Resep dan Keunikan Sambal Raja Kutai Khas Kalimantan Timur

Foto: Sambal Raja Kutai. (Cookpad/@Nidarudi)

Samarinda -

Bicara tentang kuliner Kalimantan Timur, menu sambal raja pasti jadi salah satu andalan. Sambal ini bukan sembarang sambal, sebab dulunya dipercaya sebagai sajian istimewa di lingkungan bangsawan Kutai Kartanegara.

Seperti namanya, sambal ini sering tersaji di meja makan para raja dan bangsawan, terutama ketika ada jamuan besar atau acara adat. Dari situlah lahir sebutan Sambal Raja Kutai, sebuah hidangan sederhana yang kaya cita rasa sekaligus menyimpan nilai sejarah.

Sambal raja memadukan aneka sayuran seperti terong dan kacang panjang, lalu dipadukan dengan sambal yang harum karena campuran terasi bakar, cabai, bawang, dan perasan jeruk limau. Perpaduan ini menghasilkan rasa pedas, asam, gurih, sekaligus segar dalam satu suapan.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Masyarakat Kutai sering menghidangkannya bersama nasi bekepor, yaitu nasi khas yang dimasak dengan minyak sayur dan rempah, serta disajikan saat makan siang.

Resep Sambal Raja Kutai

Nah, kalau detikers penasaran ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut resep sederhana Sambal Raja Kutai yang bisa dicoba:

Bahan-bahan

2 buah terong ungu ukuran kecil

8 batang kacang panjang

5 siung bawang merah

Bumbu Ulek

10 buah cabai besar

5 buah cabai rawit

2 siung bawang putih

1 sdm terasi yang sudah dibakar

1 buah jeruk limau

1/2 sdt garam

1 sdm gula pasir

1 sdm kaldu jamur

2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

- Potong terong dan kacang panjang sesuai selera agar mudah dimakan. Jangan terlalu besar ataupun terlalu kecil.

- Goreng terong, kacang panjang, serta bawang merah utuh hingga matang. Tiriskan agar tidak terlalu berminyak.

- Haluskan cabai, bawang putih, terasi, gula, garam, dan kaldu jamur. Masukkan bawang merah goreng lalu ulek kembali. Setelah itu, beri air perasan jeruk limau agar lebih segar.

- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan irisan kulit jeruk limau untuk memperkuat aroma.

- Masukkan terong dan kacang panjang yang sudah digoreng. Aduk rata sampai bumbu benar-benar meresap.

- Hidangkan sambal raja dalam keadaan hangat. Sambal ini paling pas disantap bersama nasi putih atau nasi bekepor khas Kutai.

Keunikan Sambal Raja Kutai

Hidangan ini mencerminkan kearifan lokal orang Kutai. Mereka terbiasa menggunakan bahan-bahan sederhana yang ada di kebun, seperti terong, kacang panjang, cabai, hingga jeruk limau, dan tetap berhasil menghadirkan cita rasa yang berkelas. Boleh dibilang, sambal raja adalah bentuk kreativitas masyarakat pesisir Mahakam yang dekat dengan hasil bumi.

Sambal raja dari tampilan luarnya sudah bisa dilihat perbedaannya dengan sambal lain di Nusantara. Kalau sambal Jawa biasanya lebih banyak menggunakan pada cabai dan terasi, sambal raja memberi sentuhan gurih sekaligus segar dari terong, kacang panjang, dan jeruk limau.

Filosofi penamaan 'raja' di balik sambal ini, menggambarkan bahwa kuliner Kutai memang kaya rasa, memadukan hasil bumi dengan bumbu rempah Nusantara.

Selain itu, sambal raja kutai memperlihatkan bagaimana masyarakat Kutai menghargai keseimbangan rasa. Ada rasa pedas, asin dan gurih, hingga asam segar yang bisa membuat detikers ketagihan.

Inilah cita rasa yang membuat sambal raja tetap lestari hingga kini, bahkan sering dicari wisatawan ketika berkunjung ke Kalimantan Timur. Selamat mencoba membuat sambal raja di rumah!