.webp)
Mengupas telur kerap menjadi kegiatan sederhana yang berujung petaka. Bukannya telur utuh, isi telur justru rusak dan luber karena cara mengupas yang salah. Lantas, bagaimana cara mengupas telur terbaik?
Internet dipenuhi dengan berbagai trik yang mengklaim dapat mencegah masalah ini. Namun, ada beberapa alasan mengapa telur sulit dikupas. Untungnya, itu berarti ada juga strategi berbasis sains yang dapat kita gunakan untuk menghindari masalah tersebut.
Alasan Kita Sulit Mengupas Telur dengan Baik
Telur terdiri dari cangkang yang keras dan berpori, membran dalam dan luar, putih telur (albumen), dan kuning telur yang terbungkus membran di bagian tengah. Ada juga sel udara di antara membran dalam dan luar di sebelah cangkang.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Banyak penelitian dilakukan pada akhir 1960-an dan 1970-an tentang faktor-faktor yang memengaruhi kemampuan mengupas telur setelah direbus.
Salah satu faktor ini adalah pH putih telur. Sebuah studi awal dari tahun 1960-an menunjukkan bahwa pH putih telur harus berada dalam kisaran 8,7-8,9, cukup basa, agar telur lebih mudah dikupas.
Suhu penyimpanan juga berperan. Sebuah studi dari tahun 1963 menunjukkan bahwa menyimpan telur pada suhu sekitar 22 derajat Celcius memberikan hasil yang lebih baik dalam hal pengelupasan daripada penyimpanan pada suhu yang lebih rendah yaitu 13°C, atau bahkan suhu lemari es pada 3-5°C.
Cara Mengupas Telur Rebus Terbaik Menurut Sains
Melansir dari laman Science Alert, ada tiga cara mengupas telur rebus terbaik. Cara-cara ini adalah dengan mempertimbangkan kematangan telur, suhu air, dan menambahkan sesuatu ke dalam air.
1. Kematangan Telur
Dalam telur segar, sel udara masih cukup kecil. Saat telur menua, air akan perlahan-lahan hilang melalui cangkang yang berpori, sehingga meningkatkan ukuran sel udara sementara isi telur lainnya menyusut. Sel udara yang lebih besar memudahkan proses pengelupasan.
Selain itu, putih telur, meskipun awalnya relatif basa, pH-nya meningkat seiring bertambahnya usia telur, sehingga telur lebih mudah dikupas.
2. Suhu Air
Beberapa pakar perebusan telur yang percaya bahwa merebus air dan menurunkannya hingga mendidih perlahan sebelum memasukkan telur ke dalamnya akan memberikan hasil yang lebih baik. Namun, kamu harus melakukan ini dengan telur bersuhu ruangan agar tidak retak karena perubahan suhu yang tiba-tiba.
Alasan di balik pendekatan ini adalah bahwa paparan suhu yang lebih tinggi sejak awal pemasakan juga memudahkan membran terlepas dari cangkang dan putih telur.
Lebih jauh, pemanasan cepat membuat protein putih telur lebih mudah terdenaturasi (berubah struktur saat dimasak) dan terikat satu sama lain, bukan pada membran.
Setelah merebus telur selama waktu yang diinginkan (biasanya 3-5 menit untuk kuning telur yang encer, 6-7 menit untuk kuning telur yang lengket, dan 12-15 menit untuk telur yang sudah matang), kamu dapat mendinginkannya dalam air es. Ini akan membantu putih telur sedikit menyusut dari cangkangnya, sehingga meningkatkan kemampuan mengupasnya.
3. Menambahkan Sesuatu ke Dalam Air
Beberapa saran lain untuk meningkatkan kemampuan mengupasnya termasuk menambahkan garam ke dalam air mendidih, tetapi ini memiliki hasil yang beragam. Dalam sebuah penelitian, pendekatan ini benar-benar meningkatkan kemampuan mengupas, tetapi efek ini hilang setelah telur disimpan dalam waktu yang lama.
Asam dan alkali juga terbukti membantu kemampuan mengupas atau menghilangkan kulit telur. Paten yang menjelaskan hal ini menggunakan zat yang agak keras dengan tujuan untuk melarutkan kulit telur.
Namun berdasarkan ide ini, kamu dapat mencoba menambahkan soda kue atau cuka ke dalam air. Dengan cuka, teorinya adalah ia menyerang kalsium karbonat di kulit telur untuk kemudian membantu pengelupasannya. Sedangkan untuk soda kue, karena bersifat basa, ia dapat membantu melepaskan membran dari kulit telur.
Itu dia tiga cara mengupas telur rebus terbaik menurut sains. Berani mencoba?
(nir/faz)
