Kegiatan memasak dengan teknik membakar atau memanggang di atas bara api telah menjadi bagian tak terpisahkan untuk merayakan malam tahun baru. Kunci kelezatan bumbu bakar-bakaran adalah kombinasi pedas, manis, gurih, dan sedikit asam.
Dikutip buku Catatan Kuliner Nusantara, penggunaan bahan bahan segar menjadi syarat penting agar aroma bakaran tidak tertutup oleh bau amis daging atau ikan. Oleh karena penting untuk melakukan marinasi pada ayam atau ikan yang akan dibakar.
Sebagai informasi, fungsi bumbu dalam teknik membakar terbagi menjadi dua. Pertama adalah bumbu marinasi yang bertujuan untuk melunakkan serat daging dan memasukkan rasa hingga ke bagian terdalam.
Kedua adalah bumbu oles yang biasanya mengandung unsur lemak seperti margarin atau minyak dan. Bumbu oles juga berkarbohidrat seperti kecap manis atau madu. Perpaduan ini untuk menciptakan tekstur karamel yang cantik di permukaan makanan.
Untuk daging merah seperti sapi atau kambing, waktu minimal yang disarankan adalah 2 hingga 4 jam. Sementara untuk ayam, cukup 1 jam. Untuk makanan laut atau ikan, durasi 15-30 menit sudah dianggap memadai agar tekstur daging tidak hancur akibat kandungan asam atau garam dalam bumbu.
Resep Bumbu Bakar-bakaran yang Enak
1. Resep Bumbu Bakar Ayam Kecap
Dikutip dari buku Kumpulan Resep Masakan Rumahan, bumbu ayam bakar kecap adalah jenis bumbu yang paling disukai. Semua kalangan karena rasanya yang cenderung manis dan gurih.
Bahan Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 cm jahe
- 1 ruas kunyit (dibakar terlebih dahulu)
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
Bahan Olesan dan Marinasi:
- 7 sendok makan kecap manis kental
- 1 sendok makan margarin cair
- 2 lembar daun salam dan 1 batang serai (memarkan)
- 1 sendok makan air asam jawa
- Garam dan lada secukupnya
Cara Mengolah:
- Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga matang dan mengeluarkan minyak.
- Masukkan sedikit air, lalu tambahkan kecap manis dan air asam jawa.
- Ungkep ayam bersama bumbu ini hingga bumbu meresap dan air menyusut.
- Setelah diangkat, sisa bumbu kental dicampur dengan margarin cair untuk dijadikan olesan saat ayam dibakar di atas arang.
- Teknik ungkep ini memastikan ayam matang sempurna hingga ke dalam sebelum menyentuh bara api.
Simak Video "Tidak Pernah Sekolah Masak, Chef Ini Berhasil Mendirikan Steakhouse ala Italian American"
(mep/mep)