisin Asti dan Laela Nurisysyafaah)

Resep Gudeg Nangka Khas Jogja #6

Bahan-bahan

• Secukupnya nangka muda (potong dan cuci bersih)
• ½ ekor ayam kampung (potong sesuai selera)
• Telur rebus
• 1 butir kelapa (buat jadi 750 ml santan cair dan 250 ml santan kental)
• 6 lembar daun jati

Bumbu Halus

• 3 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 6 butir kemiri
• ½ sdt terasi
• 2 sdm gula merah
• 3 lembar daun salam
• 2 potong lengkuas
• Secukupnya garam

Cara Membuat

• Rebus nangka bersama dengan daun jati sampai teksturnya lunak.
• Tiriskan dan sisihkan nangka rebus.
• Ulek-ulek sebentar nangka rebus.
• Haluskan bumbu, kecuali daun salam dan lengkuas.
• Kalau sudah masukkan ke dalam panci bersama dengan santan cair, potongan ayam, dan nangka muda.
• Tambahkan daun salam dan lengkuas.
• Rebus ampai santan menyusut, lalu tambahkan telur yang sudah dikupas.
• Masukkan santan kental, lalu rebus lagi sampai santan menyusut kembali.

(Sumber: buku '505 Resep Kue Uenak' oleh Martha Pratana)

Resep Gudeg Nangka Khas Jogja #7

Bahan-bahan

• 250 gr nangka muda (cuci dan potong kecil-kecil)
• 350 gr santan kental
• 1 iris lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai (memarkan)
• 3 sdm gula merah

Bumbu Halus

• 2 sdm bawang putih iris
• 5 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• ½ sdt jintan
• 1 sdt garam

Cara Membuat

1. Siapkan panci, lalu masukkan nangka yang sudah dikukus sebelumnya.
2. Tambahkan dengan bumbu halus, bumbu lain, dan santan.
3. Tutup panci dan masak menggunakan api sedang.
4. Tunggu sampai nangka matang dan bumbu meresap.
5. Sesuaikan kuah santan dengan selera.
6. Kalau sudah, angkat dan sisihkan.

(Sumber: buku '200 Resep Hidangan Nasi & Mi' karya Lilly T Erwin)

Resep Gudeg Nangka Khas Jogja #8

Bahan-bahan

• 90 gram nasi
• 40 sdm daging ayam
• 15 gr nangka muda (rebus dan iris kecil)
• 1 butir telur ayam rebus (iris kecil)
• ½ cm lengkuas
• 1 helai daun jeruk
• 60 ml santan
• 120 ml air
• Secukupnya garam

Bumbu Halus

• 1 siung bawang putih
• 1 buah bawang merah
• 1 butir kemiri
• ½ cm kencur

Cara Membuat

• Masak irisan nangka muda, santan, bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan air.
• Tunggu sampai air mendidih, lalu masukkan ayam yang sudah dicincang.
• Tambahkan juga irisan telur dan garam.
• Aduk-aduk sampai tercampur rata.
• Masak sampai bumbu meresap, lalu aduk terus agar santan tidak pecah.
• Masukkan nasi ke dalam wadah tahan panas, lalu tambahkan gudeg.
• Kukus sampai menjadi nasi tim.
• Buang daun jeruk dan lengkuas yang ada dalam nasi.
• Sajikan selagi hangat sebagai nasi tim gudeg.

(Sumber: buku 'Mommyclopedia: 99+ Resep Mpasi' oleh Dr dr Meta Hanindita, SpA (K))

Resep Gudeg Nangka Khas Jogja #9

Bahan-bahan

• 500 gr nangka muda (potong dadu)
• 250 gr daging tetelan sapi
• 1 liter santan cair
• 250 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas (memarkan)
• 100 gr daun melinjo muda
• 6 butir telur ayam (rebus dan kupas)

Bumbu Halus

• 10 buah bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 butir kemiri goreng
• ½ sdt jintan sangrai
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1,5 sdt garam
• 1 sdm gula merah

Cara Membuat

1. Rebus nangka dan daging ke dalam santan cair yang dicampur dengan daun salam, lengkuas, dan bumbu halus.
2. Tunggu sampai daging dan nangka jadi lebih lunak.
3. Tiriskan daging dan potong jadi lebih kecil lagi.
4. Masukkan daging ke dalam rebusan nangka dan tambahkan daun melinjo, telur, serta santan kental.
5. Masak sampai semua bahan matang dan santan menjadi lebih berminyak.
6. Angkat dan sajikan selagi panas.

(Sumber: buku '100 Resep Hidangan Sayur' oleh Dapoer 2 Iboe)

Resep Gudeg Nangka Khas Jogja #10

Bahan-bahan

• 1 kg nangka muda (potong-potong)
• 1 liter air
• 1 ½ liter santan encer dari 2 buah kelapa
• 6 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas (memarkan)
• 2 batang serai (memarkan)
• 2 sdt garam
• 100 gr gula jawa (sisir halus)

Bumbu Halus

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 3 butir kemiri

Cara Membuat

1. Masukkan nangka ke dalam air.
2. Rebus sampai nangka berubah menjadi lebih empuk teksturnya.
3. Tambahkan bumbu halus dan bumbu tambahan.
4. Tuangkan santan dan masak dengan api kecil selama sekitar 4 jam.
5. Tunggu sampai nangka berubah warna menjadi agak kemerahan dan kuahnya menyusut.
6. Kalau sudah, matikan api dan biarkan tutup panci masih pada tempatnya.
7. Tunggu sekitar 2 jam agar warnanya semakin tua.
8. Angkat dan sajikan gudeg dengan nasi hangat.

(Sumber: buku 'Kalender Resep Paket Menu Komplet 30 Hari' karya Anggraini Citra Kusuma')

Itulah tadi rangkuman resep gudeg nangka khas Jogja versi berkuah maupun kering yang bisa dijadikan sebagai referensi masakan ala rumahan. Selamat mencoba resepnya, ya!

Video Nikmatnya Telur Dadar Crispy di Resto Jogja Pinggir Sungai

Video Nikmatnya Telur Dadar Crispy di Resto Jogja Pinggir Sungai