Cara Merebus Daun Singkong agar Tetap Hijau, Empuk, dan Tidak Pahit

Daun singkong adalah bahan serbaguna yang dapat diolah jadi berbagai macam hidangan lezat. Sebut saja gulai, buntil, dan rolade untuk menyorot beberapa di antaranya. Daun singkong juga bisa diolah sederhana dengan cara direbus saja.

Meski terkesan simpel, merebus daun singkong tidak semudah kedengarannya. Salah-salah, daun singkong yang semestinya empuk gampang dimakan, berubah jadi pahit dan kehilangan warna hijau khasnya.

Rebusan daun singkong paling sering dijadikan lalapan untuk hidangan ayam goreng atau ikan bakar. Bukan hanya itu, banyak orang membuat rebusan daun singkong karena tertarik manfaat kesehatan yang ditawarkannya. Dirujuk dari laman Dinkes Provinsi NTB, manfaat daun singkong antara lain membantu proses regenerasi sel, meningkatkan sistem metabolisme, dan melancarkan pencernaan.

Apapun alasannya, detikers harus tahu cara merebus daun singkong dengan benar. Baca penjelasannya di bawah ini biar daun singkong tetap hijau, empuk, dan tidak pahit!

Poin Utamanya:

• Untuk membuat daun singkong tetap hijau setelah direbus, coba rendam air es setelah keluar dari rebusan. Tips lainnya adalah merebus dengan tambahan baking soda.
  
• Tambahkan garam dalam air rebusan daun singkong untuk membuatnya empuk. Kombinasi garam dan baking soda juga dapat dicoba.
  
• Tips membuat daun singkong tidak pahit adalah sejak awal memilih daun muda.

Cara Merebus Daun Singkong yang Benar

Guna menjaga warna hijau daun singkong, Sukmawati RS dalam buku Mom's Cook Book memberikan tips khusus. Untuk perebusannya sendiri, tidak ada teknik khusus, tetapi ia menyarankan daun singkong direndam air es setelahnya.

"Agar daun singkong tetap berwarna hijau, setelah direbus rendam ke dalam air es," tulisnya, dikutip pada Rabu (10/12/2025).

Cara berbeda disampaikan Dhila Sina dalam buku 40 Set Menu Sehari-hari Hits di Instagram ala Dhila Sina. Ia menyarankan daun singkong direbus dengan baking soda alias soda kue. Takarannya adalah ¼ sendok teh (sdt) untuk 1 ikat daun singkong.

SJ Tsurayya dalam buku Ceceromed Kitchen - Masakan Favorit Sejuta Umat ala Warung Padang menyebut kombinasi garam dan soda kue bisa membuat daun singkong empuk.

"Rahasia supaya daun singkong empuk dan tetap hijau yaitu pemakaian garam dan soda kue secukupnya. Rebus hingga empuk selama 10 menit. Lalu langsung masukkan ke air dingin, sisihkan," tulisnya.

Lantas, bagaimana cara menghilangkan rasa pahit daun singkong? Menurut tips yang dibagikan oleh Icha Irawan dalam buku Cooking with Love ala Dapur Momychaa, caranya adalah memakai daun singkong muda. Jadi, pilihlah daun berwarna hijau terang saat mencabut langsung atau membeli di pasar.

Resep Gulai Daun Singkong

Salah satu hidangan populer dengan bahan dasar daun singkong adalah gulai. Bagi detikers yang tertarik mencoba sekaligus ingin mempraktikkan tips di atas, ini resepnya dari buku 180 Resep Masakan Nusantara Racikan Nyonya Rumah oleh Julie Sutarjana.

Bahan

• 5 ikat daun singkong, pilih bagian pucuk
• 50 g teri medan, buang kepalanya
• ½ liter santan kental dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan

• 10 buah cabai merah yang besar
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 iris kunyit
• 1 potong terasi
• Garam secukupnya

Bumbu lain

• 1 lembar daun kunyit
• 1 iris lengkuas, memarkan

Cara membuat

1. Didihkan air secukupnya.
2. Masukkan daun singkong, masak sampai matang. Angkat dan peras airnya.
3. Campur santan dengan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lain.
4. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
5. Masukkan daun singkong rebus dan teri medan. Aduk.
6. Masak hingga bumbu meresap dan mendidih kembali. Angkat.
7. Hidangkan hangat.

Resep Buntil Daun Singkong

Hidangan lain yang dapat dijadikan latihan adalah buntil daun singkong. Di bawah ini contoh resepnya, dikutip dari buku Jajanan Kaki Lima Khas Yogyakarta tulisan Linda Carolina Brotodjojo.

Bahan

• 200 g tempe, siram dengan air matang, lumuri 1 sdt garam, bungkus daun pisang, biarkan semalaman
• 250 g daun singkong muda, celup dalam air mendidih, tiriskan
• ½ butir kelapa muda parut
• Cabai rawit secukupnya
• 150 g petai
• Garam dan gula merah secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ½ sdt kencur cincang
• 1 sendok makan (sdm) lengkuas cincang

Bumbu santan (campur jadi satu)

• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas memarkan
• 5 buah cabai merah, haluskan bersama 5 butir bawang merah dan 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt garam

Cara membuat

1. Tumbuk kasar tempe, campur dengan bumbu halus, kelapa parut, petai, garam, dan gula.
2. Aduk rata, bagi menjadi 6 bagian. Bagi daun singkong menjadi 6 bagian.
3. Ratakan daun singkong di atas talenan.
4. Ratakan 1 bagian campuran tempe di tengah daun singkong. Tutup kembali. Bungkus dengan daun pisang.
5. Kukus selama 1 jam sampai matang.
6. Masukkan buntil matang ke santan berbumbu.
7. Masukkan cabai rawit.
8. Masak kurang lebih 30 menit dengan api kecil.

Nah, itulah cara-cara yang bisa detikers coba saat merebus daun singkong agar warnanya tetap hijau, teksturnya empuk, dan rasanya tidak pahit. Semoga bermanfaat, ya!