6 Resep Olahan Daging Kurban dan Tips Membuatnya agar Cepat Empuk-Tidak Amis

Pada perayaan Idul Adha biasanya masyarakat akan mendapatkan jatah daging kurban dari lingkungan sekitar tempat tinggal, sehingga bisa diolah menjadi berbagai menu sesuai selera. Sebagai referensi dalam mengolahnya, artikel ini akan merangkum berbagai resep daging kurban yang lezat dan nikmat.

Seperti namanya, daging kurban dapat dimaknai sebagai daging yang berasal dari hewan kurban. Umumnya hewan yang dijadikan hewan kurban berupa sapi maupun kambing. Oleh sebab itulah, masyarakat akan menerima jatah daging sapi atau kambing sebagai bagian dari agenda Idul Adha setiap tahunnya.

Pada saat inilah tidak sedikit orang akan mulai memikirkan untuk mengolah daging-daging tersebut menjadi menu tersendiri. Baik itu sesuai dengan selera masing-masing maupun membuat inovasi dengan mengikuti resep yang belum pernah dicoba sebelumnya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Nah, bagi detikers yang tengah mencari ide resep daging kurban, ada beragam pilihan yang akan disajikan dalam artikel ini. Simak baik-baik rangkuman resep olahan daging kurban berikut ini.

6 Resep Olahan Daging Kurban

Resep Olahan Daging Kurban #1: Opor Daging Sapi

Bahan-bahan

500 gr daging sapi has dalam
150 gr bumbu dasar putih
3 lembar daun salam
2 batang serai (memarkan)
2 cm jahe (memarkan)
5 lembar daun jeruk
300 ml air
1 sdm air asam jawa
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
500 ml santan (dari 1 butir kelapa)
6 butir telur ayam rebus
Bawang goreng (taburan)

Cara Membuat

Iris daging melawan serat.
Lumuri daging dengan bumbu dasar putih yang terdiri dari kemiri, ketumbar, bawang merah, bawang putih, merica, dan garam yang ditumis sebelumnya.
Masak daging bersama dengan daun salam, serai, jahe, dan daun jeruk.
Tunggu sampai daging berubah warna.
Tambahkan air, santan, air asam jawa, gula pasir, dan juga garam.
Masak sampai daging menjadi matang.
Masukkan telur dan masak sebentar.
Matikan api dan angkat.
Sajikan opor daging sapi dengan taburan bawang goreng.

(Sumber: 'Step by Step 40 Resep Masakan dengan Bumbu Dasar ala Sisca' karya Sisca Soewitomo)

Resep Olahan Daging Kurban #2: Kare Daging Sayuran

Bahan-bahan

2 sdm minyak (untuk menumis)
150 gr daging sapi (potong-potong)
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas (memarkan)
500 ml santan encer (dari 1 butir kelapa)
250 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
2 buah wortel (potong-potong)
2 buah kentang (potong-potong)
10 buncis (potong-potong)
4 lembar kol (potong-potong)
1 buah tomat (potong-potong)

Bumbu Halus

6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar
5 cm kunyit (bakar)
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
Bawang goreng (taburan)

Cara Membuat

Panaskan minyak dan tumis bumbu halus sampai harum.
Tambahkan daging sapi, daun salam, lengkuas, dan juga santan encer.
Tunggu sampai mendidih dan daging empuk.
Masukkan kentang dan masak sebentar.
Tambahkan wortel, buncis, dan kol.
Masak sebentar sampai sayuran layu dan matang.
Masukkan irisan tomat ke dalamnya dan angkat.
Sajikan kare daging sayuran selagi hangat dengan taburan bawang goreng di atasnya.

(Sumber: '500 Resep Masakan Terfavorit (HC)' oleh Sisca Soewitomo)

Resep Olahan Daging Kurban #3: Soto Daging Sapi

Bahan-bahan

800 gr daging sapi sandung lamur (potong dadu)
1 1/2 liter air
100 gr bumbu dasar putih
2 cm jahe (memarkan)
2 batang serai (memarkan)
2 cm lengkuas (memarkan)
6 lembar daun jeruk
1 sdt garam
500 ml santan (dari 1 butir kelapa)

Cara Membuat

Rebus daging sapi hingga lunak dan tambahkan bumbu dasar putih.
Lalu tambahkan jahe, serai, lengkuas, dan daun jeruk.
Rebus sampai air mendidih lagi, lalu tambahkan garam dan santan.
Aduk-aduk sampai rata dengan dimasak sebentar saja.
Angkat dan soto daging sapi siap disajikan.
Siapkan mangkuk saji.
Tata di atasnya taoge, lontong, irisan tomat, irisan seledri, daun bawang, dan bawang goreng.
Tuang kuah soto yang masih panas ke dalamnya.
Sajikan soto daging sapi bersamaan dengan jeruk nipis dan emping.

(Sumber: 'Step by Step 40 Resep Masakan dengan Bumbu Dasar ala Sisca' karya Sisca Soewitomo)

Resep Olahan Daging Kurban #4: Sup Kambing

Bahan-bahan

750 gr daging kambing (potong sesuai selera)
1 1/2 liter air
50 gr bumbu dasar putih
2 cm jahe (memarkan)
6 biji cengkeh
3 cm kayu manis
1 biji pala (memarkan)
3 buah batang daun bawang (potong tipis)
1 sdm garam
1 sdt merica bubuk
3 buah kentang (potong dadu)
3 buah wortel (potong dadu)
3 buah tomat (potong sesuai selera)

Cara Membuat

Cuci bersih daging kambing dan tiriskan.
Rebus terlebih dahulu daging kambing bersama dengan jahe, cengkeh, kayu manis, dan pala.
Tunggu sampai daging kambing lunak.
Tambahkan bumbu dasar putih terdiri dari kemiri, ketumbar, bawang merah, bawang putih, merica, dan garam yang ditumis sebelumnya.
Kemudian masukkan garam dan merica, lalu didihkan kembali.
Masukkan kentang dan juga wortel, kemudian masak terlebih dahulu sampai matang.
Setelah itu siapkan mangkuk saji.
Tuangkan sup beserta isiannya, lalu tambahkan irisan tomat.
Beri taburan irisan seledri, daun bawang, dan bawang goreng.
Kemudian sajikan dengan emping goreng, jeruk limau, sambal, acara mentimun cabai, kecap manis, dan nasi putih.

(Sumber: 'Step by Step 40 Resep Masakan dengan Bumbu Dasar ala Sisca' karya Sisca Soewitomo)

Resep Olahan Daging Kurban #5: Sate Kambing

Bahan-bahan

750 gr daging kambing (potong dadu)
15 batang tusuk satai yang direndam air
50 gr kol (iris halus)
4 buah tomat (iris halus)
6 sdm bawang goreng untuk taburan

Bumbu Olesan

5 lembar daun jeruk (iris halus)
10 butir bawang merah (iris halus)
1 sdm merica bubuk
100 ml kecap manis
2 sdm perasan air jeruk nipis

Bumbu Sambal Kecap

15 buah cabai rawit (iris halus)
10 butir bawang merah (iris halus)
5 sdm kecap manis
1 sdt merica bubuk
2 sdm air jeruk limau

Cara Membuat

Cuci daging kambing dan tiriskan.
Tusuk 4-5 potong daging kambing pada setiap batang tusuk satai.
Oleskan dengan bumbu olesan.
Bakar di atas bara api sambil sesekali diolesi dengan bumbu.
Lakukan sampai bumbu benar-benar meresap dan daging matang.
Sajikan sate kambing bersama dengan tambahan lainnya.
Taburi bagian atasnya dengan bawang goreng.
Sate kambing siap disantap bersama dengan sambal kecap.

(Sumber: 'Kalender Resep Sedap Santan Sebulan' oleh Wulan Sucipto)

Resep Olahan Daging Kurban #6: Tongseng

Bahan-bahan

500 gr daging kambing (potong dadu)
2 sdm minyak
2 buah cabai merah besar (iris serong)
6 buah cabai rawit merah (iris-iris)
6 butir bawang merah (iris-iris)
50 gr bumbu gulai basah siap pakai
2 lembar daun jeruk
1 liter santan (dari 1 butir kelapa)
6 sdm kecap manis
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
5 lembar kol (iris-iris)
2 buah tomat segar (potong)
Irisan daun seledri (taburan)
Bawang goreng (taburan)

Cara Membuat

Panaskan minyak untuk menumis cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bumbu gulai.
Tumis sampai beraroma harum.
Tambahkan daun jeruk dan daging kambing.
Tumis sampai daging berubah warna.
Masukkan santan, kecap manis, garam, dan merica bubuk.
Masak kembali sampai daging empuk.
Tambahkan kol dan tomat, lalu masak sebentar saja.
Angkat dan tuang ke dalam mangkuk atau piring saji.
Beri taburan daun seledri dan bawang goreng.

(Sumber: '500 Resep Masakan Terfavorit (HC)' oleh Sisca Soewitomo)

Tips Daging Kurban agar Cepat Empuk dan Tidak Amis

Setelah memilih berbagai resep yang telah diuraikan sebelumnya, terdapat tips daging kurban agar cepat empuk dan tidak amis yang bisa dijadikan sebagai referensi. Mari mengawalinya dengan mengetahui tips agar daging kurban cepat empuk terlebih dahulu. Dihimpun dari buku 'Another Cooking With Love- Secret Recipes By Icha Irawan' oleh Icha Irawan dan '15 Menit Masak Daging: Plus Foto Step by Step', berikut sejumlah tips yang bisa diterapkan.

1. Merebusnya Terlebih Dahulu

Tips memasak daging agar cepat matang dan empuk bisa dilakukan dengan merebusnya terlebih dahulu. Sebelumnya daging dipersiapkan dengan cara dipotong kecil-kecil atau sesuai selera. Kemudian daging direbus sampai matang dan empuk. Air rebusan daging sapi biasanya dapat disisihkan untuk disimpan menjadi kaldu. Setelah daging direbus bisa diolah menjadi berbagai menu berkuah yang menyegarkan.

2. Olesi Parutan Nanas

Selanjutnya, agar daging cepat empuk juga dapat diberi olesan parutan nanas. Caranya dengan menyiapkan parutan nanas muda yang dihaluskan dengan cara diparut atau diblender. Kemudian baluri daging dengan nanas halus tersebut. Diamkan sebentar saja, kemudian daging sapi bisa diolah menjadi berbagai menu andalan.

3. Rendam Daun Pepaya yang Diremas

Tidak hanya mengolesi dengan parutan nanas, rendaman daun pepaya juga dapat menjadi bahan alami yang bisa membuat daging lebih empuk. Sebelumnya, siapkan daun pepaya yang diremas-remas. Kemudian balurkan remasan daun pepaya tadi pada setiap sisi daging kambing maupun sapi. Selain daun pepaya, daging pepaya muda juga dapat dimanfaatkan untuk membuat daging lebih empuk. Caranya dengan merebus daging bersamaan dengan pepaya muda yang sudah dipotong-potong sebelumnya.

Kalau sebelumnya ada tips agar daging kurban cepat empuk, kali ini akan diuraikan cara untuk menghilangkan aroma amis pada daging. Ada berbagai tips mudah yang bisa dilakukan agar daging kurban tidak amis. Mengutip dari buku 'A-Z Tips Seputar Rumah: Dari Urusan Dapur sampai Problem Tanaman' oleh Tiurma Sitanggang dan 'Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia' karya By Murdijati-Gardjito, berikut tips yang bisa dilakukan.

1. Direndam dalam Air Kelapa

Tidak hanya menyegarkan saat diminum, siapa sangka kalau ternyata air kelapa juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan alami untuk menghilangkan aroma amis pada daging. Caranya dengan merendam daging yang sudah dipotong-potong ke dalam larutan air kelapa murni. Diamkan dalam beberapa saat, lalu daging kambing bisa diolah menjadi berbagai menu.

2. Diberi Parutan Nanas

Selain bisa membuat empuk daging, parutan nanas ternyata juga dikenal efektif menghilangkan bau amis pada daging kurban. Hal ini dikarenakan di dalam nanas ada enzim bromelin. Dengan adanya enzim inilah nanas dapat memberikan pengaruh dalam membuat daging menjadi empuk. Tak hanya sekadar empuk, aroma segar nanas juga dapat mengurangi bau amis pada daging.

3. Ditambahkan Bubuk Cengkeh

Kemudian aroma amis pada daging kambing juga dapat dikurangi dengan menambahkan bubuk cengkeh saat proses memasaknya. Caranya cukup sederhana dengan memotong daging kambing sesuai selera. Lalu siapkan bubuk cengkeh dan bubuhkan saat daging direbus. Aroma cengkeh yang harum diharapkan dapat mengurangi bau amis pada daging kambing.

Itulah tadi rangkuman resep olahan daging kurban lengkap dengan tips agar cepat empuk dan tidak amis. Selamat mencobanya ya, detikers!