7 Cara Membuat Bakso Sapi Rumahan yang Kenyal dan Padat, Dijamin Enak!

Dirujuk dari buku 50 Jenis Bakso Sehat & Enak oleh Dr Ir Singgih Wibowo MS, beberapa tanda umum bakso daging sapi berkualitas dari segi fisik adalah bentuknya bulat halus, bersih, tidak berlendir. Warna yang bagus adalah cokelat muda cerah atau cokelat muda keputihan atau abu-abu.

Ditinjau dari segi bau, bakso sapi dengan kualitas baik akan menghasilkan aroma daging rebus dominan. Ketika dimakan, bakso berkualitas akan terasa lezat dan enak. Rasa daging akan dominan dengan kombinasi rasa bumbu yang menonjol.

Tekstur bakso sapi rumahan yang bagus akan terasa elastis, kenyal, dan kompak. Dagingnya tidak tampak memiliki serat, tidak lembek, tidak basah berair, dan tidak rapuh. Tanda lainnya adalah bakso tidak liat atau membal.

Lalu, bagaimana cara membuat bakso sapi rumahan? Temukan beberapa resepnya yang telah detikJogja himpun di bawah ini.

Cara Membuat Bakso Sapi Rumahan #1

(sumber: buku 50 Jenis Bakso Sehat & Enak oleh Dr Ir Singgih Wibowo MS)

Bahan dan bumbu:

• 1 kilogram daging sapi
• 100-150 gram tepung tapioka/kanji
• 25 gram garam dapur halus
• 15 gram bawang putih
• 5 gram merica
• 10 gram gula pasir
• 3-5 butir putih telur
• 3-4 batang daun bawang, rajang halus
• Es batu atau air es

Cara membuat:

1. Giling daging yang sudah bersih dari ruat dan lemak. Lumatkan lagi dengan es batu atau air es, garam dapur, dan bumbu lain yang sudah dihaluskan.
2. Tambah tepung tapioka dalam adonan, lalu aduk sambil ditambahkan lagi es.
3. Masukkan putih telur sembari tetap diaduk.
4. Bila adonan sudah kalis, bentuk jadi bola bakso.
5. Rebus bola bakso dalam air mendidih sampai matang. Ciri bakso matang adalah mengapung.
6. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Bakso Sapi Rumahan #2

(sumber: Buku Sakti Memulai Bisnis Bakso oleh DP Utama)

Bahan:

• 500 gram daging sapi segar, bagian paha atau sengkel
• 100 gram es batu
• 50 gram tepung tapioka
• 3 siung bawang putih goreng
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh lada
• ½ sendok teh baking powder (opsional)
• 1 butir telur

Cara membuat:

1. Giling daging sapi dan es batu sampai halus.
2. Tambahkan bawang putih, garam, lada, baking powder, dan putih telur.
3. Masukkan tepung tapioka, aduk rata.
4. Bentuk bulatan bakso dengan tangan atau bantuan sendok.
5. Rebus di air mendidih sampai mengapung dan matang.

Cara Membuat Bakso Sapi Rumahan #3

(sumber: buku Resep Sehat Alami Wied Harry di TV oleh Wied Harry Apriadji)

Bahan:

• 250 gram daging sapi giling
• 2 sendok makan bawang merah goreng
• 1 sendok makan bawang putih goreng
• ¼ sendok teh merica bubuk
• 2 sendok teh garam
• 50 gram tepung kanji
• 40 gram (4-5 sendok makan) es batu diremukkan
• 2.000 mililiter air

Cara membuat:

1. Blender daging, bawang, merica, garam, dan kanji sampai lembut. Bila adonan kurang lemas dan sulit dibentuk, tambahkan es batu.
2. Panaskan air di atas api kecil hingga hampir mendidih.
3. Bulatkan adonan dengan bantuan 2 buah sendok.
4. Masukkan bakso ke dalam air panas dan masak sampai mengapung.
5. Angkat, tiriskan. Sisa rebusan bakso dapat dipergunakan untuk membuat kuah.

Cara Membuat Bakso Sapi Rumahan #4

(sumber: buku Sukses Bisnis Bakso oleh Budi Sutomo)

Bahan:

• 1 kilogram daging sapi
• 1 sendok teh garam halus
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 100 gram serutan es batu
• 25 gram garam halus untuk adonan bakso
• 2 sendok teh gula pasir
• 100 gram tepung tapioka
• 2 butir putih telur, kocok
• 2-3 siung bawang merah, haluskan
• 2-3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh lada halus
• 1 sendok teh vetsin
• 1 gram natrium polifosfat
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci daging dalam air yang dicampur dengan garam dan air jeruk nipis. Tiriskan.
2. Masukkan daging ke mesin penggiling. Tambahkan serutan es batu, garam, dan gula pasir. Giling sampai lumat dan halus.
3. Masukkan adonan dalam baskom, lalu tambahkan tepung tapioka, putih telur, bawang merah, bawang putih, lada, vetsin, dan natrium polifosfat. Uleni sampai adonan kalis.
4. Masukkan adonan ke kantong plastik. Lalu tekan dengan tangan kiri sampai adonan keluar. Ambil dengan sendok, bentuk bulat.
5. Rebus bakso dalam air mendidih sampai terapung. Angkat, tiriskan.

Cara Membuat Bakso Sapi Rumahan #5

(sumber: buku Produk Kreatif dan Kewirausahaan SMK/MAK oleh Ir Hieronymus Budi Santoso)

Bahan:

• 500 gram daging sapi segar yang sudah digiling
• 10 siung bawang putih digoreng
• 10 butir bawang merah digoreng
• 1 sendok teh merica halus
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 putih telur
• 75-100 gram tepung tapioka
• 250 gram es batu dihancurkan

Cara membuat:

1. Masukkan daging giling ke dalam food processor.
2. Tambahkan bawang merah, bawang putih, merica halus, dan sebagian es batu.
3. Giling selama kurang lebih 5 menit sampai halus.
4. Masukkan tepung sagu, garam, gula pasir, dan sisa es batu. Giling lagi sekitar 10 menit.
5. Bulatkan adonan bakso dengan tangan.
6. Masukkan bola-bola bakso dalam air panas yang belum terlalu mendidih.
7. Tunggu sampai matang.

Cara Membuat Bakso Sapi Rumahan #6

(sumber: buku Delicious Recipes oleh Fitri Sasmaya)

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 100 gram es batu, hancurkan
• 1 putih telur
• 9 sendok makan tepung tapioka
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh baking powder
• 4 siung bawang putih, goreng, haluskan
• 2.500 mililiter air

Cara membuat:

1. Potong-potong daging, lalu haluskan bersama es batu dengan food processor.
2. Tambahkan putih telur, tepung tapioka, garam, merica, baking powder, dan bawang putih bubuk.
3. Proses lagi sampai rata dan halus mirip pasta.
4. Rebus air sampai mendidih, lalu matikan api.
5. Bentuk adonan dengan bantuan sendok. Lalu, masukkan dalam air mendidih.
6. Nyalakan kompor dengan api sedang, kemudian tunggu hingga bakso mengapung.
7. Angkat, rendam dalam air es.

Cara Membuat Bakso Sapi Rumahan #7: Untuk Bakso Sapi Jamur

(sumber: buku Untung Menggunung dari Bisnis Olahan Jamur oleh Yuyun A)

Bahan:

• 400 gram daging sapi, cuci
• 150 gram jamur tiram, cuci, peras
• 90 gram es batu
• 25 gram tepung tapioka
• 1 gram fosfat makanan
• Air
• 8 gram garam
• 2 gram gula pasir
• 18 gram bawang putih
• 1 gram merica
• 1 gram penyedap rasa

Cara membuat:

1. Kukus jamur tiram selama 15 menit, lalu dinginkan.
2. Tiriskan jamur tiram memakai mesin spinner selama 1-2 menit, lalu potong-potong kasar dan sisihkan.
3. Masukkan daging ke dalam meat mincer, giling hingga setengah halus.
4. Tambahkan fosfat, garam, dan es batu. Aduk rata.
5. Masukkan tepung tapioka, bumbu lain, dan jamur. Aduk sampai rata.
6. Cetak adonan bakso berbentuk bulat dengan tangan.
7. Panaskan air hingga mendidih, sekitar 90-100 derajat Celsius.
8. Rebus bakso jamur selama 15-20 menit sampai matang.
9. Angkat dan tiriskan.

Nah, itulah 7 cara membuat bakso sapi rumahan yang bisa detikers coba. Semoga bermanfaat!

Video: Jangan Sembarangan Konsumsi Obat, Ini Risikonya...

Video: Jangan Sembarangan Konsumsi Obat, Ini Risikonya...