5 Resep Mangut Berbagai Bahan Selain Ikan, Ada Tahu-Terong Khas Jateng

Mangut biasanya disajikan dengan isian ikan. Akan tetapi, terdapat bahan-bahan lain yang dapat dijadikan sebagai isian mangut selain ikan, mulai dari tahu hingga terong.

Mangut adalah hidangan yang berasal dari Jawa Tengah (Jateng). Di Jogja dan Solo, mangut biasanya disajikan dengan isian ikan lele yang digoreng terlebih dahulu sebelum dimasak bersama kuah mangut. Sedangkan di Semarang, mangut iwak pe (ikan pari) atau ikan lainnya yang diasapi justru lebih terkenal.

Selain ikan, isian mangut juga dapat diperkaya dengan berbagai sayuran seperti labu siam, kacang panjang, tempe, tahu, maupun terong yang menambah kelezatan mangut. Dari mangut ikan lele biasa hingga mangut lele terong, berikut deretan resep mangut berbagai bahan yang dapat dijadikan sebagai referensi.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Resep Mangut Berbagai Bahan

1. Resep Mangut Lele

Berikut resep mangut lele dikutip dari buku 'Soto, Sop, dan Hidangan Berkuah Favorit' (2020) oleh Thea Utomo Semiawan.

Bahan:

1 Kg ikan lele ukuran sedang
10 buah cabai rawit utuh (iris sesuai selera)
10 buah cabai hijau, iris bulat 1 cm
1 genggam ale-ale/kecambah biji klampis
5 buah belimbing wuluh, iris ½ cm
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 sdt garam
2 sdt gula merah
600 ml santan dari ½ butir kelapa
1 genggam daun kemangi
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
1 buah tomat
2 cm kencur
1 sdt terasi
½ sdt ketumbar bubuk
4 butir kemiri sangrai

Cara Membuat:

Lumuri ikan dengan perasan satu buah jeruk nipis dan 1 sdm garam. Biarkan 15 menit.
Cuci bersih ikan, kemudian goreng sampai matang. Sisihkan.
Tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk purut sampai harum.
Masukkan santan dan semua sisa bahan (kecuali daun kemangi), biarkan mendidih sambil diaduk perlahan.
Masukkan lele goreng dan daun kemangi, aduk sebentar, angkat, dan sajikan.

2. Resep Bebek Bumbu Mangut

Berikut resep bebek bumbu mangut yang dikutip dari buku '1010 Resep Asli Masakan Indonesia' (2008) oleh Tim Tujuh Sembilan Tujuh.

Bahan:

1 ekor bebek
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
½ gelas/125 cc air
2 gelas/500 cc santan dari ½ butir kelapa

Bumbu:

1 potong lengkuas
4 lembar daun jeruk purut
4 lembar daun salam

Bumbu halus:

10 buah bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai rawit
10 butir kemiri
½ ruas jari kencur
1 sdt terasi
2 sdm garam
1 sdt asam

Cara Membuat:

Bersihkan bebek, potong-potong menurut selera.
Tumis bumbu yang dihaluskan, masukkan bebek dan sisa bumbu.
Masak hingga bumbu meresap.
Tuang air, masak hingga bebek empuk, tambahkan santan.
Masak sambil diaduk hingga mengental. Angkat dan sajikan.

3. Resep Mangut Ayam

Berikut resep mangut ayam yang dikutip dari buku 'Masakan Ayam Populer' (2009) oleh Chendhawati.

Bahan:

1 ekor ayam pejantan, belah dua tidak putus
1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
2 sdm air jeruk nipis
2 sdt gula pasir
½ sdt penyedap rasa
30 ml minyak, untuk menumis
15 gram jahe cincang
3 mata asam kandis
20 gram lengkuas, iris tipis
2 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
250 ml santan sedang
1,5 liter air
2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
1 sdt garam
3 sdt gula pasir

Bumbu Halus:

15 gram bawang merah
10 gram bawang putih
200 gram cabai merah
75 gram kemiri
20 gram kunyit
1 sdt ketumbar
2 sdt jintan

Cara Membuat:

Cuci bersih ayam. Kemudian lumuri dengan kaldu bubuk, garam, merica bubuk, air jeruk nipis, gula pasir, dan penyedap rasa hingga rata.
Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.
Tumis bumbu yang dihaluskan, jahe cincang, asam kandis, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
Tuang santan dan air, masak hingga mendidih.
Masukkan ayam, bubuhi dengan kaldu bubuk, garam, dan gula pasir.
Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Angkat dan sajikan.