Tata Cara Merebus Daging yang Benar dengan Berbagai Metode, Dijamin Empuk!

Banyak orang yang gemar mengolah daging sebagai hidangan istimewa di rumah, tapi tidak sedikit yang justru kecewa karena hasilnya terasa alot dan susah dikunyah, bahkan sampai bikin sakit gigi! Kesalahan dalam proses memasak, terutama saat merebus, sering kali menjadi penyebab utamanya. Oleh karena itu, memahami tata cara merebus daging yang benar menjadi hal penting agar daging bisa matang sempurna dan tetap empuk.

Setiap jenis daging memiliki karakteristik tersendiri, sehingga teknik merebusnya pun bisa berbeda-beda. Dengan memilih metode yang tepat, kamu bisa mendapatkan tekstur daging yang lembut tanpa kehilangan cita rasanya. Bahkan, beberapa cara merebus bisa membuat daging terasa lebih juicy dan nikmat saat disantap.

Apakah kamu sudah penasaran dengan metode merebus daging agar cepat empuk, detikers? Yuk, simak penjelasan selengkapnya berikut ini!

Tata Cara Merebus Daging yang Benar

Terdapat sejumlah metode yang bisa kita praktikkan untuk merebus daging agar cepat empuk.

1. Metode 5-30-7

Salah satu metode merebus daging agar empuk tanpa merusak kandungan gizinya adalah metode 5:30:7, yang sangat efektif dan relatif mudah dilakukan di rumah. Metode ini memungkinkan daging menjadi lembut tanpa memerlukan perebusan dalam waktu lama, sehingga kandungan nutrisi tetap terjaga dan daging tidak menjadi keras akibat pemanasan berlebih.

Berikut ini adalah langkah-langkah merebus daging dengan metode 5-30-7 yang dikutip dari laman Fakultas Ilmu Kesehatan, Kedokteran, dan Ilmu Alam Universitas Airlangga.

• Persiapan Awal
  
  • Setelah daging dicuci bersih, lumuri dengan parutan nanas segar dan diamkan selama sekitar 10-15 menit. Enzim bromelain dalam nanas membantu memecah serat otot daging sehingga daging menjadi lebih empuk secara alami. Setelah itu, bilas kembali daging agar tidak terlalu asam.
• Rebus Awal 5 Menit
  
  • Rebus daging dalam air mendidih selama 5 menit. Gunakan panci dengan penutup yang rapat. Langkah ini bertujuan untuk membuka serat daging dan memulai proses pelunakan.
• Diamkan Selama 30 Menit
  
  • Setelah 5 menit merebus, matikan kompor dan tutup rapat panci, jangan dibuka selama 30 menit. Dalam kondisi ini, panas yang terjebak dalam panci akan terus melunakkan daging tanpa paparan api langsung, sehingga mencegah kerusakan nutrisi akibat suhu tinggi.
• Rebus Lagi Selama 7 Menit
  
  • Setelah 30 menit berlalu, nyalakan kembali kompor dan rebus daging selama 7 menit. Ini untuk menyempurnakan kematangan dan memastikan daging benar-benar empuk dan matang merata.

2. Metode Merebus dengan Sedikit Air

Selain dengan metode 5-30-7, kita juga dapat mengikuti metode merebus daging yang dibagikan oleh laman My Active Kitchen. Teknik ini tidak hanya membuat daging menjadi lembut, tetapi juga menciptakan kaldu yang gurih dan beraroma kuat karena daging direbus bersama rempah-rempah dan hanya sedikit air. Yuk simak langkah-langkahnya!

• Persiapan Daging
  
  • Cuci bersih daging di bawah air mengalir, lalu potong sesuai ukuran yang diinginkan.
  • Sebaiknya buang lemak yang berlebihan, meskipun menyisakan sedikit lemak justru bisa menambah rasa gurih pada kaldu.
• Tumis Awal dengan Bumbu dan Sedikit Air
  
  • Masukkan daging ke dalam panci bersih, lalu tambahkan irisan bawang bombay, garam, bubuk kaldu, lada putih, oregano, peterseli, dan daun salam.
  • Aduk rata dan tambahkan sekitar ⅓ cangkir air.
  • Masak di atas api kecil-sedang dengan panci tertutup selama 10 menit agar daging menyerap rasa dari bumbu.
• Tambahkan Air Secukupnya dan Lanjutkan Merebus
  
  • Setelah 10 menit, buka tutup panci dan tambahkan 1 cangkir air.
  • Aduk rata, lalu lanjutkan merebus daging di atas api sedang hingga teksturnya empuk.
  • Waktu memasak berkisar sekitar 30 menit, tergantung pada jenis dan ukuran potongan daging.
• Gunakan Kaldu dan Daging Sesuai Selera
  
  • Setelah daging empuk, pisahkan dari kaldunya.
  • Daging bisa langsung digunakan dalam hidangan lain, atau digoreng dan dipanggang untuk pilihan yang lebih sehat.
  • Kaldu yang dihasilkan juga bisa menjadi bahan dasar sup, saus, atau nasi berbumbu.

3. Metode Tumis-Rebus

Dikutip dari Professional Secrets, salah satu metode terbaik untuk merebus daging agar empuk adalah dengan merebus daging keras dalam waktu lama menggunakan air dalam jumlah banyak, tetapi dimulai dengan proses penumisan. Metode ini sangat cocok untuk bagian daging dari otot yang bekerja keras, seperti bagian bahu sapi, yang mengandung banyak jaringan ikat, kolagen, dan lemak marbling.

Daging seperti ini justru akan menjadi lembut dan sangat gurih jika direbus lama hingga jaringan ikatnya terurai menjadi gelatin. Silakan simak langkah-langkahnya berikut ini.

• Pilih Potongan Daging yang Tepat
  
  • Gunakan potongan dari bagian depan hewan, seperti bahu atau bagian lain yang terlihat berserat dan memiliki jaringan ikat.
• Lumuri Daging dengan Tepung dan Tumis
  
  • Gulung potongan daging dalam sedikit tepung, lalu tumis hingga kecokelatan.
  • Proses ini tidak hanya menciptakan warna yang menggoda tetapi juga memperkaya rasa kaldu nantinya.
• Gunakan Air Rebusan yang Banyak dan Didihkan Sejak Awal
  
  • Masukkan daging ke dalam air mendidih dalam jumlah yang cukup banyak.
  • Tujuannya adalah agar suhu air tidak turun drastis ketika daging dimasukkan, dan untuk meminimalkan kebocoran protein (yang menyebabkan buih pahit di permukaan).
  • Gunakan tutup panci untuk menjaga panas dan efisiensi.
• Masak Lama dengan Suhu Stabil
  
  • Biarkan daging mendidih dalam waktu beberapa jam, hingga jaringan ikatnya melunak dan berubah menjadi gelatin yang halus dan lezat.
  • Bila ingin, bisa gunakan suhu sedang untuk waktu yang lebih lama agar hasilnya lebih lembut.
• Tambahkan Sayuran dan Bumbu Dasar Sejak Awal
  
  • Masukkan bawang, bawang putih, rempah-rempah kering, dan sayuran seperti wortel atau seledri. Ini akan memperkaya rasa kaldu.
• Tambahkan Rempah Segar di Akhir
  
  • Jika ingin menambahkan daun-daunan seperti peterseli atau thyme segar, tambahkan di akhir proses agar minyak atsirinya tidak menguap dan hilang.
• Cicip dan Koreksi Rasa di Akhir
  
  • Jangan langsung banyak menambahkan garam atau asam di awal.
  • Biarkan rasa berkembang selama perebusan dan baru koreksi keseimbangan rasa (asin, manis, asam) di akhir.

4. Metode Merebus Daging Anti Prengus

Metode merebus daging agar cepat empuk dari Hindah Muaris dalam buku Delighting D'Appetite dimulai dengan tidak memotong daging terlalu kecil dan tidak mencucinya dengan air secara berlebihan, karena hal tersebut dapat menghilangkan cita rasa alami daging. Daging kemudian direbus menggunakan air dingin hingga mendidih, lalu air rebusan pertama dibuang.

Proses ini bertujuan untuk menghilangkan aroma prengus (bau khas daging mentah) serta menghasilkan kaldu yang lebih bening dan tidak keruh. Setelah itu, daging direbus kembali dengan air dingin yang baru hingga mencapai tingkat kematangan mendekati empuk.

Ketika daging hampir empuk, api dimatikan dan dibiarkan dalam air kaldu panas. Panas dari kaldu yang tertahan akan terus melunakkan daging meski api sudah dimatikan. Teknik ini membantu mempertahankan kelembutan daging tanpa membuatnya hancur atau overcooked, serta tetap menjaga kualitas kaldu.

Nah, itulah tadi empat metode merebus daging agar cepat empuk dan memiliki rasa lezat. Yuk, praktikkan, detikers!

Siap-siap "War" Tiket Indonesia Vs Argentina Segera Dimulai

Siap-siap "War" Tiket Indonesia Vs Argentina Segera Dimulai