.webp)
Ramai sebuah trik di mana seseorang memasukkan garpu atau sendok logam ke dalam rebusan daging agar lebih cepat empuk. Banyak orang menganggapnya sekadar mitos dapur, namun ternyata ada penjelasan ilmiah di balik kebiasaan ini.
Menurut dosen Fakultas Peternakan IPB University, Dr Tuti Suryati, hal ini benar adanya. Tuti menjelaskan jika penggunaan sendok atau garpu logam dalam rebusan daging dapat mempercepat proses empuknya daging. Hal ini ternyata berkaitan dengan kemampuan logam sebagai konduktor panas.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
"Keberadaan sendok dalam air rebusan dapat meningkatkan dan mempertahankan panas air dan udara dalam panci lebih cepat dan stabil. Panas tersebut kemudian ditransfer ke jaringan daging, sehingga daging menjadi lebih cepat empuk dibandingkan tanpa menggunakan sendok atau garpu logam," jelasnya dalam laman IPB University dikutip Senin (22/9/2025).
Cara Lain Bikin Daging Cepat Empuk
Selain metode ini, Dr Tuti juga membagikan cara lain agar daging cepat empuk. Salah satunya adalah teknik rebus 5-30-7.
Teknik ini terdiri dari merebus daging selama 5 menit dalam air mendidih dengan api sedang-besar dan panci tertutup. Kemudian matikan api dan diamkanlah selama 30 menit.
"Setelah itu, api dinyalakan kembali dan daging direbus lagi selama 7 menit," katanya.
Menurut Dr Tuti, metode ini menjaga panas tetap terperangkap dalam daging. Nantinya, proses degradasi otot tetap terjadi tanpa menghasilkan pengerutan protein daging berlebihan.
Bahan Alami Pengempuk Daging
Dr Tuti juga menyarankan penggunaan bahan alami pengempuk daging seperti daun pepaya, nanas, kiwi, atau jahe. Bahan-bahan tersebut mengandung enzim seperti papain (daun pepaya), bromelin (nanas), dan zingibain (jahe) yang mampu mendegradasi protein daging. Namun, efektivitasnya bergantung pada cara penggunaan dan jumlah bahan yang digunakan.
"Contohnya, penggunaan parutan atau jus nanas cukup dilumuri pada daging selama 10-15 menit saja sebelum direbus agar tidak membuat tekstur daging hancur," ungkapnya.
Selain itu, Dr Tuti juga menyarankan penggunaan bubuk ekstrak enzim papain yang tersedia di pasaran juga menjadi cara praktis.
"Cukup lumuri daging dengan satu sendok makan bubuk papain untuk 1 kg daging, diamkan selama 20-30 menit, lalu cuci dan rebus," tambahnya.
Lama Waktu Perebusan Daging Tergantung Hal Ini
Dr Tuti menambahkan, lama waktu perebusan daging tergantung pada jenis, bagian, dan ukuran potongan daging. Daging bagian punggung seperti loin dan tenderloin lebih cepat empuk dibanding bagian paha atau sengkel yang memiliki lebih banyak jaringan ikat.
Nah itulah penjelasan mengenai memasak dengan garpu dan sendok logam bisa bikin daging lebih empuk. Sudah mencoba yang mana detikers?
(nir/nwk)
