5 Perbedaan Gelato, Es Krim, dan Sorbet, Mana yang Lebih Sehat?

Dalam dunia kuliner, dikenal banyak hidangan penutup dengan berbagai jenisnya, termasuk di antaranya gelato, es krim, dan sorbet. Pernahkah detikers bertanya dalam pikiran, apa perbedaan gelato, es krim, dan sorbet? Mana yang lebih sehat?

Ketiganya sangat cocok dinikmati di Indonesia yang memiliki iklim tropis lembap. Tidak hanya dimakan sebagai hidangan penutup, baik gelato, es krim, maupun sorbet bisa saja dijadikan camilan saat siang bolong.

Untuk menemukannya pun tidak memerlukan usaha ekstra. Kamu dapat dengan mudah menjumpainya di berbagai tempat, mulai dari kios di pinggir jalan sampai restoran mewah berbintang.

Sebelum membeli salah satu atau ketiga-tiganya, detikers perlu tahu perbedaan-perbedaannya agar tidak salah pilih. Mari, simak uraian yang telah detikJogja hadirkan di bawah ini mengenai perbedaan gelato, es krim, dan sorbet.

Apa Perbedaan Gelato, Es Krim, dan Sorbet?

1. Pengertian

Perbedaan pertama antarketiganya dapat ditinjau dari sisi pengertian. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) Daring, es krim adalah sajian dingin yang dibuat dari susu, kuning telur, kepala susu, dan gula.

Sementara itu, gelato adalah hidangan asli Italia yang terbuat dari susu, krim, dan gula. Terakhir, sorbet adalah minuman segar dari sari buah yang ditambah dengan gula dan sebagainya.

2. Bahan Penyusun

Biarpun dari definisi yang telah disebut sebelumnya es krim dan gelato terlihat sama dari segi bahan penyusun, faktanya, tetap ada perbedaan antarkeduanya. Ditilik dari Visit Prosecco Italy, es krim dibuat dengan kandungan krim yang lebih banyak ketimbang susu.

Di sisi lain, gelato justru memakai lebih banyak susu ketimbang krim dalam campuran bahannya. Selain itu, gelato juga tidak memakai kuning telur sebagaimana es krim yang memakainya untuk penstabil alami.

Alih-alih memakai krim dan susu, sorbet hanya memakai sari buah, bubur buah, dan air untuk bahan pembuatannya. Bahan-bahan penyusun inilah yang kemudian membedakan tekstur sorbet dibandingkan es krim maupun gelato.

3. Tekstur

Dirangkum dari NDTV Food, dalam proses pembuatannya, es krim diaduk dengan kecepatan yang lebih tinggi ketimbang gelato dan sorbet. Akibatnya, terdapat banyak udara dalam es krim yang menyebabkan makanan ini bertekstur lembut dan ringan. Bila dipersenkan, kandungan overrun (peningkatan volume akibat udara) dalam es krim adalah sekitar 40-60%.

Sebaliknya, gelato diaduk dengan kecepatan rendah sehingga menghasilkan tekstur padat dan lembut. Terlebih, gelato diaduk dalam suhu minus 10 derajat Celsius untuk meminimalkan udara. Alhasil, overrun-nya hanya sekitar 20% saja.

Sementara itu, sorbet lebih lembut dan ringan daripada gelato. Namun, ia tidak lebih lembut atau halus jika dibandingkan es krim. Sebab, sorbet tidak mengandung susu yang membantu memberikan tekstur lembut.

4. Suhu Penyajian

Ketiga tipe makanan ini sama-sama disajikan dengan suhu dingin. Meskipun begitu, tetap ada perbedaan antara suhu penyajian ketiganya. Diambil dari laman Carrara Cafe, akibat lebih sedikitnya kandungan gula, gelato bisa disajikan dengan suhu minus 11 sampai 13° Celsius.

Es krim biasanya disajikan dalam rentang suhu yang lebih dingin, yakni antara minus 18 hingga 20° Celsius. Adapun sorbet, suhu penyajiannya hampir-hampir mirip dengan gelato, yakni sekitar minus 11 sampai 12° Celsius.

5. Kandungan Lemak

Perbedaan kelima antara es krim, gelato, dan sorbet terletak di kandungan lemak yang dimiliki. Dirunut dari Becs Table, umumnya, es krim mengandung setidaknya 10% lemak, gelato hanya 4-8%, sedangkan sorbet, ia tidak memiliki sedikitpun kandungan lemak akibat komposisi bahan-bahannya.

Lebih Sehat Mana? Es Krim, Gelato, atau Sorbet?

Setelah mengetahui perbedaan ketiganya, tidak ada salahnya untuk tahu mana yang lebih sehat. Disarikan dari situs Chatelaine, seorang ahli gizi bernama Joy McCarthy menyatakan bahwa di antara ketiga makanan tersebut, sehat-tidaknya tergantung kondisi masing-masing orang.

Contohnya, untuk orang yang sensitif terhadap susu, maka ia harus mencoba sorbet. Karena, baik es krim maupun gelato sama-sama memakai bahan ini biarpun jumlahnya berbeda.

Di sisi lain, seseorang yang sedang menjaga kadar gula darah harus menghindari sorbet. Sebab, sorbet mengandung lebih banyak gula dibandingkan es krim atau gelato. Oleh karena itu, mengonsumsi sorbet dapat meningkatkan kadar gula darah lebih cepat.

Ketika ditanya mana yang akan dimakan oleh Joy jika dihadapkan pada tiga sajian tersebut, ia memilih gelato berbahan dasar krim. Alasannya, lemak yang terkandung dalam gelato dapat memperlambat pelepasan gula sehingga memberi efek puas dan memperlama rasa kenyang.

Nah, demikian penjelasan lengkap mengenai perbedaan gelato, es krim, dan sorbet. Tak lewat, telah dipaparkan pula mana yang lebih sehat di antara ketiganya. Semoga penjelasannya bermanfaat, ya!

Menuju Pengerajin Pahat Batu Salatiga Jawa Tengah

Menuju Pengerajin Pahat Batu Salatiga Jawa Tengah