.webp)
Siapa yang tidak tahu Coto Makassar? Salah satu kuliner khas dari Kota Makassar yang telah ada sejak zaman dahulu.
Coto Makassar merupakan olahan daging yang terkenal akan kuah kentalnya yang kaya akan rempah Nusantara. Berkat kelezatannya, Coto Makassar bisa ditemui tidak hanya di Sulawesi Selatan tetapi di seluruh Indonesia.
Namun demikian, membuat Coto Makassar tidaklah semudah itu. Rasa yang khas Makassar ini perlu dipertahankan agar terjaga keasliannya.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Nah, Jika detikers ingin membuat kuliner khas Makassar yang satu ini, berikut resep Coto Makassar asli yang lengkap dengan sambal tauco.
Resep Coto Makassar Asli
 Coto Makassar Foto: iStock |
Bahan-bahan :
- ½ kg daging sapi
- 300 gr babat, rebus matang
- 200 gr hati sapi, rebus matang
- 100 gr jantung sapi, rebus matang
- 200 gr kacang tanah, goreng haluskan
- 3 batang serai
- 5 lbr daun salam
- 6 lbr daun jeruk
- 3 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe, geprek
- 2 lt air tajin
- Kaldu sapi secukupnya
- Garam secukupnya
Bumbu Halus:
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jintan
- 1 sdm merica
- 5 biji kemiri
- 15 siung bawang putih
- 18 siung bawang merah
- 5 cm kayu manis
Bahan-bahan sambel tauco:
- 4 buah cabe merah
- 1 genggam cabe rawit merah
- 9 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Minyak goreng secukupnya
- 4 sdm tauco asin
- 1 sdt gula pasir
Bahan Pelengkap:
- Bawang goreng
- Daun bawang, iris tipis
- Daun seledri, iris tipis
- Sambal
- Ketupat
- Jeruk nipis
Cara Membuat Coto Makassar:
- Cuci bersih daging dan paru, lalu rebus dengan secara terpisah hingga empuk. Tiriskan daging dan paru. Sisihkan kaldu daging sebanyak 1 liter.
- Sangrai kacang tanah, lalu tumbuk atau giling halus dengan blender. Sisihkan.
- Tumis halus (jintan, merica, ketumbar, kemiri, bawang merah, bawang putih) hingga wangi.
- Tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk, daun salam dan serai. Aduk hingga wangi. Angkat.
- Masukkan semua bumbu yang sudah ditumis, kacang tanah halus, potongan daging dan paru ke dalam kaldu daging yang sebelumnya sudah disisihkan. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
- Tuangkan air cucian beras dan gula. Masak hingga kuah kental dan mendidih.
- Matikan api, coto siap disajikan dengan pelengkapnya.
Cara membuat Sambal Tauco
- Haluskan cabai, bawang merah, dan bawang putih (bisa diblender atau diulek)
- Panaskan minyak secukupnya untuk menumis
- Masukkan bahan yang sudah dihaluskan, kemudian tambahkan tauco (tidak perlu dihaluskan)
- Masak sampai matang, bisa ditambahkan sedikit air.
- Beri gula sebagai koreksi rasa.
Sejarah Coto Makassar
Melansir dari situs resmi Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Coto Makassar pertama kali dibuat oleh Toak, seorang juru masak Kerajaan Bajeng (sebuah kerajaan di perbatasan Kabupaten Takalar dan Gowa di Sulawesi Selatan).
Berawal dari Toak yang terinspirasi untuk membuat hidangan dari bahan jeroan seperti hati, paru, limfa dan sebagainya. Dan didukung adanya hubungan kekerabatan antara Toak dengan pedagang asing, membuat Toak lebih mudah mendapatkan berbagai macam rempah tradisional, akhirnya toak memadukan jeroan dengan 40 jenis rempah atau disebut Ampah Patang Pulo.
Dari Ampah Patang Pulo adalah kemiri, cengkeh, pala, foeli, sereh, lengkuas, merica, bawang merah, bawang putih, jintan, ketumbar merah, kacang ketumbar putih, jahe, laos, daun jeruk purut, daun salam, daun kunyit, daun bawang, daun seledri, daun perei, lombok merah, lombok hijau, gula talla, asam, kayu manis, garam, pepaya muda untuk melembutkan daging, kapur untuk membersihkan jeroan, cabe rawit dan cabe keriting untuk sambal tauco, daun seledri, daun bawang, jeruk nipis, bawang goreng, jeruk nipis, sambel tauco, serta ketupat sebagai pelengkap.
Kemudian Toak menyajikan hidangan Coto Makassar ini dan banyak disukai warga yang ada di sekitar kerajaan, akhirnya Toak mencoba menyajikan untuk Raja. Tak disangka Raja menyukainya dan akhirnya menjadikan Coto Makassar sebagai sajian istimewa kerajaan.
Nah itulah resep Coto Makassar asli lengkap dengan sambal tauco. Selamat mencoba detikers!
(edr/urw)
