Mengintip Kuliner Daging Kambing di Eropa, dari Inggris hingga Prancis

2. Le Gigot D'Agneau Pascal khas Prancis

Le gigot d'adneau" adalah bahasa Prancis yang berarti kaki kambing muda. Menurut food blogger Sarah Ozimek dalam artikelnya di laman Curious Cuisiniere, kambing muda merupakan hidangan utama dalam perayaan Paskah di Prancis dan di sebagian besar Eropa.

Meski namanya terkesan rumit, cara memasaknya cukup sederhana. Siapkan potongan kaki kambing muda. Utamakan yang lemaknya masih menempel di dagingnya. Sebab, lemak itu membuat daging tetap empuk ketika dipanggang cukup lama di oven dalam suhu rendah, sekitar 57 derajat celsius.

Secara tradisional, le gigot d'agneau disajikan dengan kacang hijau dan kentang. Sedangkan dalam resepnya, Sarah menggunakan daun rosemary, bawang putih, garam, merica, dan sedikit minyak zaitun. Rosemary dapat dibeli di toko online, harganya cukup terjangkau.

Cara memasaknya, buat beberapa celah di sekujur daging mentah untuk menyisipkan bawang putih dan rosemary ke dalamnya sebelum dipanggang.

Agar dua bumbu itu lebih meresap, tutupi dengan plastik ringan lalu dinginkan di kulkas dalam semalam. Esoknya, panaskan oven Anda pada suhu 232 derajat celsius. Berikut langkah-langkahnya:

1. Perciki daging dengan minyak zaitun dan taburkan garam serta merica.

2. Panggang potongan kaki kambing muda itu di oven dalam suhu 232 derajat celsius selama 15 menit.

3. Turuhkan suhu oven ke 148 derajat celsius. Kemudian, buka sedikit pintu oven untuk menurunkan panas lebih cepat.

4. Lanjutkan memanggang pada suhu 148 derajat celsius selama 20-25 menit per 1/2 kilogram daging sampai bagian luarnya kecoklatan tapi bagian dalamnya sebagian masih merah (medium rare). Atau, panggang selama 25-30 menit sampai setengah matang (medium).

5. Keluarkan dari oven ketika oven (yang pintunya dibuka sedikit) telah mencapai suhu internal 57 derajat celsius untuk ukuran medium rare, atau 65,5 derajat untuk medium.

6. Istirahatkan daging di atas counter selama 10-15 menit, bungkus dengan kertas aluminium secara longgar. Saat istirahat itu, daging akan melanjutkan proses pematangan. Suhu akhir untuk ukuran medium rare harus 62,7 derajat atau 71,1 derajat untuk medium.

7. Selesai. Sajikan dengan kacang hijau dan kentang.