.webp)
Toppa lada merupakan salah satu kuliner khas Sulawesi Selatan (Sulsel) yang terbuat dari daging sapi sebagai bahan utamanya. Umumnya, toppa lada disajikan sebagai lauk dan paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat.
Kuliner ini memiliki rasa perpaduan pedas, manis, dan gurih berempah. Rasa rempah pada toppa lada sangat pekat dan meresap ke serat-serat dagingnya.
Untuk menambah cita rasa dan konsistensi kentalnya, toppa lada ditambahkan santan dalam proses pembuatannya. Namun, beberapa orang menghindari penggunaan santan dalam masakannya dengan alasan tertentu.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Bagi detikers yang menghindari penggunaan santan, tidak perlu khawatir karena toppa lada tetap bisa dibuat dengan rasa gurih dan lezat tanpa santan. Nah, berikut resep toppa lada Makassar tanpa santan beserta cara membuatnya.
Yuk, dicoba!
Resep Toppa Lada Makassar Tanpa Santan
Bahan-bahan:
- 1 Kg daging dan hati sapi
- 200 ml asam Jawa + 1 sdm garam
- 3 daun salam
- 5 daun jeruk
- 2 sdm munjung ketumbar (sangrai dan haluskan)
- 1 sdm munjung lada (sangrai dan haluskan)
- 1/2 sdm garam
- 1-2 sdm penyedap rasa
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdm lada bubuk
- 1 sdm jinten
- 1 sdm Gula merah
Bumbu Halus:
- 2 ruas lengkuas
- 5 batang sereh
- 1 jempol jahe
- 1 jempol kunyit
- 15 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 15 cabe keriting
- 5 butir kemiri
Cara Membuat:
- Iris daging dan hati sapi tipis-tipis, lalu masukkan ke dalam wadah, sisihkan.
- Siapkan bumbu halus dengan dipotong kecil-kecil, cuci bersih, lalu blender.
- Masukkan air secukupnya ke dalam blender untuk memudahkan proses penghalusan bumbu. Setelah dihaluskan, sisihkan bumbu.
- Campur asam jawa dengan 1 sdm garam. Peras kedua bahan sampai air asamnya keluar.
- Masukkan air asam ke dalam daging yang telah dipotong tipis sebelumnya lalu tambahkan gula merah sebanyak 1 sdm.
- Aduk semua bahan sampai tercampur merata lalu sisihkan.
- Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis bumbu halus di atas api sedang.
- Masukan 3 lembar daun salam dan 5 lembar daun jeruk. Aduk hingga wangi.
- Masukan 2 sdm ketumbar bubuk, 1 sdm lada bubuk, 1/2 sdm jinten, 1/4 sdm garam, 1 sdm masako sapi, dan 1/4 sdm gula pasir.
- Aduk sampai semua bahan tercampur rata lalu tunggu mendidih.
- Selanjutnya koreksi rasa. Jika dirasa kurang, bisa tambahkan 1/4 sdm garam, 1 sdm penyedap rasa, 1/4 sdm gula pasir atau sesuai selera. Kemudian masak kembali sampai air menyusut.
- Masukan daging sapi beserta air asam Jawanya ke dalam bumbu yang di tumis. Aduk sampai tercampur merata. Masak selama kurang lebih 40 menit sampai daging empuk, lalu aduk-aduk sesekali.
- Jika air sudah menyusut dan bumbu berwarna kemerahan, segera angkat dan sajikan.
Resep Toppa Lada Makassar dengan Santan
Jika ingin konsistensi kuah yang lebih kental, toppa lada sebaiknya ditambahkan santan. Nah, berikut cara membuat toppa lada dengan santan:
Bahan-bahan:
- 500 g daging sapi (diiris tipis)
- 4 sdm minyak sayur
- 1 ruas jari lengkuas (geprek)
- 2 batang serai (geprek)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt garam
- 3 buah kentang, potong dadu
- ¼ sdt merica bubuk
- ½ sdt jintan bubuk
- ½ sdt kaldu bubuk
- 1 sdm gula merah
- 5 sdm air asam
- 1 liter santan
Bumbu Halus:
- 100 g cabe rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah besar
- 3 buah cabe keriting
- 4 butir kemiri
Cara Membuat:
- Didihkan air secukupnya di panci lalu rebus daging bersama serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas.
- Selanjutnya, masak hingga air susut dan daging empuk.
- Panaskan minyak kemudian tumis bumbu halus, aduk hingga harum dan matang.
- Tambahkan santan, kentang yang sudah dipotong-potong, dan daging, lalu didihkan.
- Bumbui dengan garam, merica, jintan, kaldu bubuk, gula merah, dan air asam.
- Kecilkan api, lalu masak hingga bumbu meresap dan kuah susut.
- Setelahnya segera angkat toppa lada, sajikan selagi hangat.
Perbedaan Toppa Lada dan Rendang
Toppa lada seringkali disebut mirip bahkan sama dengan rendang. Padahal, kedua makanan ini memiliki perbedaan yang signifikan.
Melansir detikFood, racikan bumbu pada rendang dan toppa lada sejatinya berbeda. Dilihat dari resepnya, rendang biasanya menggunakan asam kandis sementara toppa lada menggunakan asam Jawa sehingga rasanya berbeda.
Tampilannya juga berbeda yaitu rendang berwarna lebih pekat atau gelap dibandingkan toppa lada. Selain itu, proses pembuatan toppa lada juga memakan waktu yang lebih singkat daripada rendang.
Meskipun berbeda, orang-orang biasa menyebut toppa lada sebagai rendangnya orang Makassar.
Itulah resep toppa lada tanpa menggunakan santan yang gurih dan pedas. Selamat mencoba ya,detikers!
(urw/urw)
