.webp)
Bukan hanya mangut beong yang membuat Magelang terkenal, tetapi juga getuk. Camilan satu ini punya rasa manis pas, tak berlebihan. Di samping itu, saat digigit, rasa lembut dan kenyal langsung menyeruak.
Saking ikoniknya getuk di Magelang, penduduk setempat bahkan punya tradisi khusus. Namanya adalah Grebeg Gethuk yang selalu digelar saat Hari Jadi Kota Magelang tertanggal 13 April. Tradisi ini mirip grebeg yang digelar di Solo dan Jogja sebagaimana dijelaskan Nurul Hidayah dkk dalam buku Sejarah dan Legenda Desa di Temanggung, Magelang, dan Semarang.
Tak heran jika getuk menjadi makanan yang mudah didapatkan di Magelang. Apalagi, harganya juga tidak mahal. Sayang, getuk biasanya hanya dapat bertahan selama 4-5 hari saja, maksimal satu minggu.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Nah, apakah getuk Magelang yang kamu beli sebagai oleh-oleh sudah habis? Rindu rasa manis dan gurih khasnya? Yuk, coba buat sendiri dengan deretan resep yang telah detikJateng siapkan di bawah ini. Dijamin manisnya pas, pulen, dan tidak lengket!
Kumpulan Resep Getuk Magelang
Resep #1: Getuk Trio
(sumber: buku 100 Resep Jajan Pasar Paling Diminati untuk Jualan oleh Sisca Susanto)
Bahan:
- 500 g singkong, kukus
- 2 sendok makan susu bubuk
- 4 sendok makan margarin
- 100 g gula halus
- Pewarna kue merah, hijau, dan cokelat
Bahan pelengkap:
- ½ butir kelapa, parut kasar
- 1 helai daun pandan
- ¼ sendok teh garam
Cara membuat:
- Campurkan semua bahan pelengkap, kemudian kukus.
- Kukus juga singkong sampai matang dan empuk. Lalu, tumbuk/giling halus.
- Campurkan susu bubuk, margarin, dan gula halus sampai tercampur rata.
- Bagi adonan getuk menjadi 3 macam, lalu giling dan tumpuk menjadi satu. Padatkan.
- Potong kecil-kecil dan hidangkan dengan kelapa parut.
Resep #2: Getuk Lindri
(sumber: buku PUIR: Variasi Getuk oleh Liliek Sundoko)
Bahan:
- 1 kg singkong kualitas baik, kupas, potong-potong
- 1 sendok teh garam, larutkan dengan 100 ml air
- 1 sendok teh vanili bubuk
- 200 gram gula pasir
- 50 ml santan
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- Pewarna hijau secukupnya
- Pewarna merah muda secukupnya
- 1 sendok makan cokelat pasta
- ½ butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang, kukus dengan sedikit garam
Cara membuat:
- Kukus singkong dengan panci pengukus sampai merekah.
- Perciki dengan air larutan garam sampai rata. Kukus sampai matang dan lunak. Angkat.
- Rebus santan bersama gula pasir dan daun pandan. Terus aduk sampai mendidih dan gula larut. Angkat, biarkan agak dingin.
- Tumbuk singkong selagi panas sampai halus. Masukkan larutan sedikit demi sedikit sembari terus diaduk.
- Tambahkan vanili bubuk, aduk.
- Bagi adonan menjadi 4 bagian. Masing-masing beri warna hijau, merah muda, cokelat, dan satunya biarkan tetap putih.
- Giling masing-masing adonan ke dalam cetakan getuk lindri. Pastikan sudah diolesi sedikit minyak. Potong sesuai selera.
- Sajikan dengan ditaburi kelapa parut.
Resep #3: Getuk Lindri
(sumber: buku 50 Resep Kue Tradisional Indonesia oleh Sindy Nurul Ismi)
Bahan:
- 500 g singkong, bersihkan, potong 4 cm
- 100 g kelapa parut setengah tua, kukus
- 100 g gula pasir
- 3 sendok makan margarin
- ½ sendok teh ekstrak vanilla
- ¾ sendok teh pasta pandan
- Bahan taburan (kukus sebentar):
- 100 g kelapa parut setengah tua
- ½ sendok teh garam
Cara membuat:
- Kukus singkong dalam dandang panas sampai matang. Angkat, masukkan mangkuk.
- Tumbuk singkong saat masih panas sampai halus dan lembut.
- Tambahkan kelapa parut, gula pasir, margarin, dan ekstrak vanilla. Tumbuk lagi sampai rata.
- Bagi adonan menjadi dua bagian. Beri pasta pandan pada salah satu bagian dan biarkan yang satunya.
- Ambil satu bagian adonan, masukkan cetakan getuk lindri. Potong sesuai selera. Lakukan hal yang sama sampai habis.
- Letakkan getuk dalam piring saji. Taburkan bahan tabur di atasnya.
Resep #4: Getuk Ubi Jalar
(sumber: buku PUIR: Variasi Getuk oleh Liliek Sundoko)
Bahan:
- 1 kg ubi jalar kualitas baik, kupas, cuci, iris tipis
- 1 sendok teh garam
- 150 gram gula kelapa
- 50 gram gula pasir
- 150 ml air
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
- ½ butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang. Kukus dengan sedikit garam
Cara membuat:
- Campur ubi dengan garam menjadi satu sampai rata. Kukus dalam panci pengukus hingga matang dan lunak. Angkat.
- Rebus air dengan gula kelapa, gula pasir, dan daun pandan. Setelah larut dan mengental, angkat, lalu saring.
- Tumbuk ubi selagi panas sampai halus. Masukkan larutan gula sedikit demi sedikit.
- Cetak ke dalam loyang yang telah diolesi minyak. Biarkan dingin.
- Potong sesuai selera, sajikan dengan taburan kelapa parut.
Tips Membuat Getuk agar Enak
Supaya detikers dapat membuat getuk yang enak, di bawah ini sejumlah tipsnya, dikutip dari buku 25 Kreasi Antaran Cantik dari Getuk Singkong oleh Lilly T Erwin:
- Gunakan singkong segar. Ciri-cirinya, tidak ada warna kebiruan pada singkong. Tidak ada pula serat yang menandai singkong sudah tua.
- Pakai singkong putihi atau kuning yang gempur/empuk.
- Jangan gunakan singkong yang beracun.
- Segera kukus singkong setelah dikupas dan dicuci.
- Giling singkong dalam keadaan panas agar mudah.
- Hindari pengukusan singkong sebanyak 2 kali untuk mendapat warna putih.
- Jarak pembuatan getuk sampai waktu konsumsi paling lama 10 jam.
- Pakai peralatan yang bersih dan sarung tangan saat membuat getuk.
Nah, itulah beberapa resep getuk Magelang untuk detikers ikuti di rumah. Selamat mencoba!
(par/par)
