12 Menu Angeun Khas Jawa Barat, Cara Pembuatan dan Manfaatnya

Orang Jawa Barat menyebut menu sayur dengan sebutan angeun. Di dalam bahasa Sunda, menurut kamus Sundadigi, angeun berarti teman nasi yang banyak airnya. Aktivitas membuat sayur boleh dikatakan "ngangeun".

Menu ini umumnya memanfaatkan kekayaan alam yang mudah ditemukan di sekitar lingkungan hidup orang Jawa Barat. Misalnya, ada menu angeun nangka atau sayur nangka. Ini merupakan nangka muda yang dimasak dengan air yang banyak.

Sayur atau angeun biasanya dikaitkan dengan jenis bahan yang dibuat menu sayur itu. Jika yang dijadikan sayur adalah kacang beureum (karang merah) makan dinamai angeun kacang beureum sebagai representasi dari bahan yang digunakannya. Begitu juga dengan angeun iwung, angeun bayem, dan angeun-angeun lainnya.

Manfaat Angeun

Angeun atau sayur tentu berfungsi banyak, selain sebagai teman nasi yang menambah lezat suasana bersantap makan, sayur juga berfungsi untuk kesehatan. Pencernaan menjadi bagus ketika ada asupan sayur dan sayuran di dalamnya.

Di dalam angeun, banyak juga terkandung gizi yang bagus untuk tubuh penyantapnya. Dengan angeun, kebutuhan tubuh terhadap gizi terpenuhi.

Tetapi, selain punya fungsi kelezatan dan kesehatan, sayur juga punya fungsi tradisi. Ada angeun di Jawa Barat yang dibuat khusus untuk dibagi-bagikan ke tetangga dalam sebuah tradisi.

detikJabar merangkum 12 Menu Angeun Khas Jawa Barat, dikutip dari Data Makanan Tradisional yang diunggah situs Dinas Pariwisata Kabupaten Ciamis, Jawa Barat.

12 Menu Angeun Khas Jawa Barat

1. Angeun Bayem

Sayur bayam Foto: Getty Images/iStockphoto/Rahmah Hastuti

Bayem adalah bayam di dalam Bahasa Indonesia. Cara membuat Angeun Bayem adalah bayam dipotong-potong lalu dibersihkan, bumbu diiris-iris kemudian direbus hingga mendidih, setelah itu masukan bayam kemudian diberi bumbu
penyedap secukupnya.

Manfaat

Sebagai sayur, angeun bayem dimakan pada saat makan siang atau makan malam. Bayam mengandung air, kalori, karbohidrat, lemak, protein, serat makanan, vitamin-vitamin ( A, B1, B2, B3, Bc, C, E, K ), mineral-mineral (belerang, besi, khlor, fosfor, kalium, kalsium, magnesium, natrium, selenium, seng, silikon, yodium, oksigen, hidrogen, dan nitrogen). Bayam mengandung senyawa-senyawa nongizi lutein, zeasantin, dan asam oksalat.

2. Angeun Emes

Emes atau Oyong muda sering dijadikan angeun. Emes dikupas tipis-tipis kulitnya, dipotong-potong, kemudian dibersihkan. Cabe, bawang, dan tomat ditumis, setelah layu masukkan emes, kemudian santan dan bumbu - bumbunya. Diamkan sampai angeun emes itu masak.

Manfaat

Sebagai sayur, dimakan bersama nasi sebagai pelengkap pada saat makan siang atau makan malam.

3. Angeun Haseum

Sayur asem Foto: detikfood/YouTube

Haseum berasi asam. Namun di Sunda, haseum bisa pula bermakna basi. Namun, bukan basi yang dimaksud dalam penyebutan Angeun Haseum. Menu ini sama seperti Sayur Asam.

Sayuran dibersihkan kemudian dipotong-potong. Semua bumbu ditumbuk halus kecuali daun salam dan lengkuas. Dimasukkan ke dalam air yang mendidih, masukan sayuran dan asam muda, dimasak hingga matang.

Manfaat

Sebagai sayur pada saat makan siang dan makan malam. Dengan kandungan gizi/porsi: energi 40 kkal, protein 1,5 g, lemak 1,6 g, karbohidrat 4,8 g, kalsium 29,8 mg, fosfor 27,5 mg, besi 0,5 mg, vitamin

4. Angeun Iwung

Iwung adalah bambu muda. Iwung diiris-iris dan dibersihkan kemudian direbus hingga matang. Bumbu masak diiris - iris lalu ditumis, setelah matang masukan iwung dan beri bumbu penyedap secukupnya.

Fungsinya sebagai sayur dimakan bersama nasi pada saat makan pagi, siang atau malam.

5. Angeun Kacang Beureum

Sayur kacang merah Foto: iStock

Kacang Beureum atau kacang merah dicuci terlebih dahulu, kemudian direbus dengan daun salam dan lengkuas. Biasanya dimasak dalam panci.

Manfaat

Sebagai sayur yang dimakan pada saat makan siang atau makan malam. Didalam kacang merah mengandung kalori, karbohidrat, lemak, protein, serat
makanan, vitamin-vitamin ( A, B1, B3, B5, B6, B12, Bc, C, F, dan K ), mineral - mineral ( besi, boron, cobalt, fosfor, kalium, kalsium, magnesium, natrium/sodium, seng, dan air ).

6. Angeun Kari

Bumbu ditumbuk halus kecuali salam dan serai, masukkan daging dan kaldunya, rebus sampai matang.

Fungsinya sebagai lauk pauk pelengkap nasi dan dimakan pada saat makan siang dan makan malam.

7. Angeun Katuk

Daun katuk adalah daun dari tanaman yang umum ditemukan di Jawa Barat. Cara buatnya, bumbu masak diiris-iris dimasukkan ke dalam air yang hampir mendidih, masukan daun katuk, biarkan hingga matang.

Manfaat

Sebagai sayur yang dimakan pada saat makan siang atau makan malam. Daun katuk mengandung kalori, karbohidrat, lemak, protein, serat makanan, vitamin-vitamin ( A, B1, dan C ), mineral-mineral ( besi, fosfor, kalsium, magnesium, natrium/sodium, dan air ). Katuk mengandung senyawa nongizi alkaloid papaverin.

8. Angeun Lodeh

Sayur lodeh Foto: Getty Images/iStockphoto/PuspaSwara

Angeun Lodeh atau sayur lodeh memadukan berbagai sayuran dengan kuah santan. Cara buatnya, bumbu dan sayuran dicuci, kemudian diiris-iris persegi seperti dadu, direbus bersama-sama dengan bumbu masak. Setelah hampir matang, dimasukkan santan dan tambahkan bumbu penyedap lainnya.

Manfaat

Sebagai sayur yang dimakan pada saat makan siang atau malam. Labu siam mengandung kalori 60 kkal, protein 4,0 g, lemak 0,4 g, karbohidrat 4,7 g, kalsium 58 mg, fosfor 7 mg, besi 2,5 mg, vitamin A 2025 S.I, vitamin B1 0,08 mg, dan vitamin C 16 mg.

9. Angeun Lompong

Lompong adalah batang talas. Namun, tidak semua talas bisa dibuat ini, sebab ada talas yang bergetah dan membuat gatal. Cara buatnya, lompong dibuang serat luarnya kemudian dipotong-potong dan dibersihkan. Direbus hingga matang lalu ditiriskan. Bumbu ditumbuk halus kemudian ditumis, setelah matang masukkan lompong. Beri bumbu penyedap secukupnya.

Fungsinya sebagai sayur, disajikan bersama nasi pada saat makan siang atau makan malam.

10. Angeun Nangka

Sayur Nangka Muda Bumbu Merah Foto: iStock

Nangka dikupas kulitnya, kemudian dipotong-potong dan dibersihkan. Setelah itu direbus hingga lunak, kemudian masukkan bumbu masak yang telah ditumis. Setelah mendidih masukkan santan ke dalamnya ditambah dengan bumbu penyedap lainnya, biarkan mendidih hingga matang.

Fungsinya sebagai sayur yang dimakan bersama nasi sebagai pelengkap pada saat makan siang atau makan malam.

11. Angeun Pahinum

Pahinum adalah humbut kelapa. Cara buatnya, bumbu-bumbu ditumbuk halus, digodog, direbus, kemudian masukkan sayur termasuk pahinum dan biji-bijian. Setelah empuk diberi santan.

Fungsi

Biasanya menjadi salah satu syarat atau pelengkap dalam upacara selamatan empat puluh hari bagi ibu yang melahirkan, dimakan bersama dengan anggota keluarga, sebagian dibagi-bagikan kepada tetangga.

12. Angeun Tahu

Tahu dan toge dicuci terlebih dulu. Tahu kemudian diiris, digoreng setengah matang. Bumbu masak ditumbuk halus kemudian digoreng dengan irisan bawang, setelah matang masukan tahu dan toge, diberi air santan dan bumbu penyedap lainnya, biarkan hingga matang.

Fungsinya sebagai sayur yang dimakan pada saat makan siang atau makan malam. Tahu sangat kaya dengan kandungan protein, dan mineral kalsium.