Cara Memasak Daun Pepaya agar Tidak Pahit dan Tetap Hijau Beserta Resepnya

Daun pepaya memiliki sederet efek positif untuk kesehatan tubuh. Oleh karena itu, tidak heran jika banyak orang menyulapnya jadi masakan. Bila salah metode, alih-alih lezat, daun pepaya justru terasa pahit.

Selly Harnesa Putri dkk dalam jurnal Teknotan berjudul 'Kajian Kombinasi Daun Pepaya (Carica Papaya L.) dan Daun Surian (Toona Sureni, BL, Merr) serta Aplikasinya pada Produk Pangan Mie Basah' menyebut rasa pahit ini disebabkan alkaloid karpain. Senyawa ini bersifat basa dan punya khasiat obat.

Tentunya, kita ingin agar daun pepaya yang dimasak hilang rasa pahitnya, bukan? Untuk itu, ada beberapa cara masak yang bisa diterapkan. Penasaran bagaimana caranya? Simak melalui uraian di bawah ini.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Poin utamanya:

Daun pepaya punya rasa pahit karena senyawa alkaloid karpain.
Ada banyak metode menghilangkan pahit daun pepaya, seperti menggunakan daun singkong atau buah tekokak.
Daun pepaya bisa diolah jadi berbagai makanan lezat.

Cara Memasak Daun Pepaya agar Tidak Pahit

1. Rebus dengan Daun Singkong atau Jambu Biji

Dikutip dari Buku Pintar Ibu Rumah Tangga oleh Nailul HD Rahmalia Agustina, cara pertama adalah menggunakan daun singkong. Gunakan perbandingan 1:1 antara kedua tipe daun, lalu rebus bersama.

Bukan hanya daun singkong, daun jambu biji juga ditengarai punya efek sama. Kamu bisa menggunakan ¼ kilogram (kg) daun jambu biji untuk menghilangkan pahitnya ¼ kg daun pepaya. Rebus keduanya bersama.

2. Remas-remas, lalu Biarkan Layu

Badiatul Muchlisin Asti dalam bukunya, 200 Tips Kreatif Pilihan Ibu Rumah Tangga Cerdas, membeberkan cara lain. Caranya terbilang mudah, yakni dengan memotong, lalu meremas-remas daun pepaya.

Setelah itu, biarkan daun pepaya yang sebelum dipotong sudah dicuci itu agar menjadi layu. Usai layu, cuci lagi daun pepaya, kemudian peras airnya sampai tuntas. Terakhir, rebus daun pepaya dengan air mendidih sampai masak. Dijamin rasa pahit hilang.

3. Rebus bersama Buah Tekokak

Buah tekokak yang tumbuh liar di sana-sini ternyata punya manfaat menghilangkan rasa pahit daun pepaya. Menurut keterangan dari buku A-Z Tips Seputar Rumah oleh Tiurma Sitanggang, buah ini hanya perlu direbus bersama daun pepaya agar efeknya bekerja.

Pertama-tama, cuci bersih buah tekokak atau leunca, kemudian iris-iris. Masukkan dalam air rebusan. Tambahkan sedikit minyak goreng dan garam, lalu rebus sampai mendidih. Baru setelah itu, masukkan daun pepaya. Rebus dengan kondisi tertutup sampai empuk dan pahitnya hilang.

4. Rebus dengan Asam Jawa

Khoir Abdurrozaq al Hafith dkk dalam tulisan ilmiah bertajuk 'Teknik Pengolahan Cara Menghilangkan Rasa Pahit dalam Daun Pepaya (Carica papaya L.) Menggunakan Asam Jawa (Tamarindus indica)' menjelaskan kegunaan asam jawa untuk hilangkan pahit pepaya.

Caranya, cuci bersih daun pepaya dulu, lalu taburi dengan garam. Setelah 10 menit, bilas sampai getahnya berkurang. Selanjutnya, rebus daun dalam air bersama asam jawa yang telah dibuang kulitnya. Lakukan selama 5 menit.

Bila 5 menit telah berlalu, biarkan daun pepaya dan asam jawa terendam selama 15 menit lagi. Baru setelah itu, angkat daun pepaya dan masak menjadi hidangan yang disukai. Metode ini diklaim 80% efektif hilangkan rasa pahit.

Resep Olahan Daun Pepaya yang Lezat

Usai mengetahui cara membuat daun pepaya tidak pahit, tetapi tetap berwarna hijau, tiba waktunya untuk mempelajari resep olahan daun pepaya. Berikut beberapa di antaranya:

Resep #1: Oseng Daun Pepaya Teri

(sumber: buku 100 Resep Tumisan ala Rumahan oleh Indriani)

Bahan:

300 g daun pepaya
2 sendok makan (sdm) garam
50 g daun singkong
75 g teri nasi, goreng
200 ml santan kental siap pakai
4 siung bawang putih, cincang halus
4 butir bawang merah, cincang
50 g kelapa ½ tua, parut panjang
2 buah cabai merah, iris serong
5 buah cabai rawit merah, iris bulat
2 cm lengkuas, iris tipis
1 sendok teh (sdt) garam
½ sdt gula pasir
½ sdt terasi, bakar, haluskan

Cara membuat:

Campur daun pepaya dengan 2 sdm garam, remas-remas sampai airnya keluar, cuci bersih.
Rebus daun pepaya dan singkong sampai matang. Agar tetap hijau, tambahkan ½ sdt soda kue. Angkat, peras airnya, iris kasar.
Tumis bawang putih, bawang merah, dan lengkuas sampai harum.
Tambahkan cabai merah, cabai rawit, terasi, santan, garam, gula pasir, dan kelapa parut. Aduk rata.
Masukkan daun pepaya, daun singkong, dan teri nasi. Masak sampai santan mengental dan bumbu meresap.