Pempek merupakan kuliner khas Sumatera Selatan (Sumsel) yang berbahan dasar ikan, salah satunya ikan gabus. Di Palembang sendiri, terdapat agen-agen ikan gabus giling yang menjadi pemasok bahan baku pempek.
Para agen ini berkumpul di Kampung Sentra Ikan Gabus Giling atau dikenal dengan Kampung SIGGI. Letaknya berada di Lorong Oxindo, Kelurahan 1 Ulu, Kecamatan Seberang Ulu I, Palembang.
Kampung ini menjadi sumber ikan giling sebelum menjadi pempek siap hidang di pasar maupun rumah makan seantero Kota Palembang. Setidaknya, ada 5-6 agen besar dan belasan agen rumahan yang berperan penting dalam pergerakan ekonomi lokal tersebut.
Salah satunya adalah Agen Ikan Gabus Giling Rami oleh Rami Uranda (27). Ia meneruskan usaha ayahnya yang telah dirintis sejak tahun 1980an.
Setiap harinya, kata Rami, produksi ikan giling bervariasi tergantung permintaan pasar. Jika sedang ramai seperti momen lebaran, produksinya bisa mencapai 3 ton per hari.
"Produksi kami naik turun sesuai permintaan pasar. Kalau sedang tinggi seperti saat Lebaran, itu bisa sampai 3 ton sehari. Tapi kalau hari biasa dan lagi turun, bisa produksi 100 kg pun sudah bagus," jelasnya.
Rami mengatakan, agennya mengambil ikan gabus dari segala penjuru Sumatera, yaitu Pekanbaru, Jambi, Sekayu, Bengkulu, hingga Lampung. Namun jika persediaan menipis, ia bahkan menarik pasokan dari Kalimantan hingga Papua.
"Biasanya kalau bulan seperti ini, kami masih mengambil dari Sumatera. Tapi saat akhir tahun dan pasokannya habis, kami mengambil stok dari Kalimantan hingga Papua," jelasnya.
Simak Video "Video: Heboh Petugas Pertashop di Palembang Dianiaya, Diduga Pelaku Dendam"
(dai/dai)