.webp)
Ubi adalah hasil alam Indonesia yang bisa diolah menjadi pelbagai macam hidangan lezat. Terkhusus ubi jalar ungu dan kuning, keduanya dikenal manis dan daging empuk apabila dimasak dengan benar.
Biasanya, ubi jalar diolah dengan cara simpel seperti dikukus. Meski terkesan sederhana, bila tidak tahu cara yang tepat, tekstur ubi bisa menjadi terlalu lembek alias benyek sehingga kurang menggoda.
Pada dasarnya, ubi jalar, baik varian ungu maupun kuning sudah punya rasa manis. Berdasar laporan detikFood, yang lebih manis adalah ubi ungu ketimbang kuning. Terlepas dari mana yang lebih manis, ada pula tips khusus untuk membuat rasa manis itu lebih keluar.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Kamu sedang punya banyak pasokan ubi di rumah dan ingin memaksimalkannya? Yuk, pelajari cara memasak ubi yang benar agar manis dan empuk lewat pembahasan berikut ini!
Poin Utamanya:
- Ketika akan mengukus ubi jalar, kulitnya tidak perlu dibuang karena berperan penting dalam proses pemasakan.
- Pastikan waktu mengukus ubi jalar pas agar tidak terlalu keras atau lembek.
- Ubi jalar ungu dan kuning sejatinya sudah punya rasa awal manis. Kamu bisa membuatnya jadi lebih manis dengan metode tertentu.
Cara Memasak Ubi Kukus agar Manis dan Empuk
Metode kukus secara sekilas terlihat mudah dieksekusi dan tidak butuh teknik khusus. Eits, jangan salah, jika kamu sembarangan mengerjakannya, bukan tidak mungkin ubi buatanmu masih terasa keras atau justru terlalu lembek saat akan disajikan. Agar terhindar dari 'bencana' itu, perhatikan poin-poin di bawah ini, yuk!
1. Kulit Tidak Perlu Dikupas
Dilansir Master Class, kulit ubi jalar tidak perlu dikupas sebelum pengukusan dimulai. Pasalnya, kulit ini berguna untuk menahan panas berlebih yang pada gilirannya berpotensi menyebabkan tekstur rusak. Kulit ubi juga memastikan daging di bagian dalam tetap utuh.
Keterangan senada dihadirkan laman Taste of Home. Dijelaskan bahwa kulit ubi jalar, selain membantu proses pengukusan, juga mengandung nutrisi. Apabila dibuang, tentunya nutrisi-nutrisi itu hilang begitu saja.
"Mengupas kulitnya menghilangkan sebagian nutrisi dari ubi jalar, jadi jangan mengupasnya jika Anda membuat resep ubi jalar yang sehat. Kulitnya juga membantu bagian dalam tetap lembap saat ubi jalar dimaska," bunyi penjelasan dalam situs itu, dikutip Kamis (29/10/2025).
2. Panaskan Dulu Tempat Pengukusnya
Agar matang sempurna, detikers disarankan memanaskan dahulu tempat mengukus ubi jalar. Gunakan api besar dan biarkan air mendidih. Setelah itu, kecilkan api, lalu masukkan ubi jalar yang telah dicuci bersih.
Jika detikers langsung memasukkan ubi jalar dari saat pertama, artinya tanpa menunggu air mendidih, maka potensi kematangan tidak merata timbul. Bisa jadi, bagian bawah ubi yang dekat air sudah matang, tetapi atasnya masih perlu waktu.
3. Waktu Mengukus
Lama pengukusan ubi jalar memegang peranan kunci untuk memastikan daging umbi satu ini sudah empuk. Laman The Provincetown Independent menyarankan kisaran waktu 30 sampai 50 menit. Setelah 30 menit, tusuk ubi jalar tiap 10 menit sekali untuk mengecek tingkat keempukannya.
Menurut penjelasan dari situs 10000 Recipe, waktu pengukusan ubi jalar bisa berbeda-beda tergantung ukuran. Semakin besar ubi yang kamu kukus, semakin lama pula waktunya. Yang terpenting, senantiasa cek tingkat keempukan ubi agar tidak kebablasan.
Bila ubi yang kamu masukkan terlalu besar, coba belah dua memanjang. Kemudian letakkan sisi yang terbuka ke bagian bawah tempat mengukus. Jika ingin lebih cepat lagi, detikers bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
Cara Khusus Membuat Ubi Jalar Menjadi Lebih Manis
Pada dasarnya, ubi jalar sudah punya rasa manis. Namun, ada cara khusus yang bisa membuatnya jadi lebih manis lagi. Bagaimana?
Diringkas dari Salt Sear Savor, ubi jalar kaya akan pati. Senyawa kimia kompleks satu ini mesti dipecah menjadi gula sederhana (simple sugar) agar ubi menjadi lebih manis. Dan untuk memecah pati, diperlukan enzim khusus.
Enzim itu hanya bisa aktif apabila ubi dimasak dengan suhu 57-77 derajat Celsius. Nah, pastikan ubi dimasak dengan suhu tersebut selama beberapa saat. Semakin lama, rasa manis ubi jalar dapat menjadi lebih kuat.
Begini cara memasaknya yang bisa detikers coba ikuti:
- Masukkan potongan ubi jalar yang sudah dioles minyak dan dibumbui ke dalam loyang.
- Tutupi dengan alumunium foil.
- Masukkan loyang itu ke dalam oven dingin. Kemudian, atur suhunya ke 220 derajat Celsius.
- Setelah 30 menit, lepaskan alumunium foil dan biarkan uap keluar.
- Kemudian, panggang lagi selama 30-40 menit sampai berwarna kecoklatan.
- Di tengah proses pemanggangan, jangan lupa untuk membalik ubi jalar.
Perlu diingat, pembuatan ubi jalar yang lebih manis ini diterapkan melalui metode panggang menggunakan oven, bukan kukus. detikers bisa menghasilkan ubi manis serupa jika menerapkan metode sous-vide.
Nah, itulah cara memasak ubi yang benar beserta tips sederhana membuat ubi jalar ungu-kuning yang manis dan empuk. Selamat mencoba dan semoga berhasil, ya, detikers!
(sto/apl)
