.webp)
Kue Kering menjadi sajian ketika perayaan besar seperti Lebaran, Natal atau lainnya. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan sehingga kue tidak mudah hancur ataupun melempem.
Pembuatan kue kering melewati beberapa tahapan yakni persiapan alat dan bahan, pembuatan adonan hingga pemanggangan. Kue yang matang sempurna dengan pemanggangan yang baik bisa menghasilkan tekstur renyah saat dimakan.
Berikut tips membuat kue kering yang mudah hancur hingga melempem dihimpun dari buku 200++ Tip Antigagal Membuat Kue Cake & Roti milik Purbo Yudowinoto.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Tips Membuat Kue Kering
1. Kue Mudah Hancur
Penyebab kue mudah hancur adalah susu bubuk, mentega, gula pasir atau soda kue yang terlalu banyak. Solusinya gunakan bahan tersebut sesuai dengan takaran pada resep.
2. Kue Bantat
Ada dua faktor yang menyebabkan kue bantat, pertama karena terlalu lama dan kuat ketika mengaduk adonan. Kedua, setelah diberi terigu adonan tidak langsung di cetak.
Untuk permasalahan ini solusinya adalah aduk sesuai aturan dan memperhatikan cara mengaduk yang benar. Lalu, segera cetak dan letakkan adonan pada loyang setelah dicampurkan dengan terigu.
3. Bagian Bawah/Pinggiran Kue Gosong
Masalah pada poin ini disebabkan karena suhu oven terlalu panas. Solusinya yakni mengatur suhu sesuai dengan kebutuhan saja.
4. Kue Basah di Bagian Bawah
Terdapat beberapa faktor yang menyebabkan kue basah di bagian bawah, di antaranya adalah komposisi adonan kurang seimbang, terlalu banyak gula atau mentega, pengadukan terlalu lama, dan bagian atas oven lebih panas daripada di bawah.
Solusinya gunakan komposisi bahan yang sesuai dengan resep. Aduk sesuai aturan menggunakan oven dengan api atas dan bawah atau turunkan loyak ke rak oven yang lebih rendah.
5. Kue Melebar ke Samping
Penyebab kue melebar ke samping karena penggunaan tepung berkadar protein rendah. Jumlah yang digunakan pun terlalu sedikit atau bisa juga disebabkan suhu kurang panas.
Hal ini bisa dihindari dengan menggunakan tepung protein sedang, gunakan terigu sesuai resep dan atur suhu sesuai dengan kebutuhan saat memasukkan adonan ke oven.
6. Warna Kue Tidak Cerah
Penyebab warna kue tidak cerah bisa terjadi karena tidak diolesi kuning telur atau gula dan tepung yang terlalu sedikit. Solusinya oleskan kuning telur yang dicampuri air sebelum dipanggang. Gunakan gula sesuai dengan resep.
7. Warna Kue Pucat
Ketika warna kue pucat penyebabnya adalah api atas kurang panas. Karena itu, pindahkan loyang ke rak oven yang lebih tinggi sehingga menghindari warna kue menjadi pucat.
8. Kue Melempem
Penyebab kue melempem karena pemanggangan kurang lama hingga kue matang namun bagian dalamnya masih basah atau kurang kering. Bisa juga karena kue dimasukkan ke dalam toples saat masih panas. Terakhir kondisi toples yang kurang rapat.
Untuk mengatasi itu, pangganglah kue hingga matang selama 45 menit. Dinginkan sebelum dimasukkan ke dalam toples. Pastikan toples ditutup dengan rapat.
Supaya kembali renyah, kue yang melempem dapat dipanggang lagi dalam oven selama kurang lebih 15 menit. Hal itu membuat tekstur kue kembali seperti semula.
Itulah beberapa tips yang bisa dilakukan ketika membuat kue kering yang anti gagal. Semoga membantu ya detikers!
(csb/csb)
