.webp)
Kopi Gayo dikenal sebagai salah satu kopi Arabika asal Aceh yang memiliki tempat tersendiri di kalangan pencinta kopi. Tanaman kopi ini banyak dibudidayakan di kawasan dataran tinggi Aceh, terutama di Kabupaten Aceh Tengah dan Bener Meriah.
Selain jenis tanaman dan cara pengolahannya, kondisi lingkungan tempat kopi tumbuh juga menjadi salah satu faktor yang memengaruhi kualitasnya. Salah satunya adalah ketinggian kebun dari permukaan laut.
Lantas, apa hubungan ketinggian kebun dengan kualitas kopi Gayo? Sejumlah penelitian menunjukkan, perbedaan ketinggian tempat dapat memengaruhi pertumbuhan buah hingga mutu fisik biji kopi Arabika.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Ketinggian Kebun Pengaruhi Suhu dan Pertumbuhan Kopi
Ketinggian suatu wilayah berkaitan dengan kondisi iklim, termasuk suhu udara. Kawasan yang berada di dataran lebih tinggi umumnya memiliki suhu lebih rendah dibandingkan daerah yang lebih rendah.
Kondisi itu dapat memengaruhi proses pertumbuhan tanaman kopi, termasuk pematangan buah. Suhu yang lebih rendah dapat memperlambat proses pematangan buah kopi sehingga biji memiliki waktu lebih panjang untuk berkembang dan terisi.
Penelitian Handi Supriadi dan rekannya yang diterbitkan dalam Jurnal Tanaman Industri dan Penyegar 2016 membahas hubungan ketinggian tempat, sifat kimia tanah, dan mutu fisik biji kopi Arabika di dataran tinggi.
Penelitian itu dilakukan pada kebun kopi dengan ketinggian 1.000 hingga 1.600 meter di atas permukaan laut (mdpl). Hasilnya menunjukkan adanya hubungan antara ketinggian tempat dengan sejumlah sifat kimia tanah serta mutu fisik biji kopi Arabika.
Penelitian Menunjukkan Perbedaan Mutu Biji Kopi
Dalam penelitian, mutu fisik biji kopi diamati melalui persentase biji normal dan berat 100 biji. Hasil pengamatan menunjukkan, persentase biji normal dan berat biji cenderung meningkat pada lokasi yang lebih tinggi.
Peneliti menjelaskan, suhu yang lebih rendah di dataran tinggi dapat memperlambat pematangan buah kopi. Proses itu memberi kesempatan bagi pembentukan biji menjadi lebih sempurna dan lebih berisi.
Hasil penelitian ini tidak berarti bahwa semakin tinggi kebun, kualitas kopi selalu meningkat tanpa batas. Penelitian tersebut menunjukkan hubungan pada lokasi dan rentang ketinggian yang diamati, bukan aturan mutlak untuk seluruh perkebunan kopi.
Riset di Bener Meriah Mengamati Kualitas Kopi Arabika
Hubungan ketinggian tempat dengan kualitas kopi juga diteliti langsung di Kabupaten Bener Meriah, Aceh. Penelitian berjudul Pengaruh Ketinggian Tempat terhadap Kualitas Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) yang ditulis Whin Themas Mico dan rekannya mengamati perkebunan kopi milik petani pada beberapa ketinggian.
Penelitian itu membandingkan kebun kopi pada ketinggian 800, 1.000, dan 1.200 mdpl. Sejumlah parameter yang diamati meliputi berat buah merah, persentase biji normal, bentuk biji, rendemen, hingga kondisi biji kopi kering atau green bean.
Hasilnya menunjukkan, ketinggian tempat berpengaruh terhadap beberapa parameter kualitas fisik kopi Arabika. Salah satunya terlihat dari berat 1.000 buah merah kopi.
Pada ketinggian 800 mdpl, berat 1.000 buah merah tercatat sebesar 2,37 kilogram. Angka tersebut meningkat menjadi 2,43 kilogram pada ketinggian 1.000 mdpl dan 2,53 kilogram pada ketinggian 1.200 mdpl.
Penelitian itu juga menemukan pengaruh ketinggian terhadap beberapa karakteristik biji kopi, seperti biji segitiga dan trase green bean. Namun, tidak semua parameter menunjukkan perbedaan yang nyata pada setiap ketinggian yang dibandingkan.
Bukan Hanya Ketinggian, Kondisi Tanah Juga Berperan
Selain suhu udara, kondisi tanah menjadi faktor lain yang berkaitan dengan pertumbuhan dan kualitas kopi. Tanah menyediakan unsur hara yang dibutuhkan tanaman untuk tumbuh dan menghasilkan buah.
Artinya, kualitas kopi tidak hanya ditentukan oleh seberapa tinggi kebun berada. Kondisi tanah, ketersediaan unsur hara, suhu, serta pengelolaan tanaman turut membentuk lingkungan tumbuh yang mendukung perkembangan buah dan biji kopi.
Apakah Ketinggian Menentukan Rasa Kopi Gayo?
Ketinggian kebun sering dikaitkan dengan karakter rasa kopi. Namun, dari penelitian tersebut lebih berfokus pada pertumbuhan dan mutu fisik buah serta biji kopi, bukan pengujian cita rasa melalui uji sensori atau cupping test.
Cita rasa kopi juga dipengaruhi oleh berbagai tahapan setelah buah dipanen, mulai dari pemilihan buah matang, proses fermentasi, pencucian, pengeringan, penyangraian, hingga penyeduhan.
Dengan demikian, ketinggian kebun merupakan salah satu faktor penting dalam membentuk kondisi pertumbuhan kopi. Namun, kualitas akhir dalam secangkir kopi tetap dipengaruhi oleh banyak faktor yang saling berkaitan.
Dari hasil penelitian, dapat dipahami lingkungan dataran tinggi memiliki peran dalam pertumbuhan dan pembentukan biji kopi Arabika. Hal inilah yang membuat kondisi kebun menjadi salah satu aspek penting dalam menjaga kualitas kopi Gayo.
Artikel ditulis Hafizna Irasa Hasibuan, Peserta Maganghub Kemnaker di detikcom
Simak Video "Video: Korban Banjir Aceh Tamiang Terima Dana Tunggu Hunian Rp 1,8 Juta"
[Gambas:Video 20detik] (astj/astj)
