.webp)
Menu Kopi V60 biasanya selalu ada di dalam menu Coffee shop. Nah, nama V60 ini diambil dari sudut corong seduh yang membentuk 60°.
Biasanya, barista memiliki koleksi biji kopi pilihan yang digemari oleh para pencinta kopi, seperti Lintong, Ciwidey, Toraja, ataupun Gayo untuk digunakan dalam penyeduhan V60.
"Setiap kopi ini punya karakteristik yang berbeda. Nah, khusus Lintong ini punya rasa yang lebih bold, spicy dan earthy dari Ciwidey yang rasanya lebih light. Jadi pencinta kopi dapat menikmati aneka jenis kopi yang disuka," ungkap Store Manager Maxx Coffee Sun plaza, Reza, saat memaparkan teknik penyeduhan V60, Minggu (28/8/2022).
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Saat memaparkan teknik penyeduhan V60, Reza mula-mula membilas kertas filter berwarna putih yang diletakkan dalam corong alat penyeduhnya.
Adapun dalam takaran kopi yang diperlukan, Reza mengambil perbandingan 1:15, yaitu 20 gram kopi dengan 300 ml air.
"Agar karakter rasa dari kopi tidak berubah teknik penyeduhan yang tepat memang single origin seperti ini. Di sini saya gunakan 20 gram kopi dengan perbandingan 1:15. Jadi air yang saya akan tuang sebanyak 300 ml," ujarnya.
Untuk suhu air seduh, Reza menyarankan agar suhu tidak mencapai 100°. Hal ini akan menimbulkan rasa pahit pada kopi. Namun, ia merekomendasikan agar suhu air tidak lebih dari 92°.
"Dalam menyeduh suhu air juga harus diperhatikan, standarnya di 85-92 derajat celcius. Kalau suhunya ketinggian akan membuat kopi menjadi gosong, jadi harus disesuaikan. Nah untuk menentukan seberapa tinggi suhu yang dapat di gunakan bisa kita sesuaikan dengan karakter dasar kopinya, kalau seperti Lintong yang cenderung keras bisa kita gunakan di bawah 90 derajat celcius," jelasnya.
Selain suhu, barista juga tentunya harus memperhatikan air dan waktu dalam penyeduhan untuk menjaga kualitas rasa pada kopi.
"Air juga harus yang benar-benar bersih, karena sering kali ada air yang mengandung zinc dan sebagainya. Lebih disesuaikan saja sih. Jangan sembarangan air untuk menyeduhnya dan waktu menyeduh juga jangan kelamaan atau kecepatan," kata Reza.
Namun, hal juga tak kalah penting yaitu cara penyimpanan kopi yang benar. Reza mengatakan walaupun teknik penyeduhan sudah sesuai prosedur, namun penyimpanan kopi tidak baik akan mempengaruhi kualitas rasa.
"Kalau nyimpan kopinya tidak bagus, mau sekeren apapun penyeduhan kopinya rasanya akan tidak enak. Timing, perbandingan, suhu, airnya oke maka hasil kopinya juga oke," pungkasnya.
(afb/afb)
