Resep Tongseng Kambing yang Gurih Tanpa Banyak Gajih

Punya stok daging kambing kurban tapi takut hasil masakannya terlalu bau, berminyak, atau penuh gajih? Tenang, tongseng kambing tetap bisa dibuat gurih, empuk, dan lebih ringan tanpa lemak berlebihan asal tahu trik memilih bagian daging dan cara mengolahnya.

Tongseng kambing sendiri jadi salah satu menu favorit saat Idul Adha karena perpaduan kuah gurih, kecap manis, dan aroma rempahnya memang bikin susah nolak. Nah, kalau ingin bikin tongseng kambing yang nikmat tapi tidak terlalu enek, simak resep lengkap beserta tips mengolah daging kambing berikut ini.

Resep Tongseng Kambing Gurih Tanpa Banyak Gajih

Tongseng kambing menjadi salah satu olahan favorit saat Idul Adha karena memiliki cita rasa gurih dengan kuah rempah yang khas. Dengan pemilihan daging yang tepat dan proses memasak yang pas, tongseng kambing bisa diolah menjadi hidangan empuk tanpa terlalu banyak gajih.

Bahan-bahan

• 500 gram daging kambing bagian paha, potong dadu
• 1 pcs santan cair 200 ml
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe, memarkan
• 5 butir kapulaga
• 10 cabai rawit hijau
• 10 cabai rawit merah
• 150 gram kol, iris kasar
• 1 buah tomat, potong 8 bagian
• 2 batang daun bawang
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt kari bubuk
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Air panas secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 5 siung bawang putih
• 15 siung bawang merah
• 5 cabai merah keriting
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt jintan
• 1 ruas kunyit bakar
• 1 ruas jahe

Cara Membuat Tongseng Kambing agar Empuk dan Tidak Bau

• Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, kapulaga, dan jahe hingga benar-benar harum dan matang. Teknik ini bisa mengeluarkan aroma rempah sekaligus membantu mengurangi bau khas kambing.
• Setelah bumbu matang, masukkan potongan daging kambing lalu aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan kari bubuk dan masak sampai bumbu meresap ke dalam daging.
• Selanjutnya, tuang air panas secukupnya lalu tambahkan garam dan merica. Masak dengan api sedang hingga daging mulai empuk.
• Jika daging sudah cukup lunak, masukkan kecap manis dan santan cair. Aduk perlahan supaya santan tidak pecah.
• Terakhir, tambahkan cabai rawit, kol, tomat, dan daun bawang. Masak sebentar hingga sayuran layu tetapi tetap segar.
• Tongseng kambing siap disajikan dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng.

Tongseng kambing paling nikmat disantap dalam kondisi hangat bersama nasi putih atau lontong. Untuk rasa yang lebih kaya, bisa ditambahkan bawang goreng, dan irisan cabai rawit.

Jangan lupa tambahkan perasan jeruk limau saat disajikan. Jika masih ada sisa, tongseng juga bisa disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas lalu dipanaskan kembali saat ingin disantap.

Cara Mengolah Daging Kambing agar Lemaknya Berkurang

Ada beberapa langkah yang bisa dilakukan untuk membantu mengurangi kandungan lemak jenuh pada daging kambing. Kamu bisa pilih bagian daging tanpa banyak lemak seperti paha atau pinggang.

Bagian ini cenderung memiliki tekstur daging lebih padat dengan lemak yang lebih sedikit dibanding bagian perut atau iga. Karena itu, kuah tongseng jadi terasa lebih gurih tanpa terlalu berminyak. Lalu, potong gajih yang terlihat sebelum dimasak.

Gunakan juga teknik memasak sous vide agar lemak tidak terlalu banyak ikut larut dalam masakan. Metode ini dilakukan dengan memasukkan makanan ke dalam kantong tahan panas atau wadah khusus, lalu dimasak dalam suhu rendah dengan waktu cukup lama.

Disebutkan dalam studi tahun 2021, metode sous vide dapat membantu mempertahankan kelembapan daging, sekaligus mengurangi pembentukan senyawa oksidasi kolesterol dan lipid dibanding metode memanggang biasa.

Meski tidak selalu praktis untuk masakan rumahan sehari-hari, teknik ini menunjukkan bahwa cara memasak sangat mempengaruhi kualitas olahan daging kambing.