.webp)
Bagi pecinta kuliner pasti sudah tidak asing lagi yang namanya betutu. Betutu adalah makanan tradisional khas Bali, yang terbuat dari ayam atau bebek utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam hingga 12 jam.
Di Peliatan, Ubud, Gianyar, tepatnya di Jalan Teruna Lorong Bolong, ada pembuatan betutu yang sudah turun-temurun bernama Betutu Gunaksa. "Awalnya dijalankan oleh mertua di Pasar Ubud. Kemudian ada pemugaran pindahlah ke rumah sini sampai saat ini, dan saya dan suami yang melanjutkannya," kata pemilik betutu Gunaksa Ni Wayan Ningsih pada detikBali, Minggu (16/7/2023).
Ningsih menyebut betutu berkualitas dihasilkan dari ayam/bebek yang bagus. Kemudian ayam/bebek dimasak dengan bumbu genep Bali yang segar dan tanpa penyedap buatan serta pengemasan dengan kulit pinang tua. Tidak lupa dimasak dengan cara sekam selama 12 jam.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Ningsing memasak betutu sebanyak dua kali. Untuk pesanan pagi dibuat setiap pukul 16.00 Wita, matang pukul 06.00 Wita. Untuk pesanan sore dibuat setiap pukul 06.00 Wita, matangnya pukul 16.00 Wita.
"Jadi untuk pembelian harus pesan dulu dan diambil kapan, sehingga kami bisa perhitungkan waktu masaknya. Saat pengambilan harus dalam keadaan masih panas, dan sebelum diambil tetap ditaruh di tempat masak dulu," terang Ningsih yang dibantu juga oleh dua orang anaknya.
Prosesnya dimulai dari persiapan bumbu genep Bali, kemudian menghitung pesanan untuk memotong ayam atau bebeknya. Selanjutnya, ayam utuh ini dibaluri sepiring bumbu, ditambah dengan air dan minyak kelapa.
Kemudian bungkus dalamnya dengan daun pinang dan sisi luarnya menggunakan alumunium foil. Lalu, dimasukkan ke lubang masak dan di atasnya ditutup dengan sekam kemudian dibakar.
"Setiap dua jam ditambah lagisekamnya, kalau untuk malam sekam dibiarkan banyak lalu bisa ditinggal tidur pukul 22.00 Wita, besoknya matang dan siap saji,"ucapnya.
 Betutu Gunaksa yang dibakar selama 12 jam menggunakan kulit pinang tua. (Putu Krista) Foto: Betutu Gunaksa yang dibakar selama 12 jam menggunakan kulit pinang tua. (Putu Krista) |
Pada hari biasa, Ningsih mengaku mendapatkan pesanan hingga 30 ayam betutu. Sedangkan pada hari raya bisa sampai 100 ekor ayam yang dipesan pelanggannya, dari warga Gianyar, Denpasar, Klungkung, dan tentunya sejumlah restoran yang khusus memesan di tempatnya.
"Untuk rasa jangan tanya, empuk jelas, tulang juga lepas, bumbu rempahnya meresap berkat air dan minyak yang ditaruh di awal masak," bebernya.
Ia menuturkan sebelumnya sempat didatangi konten kreator makanan Nex Carlos yang mencicipi langsung betutu di rumahnya sekitar tahun 2022.
Di rumah ini, Wayan Ningsih tidak membuka warung untuk makan di tempat. Pembeli hanya bisa memesan secara online.
Pembeli pun bebas menentukan mau kering atau basah, termasuk kepedasannya pun siap dibuatkan. Untuk harga, betutu ayam harganya Rp 120 ribu dan betutu bebek Rp 130 ribu.
(nor/iws)
