Kimpul Itu Apa? Simak Beda dengan Talas dan Resep Olahannya yang Lezat!

Belakangan, kimpul sedang jadi perbincangan hangat di jagat media sosial. Tak tanggung-tanggung, kata kunci 'kimpul' menduduki trending topic X di Indonesia, lho! Sebenarnya, kimpul itu apa?

Dikutip dari buku Araceae & Dioscorea: Manfaat Umbi-umbian Indonesia oleh Nur Richana, kimpul adalah umbi-umbian bernama ilmiah Xanthosoma yang memiliki lebih dari 40 spesies. Salah satu yang lazim ditemukan di Indonesia adalah Xanthosoma sagittifolium.

Tanaman yang termasuk dalam tumbuhan berbunga alias Spermatophyta ini memiliki umbi batang kaya karbohidrat. Bukan hanya itu, umbi kimpul juga mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral.

Adakah manfaat kesehatannya? Tentu ada! Umbi kimpul memiliki senyawa bioaktif bernama diosgenin. Senyawa satu ini memiliki pelbagai manfaat, seperti antikanker, penghambat poliferase sel, dan punya efek hipoglikemik. Umbi kimpul juga bisa melancarkan pencernaan berkat kandungan Polisakarida Larut Air (PLA)-nya.

Lantas, samakah kimpul dengan talas? Simak pembahasan lebih detailnya lewat uraian berikut, ya, detikers!

Kimpul Berbeda dengan Talas

Sekilas, umbi kimpul dan talas memang tampak mirip sehingga sering disalahartikan sebagai tanaman yang sama. Padahal, keduanya merupakan tanaman yang berbeda, meski sama-sama berasal dari famili Araceae atau suku talas-talasan.

Sebagaimana sudah disinggung di atas, kimpul adalah nama umum untuk tumbuhan talas-talasan dari genus Xanthosoma. Sementara itu, genus talas adalah Colocasia. Umumnya, bila membahas talas, yang dimaksud adalah spesies Colocasia esculenta.

Kimpul memiliki sederet nama lain, seperti talas belitung, linyik, genjlong, bothe, dan bentul. Di Malaysia, kimpul dinamai birah hitam atau keladi kelamino.

Bagaimana dengan talas? Dirujuk dari Jurnal Sains dan Kesehatan (JSK) bertajuk 'Colocasia esculenta L (Talas): Kajian Farmakognosi, Fitokimia, dan Aktivitas Farmakologi' oleh Vera Ladeska dkk, nama lokal talas di antaranya adalah keladi (Sumatera), taleus (Jawa), ufi lole (Nusa Tenggara), dan paco (Sulawesi).

Perbedaan kimpul dan talas juga bisa dilihat dari karakteristik umbinya. Biasanya, kimpul memiliki satu umbi utama dan banyak umbi anak. Alih-alih umbi utama atau induk, umbi anakan inilah yang dikonsumsi.

Di sisi lain, talas memiliki umbi utama yang besar. Umbi anakan talas tidak sebanyak kimpul. Umbi utama talas inilah yang lazim diolah menjadi pelbagai macam penganan.

Dilansir detikInet, usai diolah dengan metode kukus atau rebus, kimpul memiliki tekstur lembut, pulen, dan sedikit masir. Umbi dari genus Xanthosoma ini mengeluarkan rasa manis alami dengan sentuhan gurih. Di sisi lain, talas punya tekstur yang lebih padat.

Resep Olahan Kimpul yang Lezat

Dewasa ini, kimpul sudah diolah menjadi berbagai jenis hidangan lezat. Tak hanya disantap dalam bentuk kukusan, kimpul bisa disulap menjadi kue, isian sayur, atau tepung untuk membuat mi.

Tertarik coba mengolah kimpul? Di bawah ini beberapa resepnya sebagai referensi!

Resep Olahan Kimpul #1: Taco Kimpul

(sumber: buku 280 Resep Kue & Jajanan Khas Indonesia oleh Lilly T Erwin)

Bahan:

• 200 gram kimpul kukus, haluskan
• 100 gram gula pasir
• 300 ml santan kental
• 1 sendok teh (sdt) agar-agar putih
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 20 lembar pandan untuk taco atau cetakan mini

Bahan isi taco:

• 200 gram kolang-kaling, pilih yang kecil, cuci dan tiriskan
• 50 gram gula pasir
• 5 butir cengkih
• 200 ml air
• Pewarna makanan

Cara membuat:

1. Campur kimpul, santan, gula, dan garam. Blender.
2. Masukkan ke panci, tambahkan daun pandan dan agar-agar. Masak sampai kental, angkat.
3. Selagi kimpul dimasak, rebus kolang-kaling, gula, dan cengkih dengan air sampai empuk.
4. Masukkan sedikit pewarna, angkat dan tiriskan.
5. Siapkan taco/cetakan mini. Tuang adonan kimpul sebanyak setengah bagian. Isi tengahnya dengan kolang-kaling dan seterusnya.
6. Hidangkan dalam kondisi dingin.

Resep Olahan Kimpul #2: Gethuk

(sumber: buku Pangan Nusantara: Karakteristik dan Prospek Untuk Percepatan Diversifikasi Pangan oleh Murdijati Gardjito dkkk)

Bahan:

• 3 kilogram kimpul
• 1 butir kelapa
• 700 gram gula pasir (bisa diganti gula merah)
• 1/2 butir kelapa setengah tua, kupas kulit, parut kasar, kukus dengan sedikit garam

Cara membuat:

1. Kupas kimpul, lalu rebus.
2. Setelah matang, tumbuk bersama gula, kelapa parut, dan vanili.
3. Taruh dalam loyang.
4. Potong-potong atau bentuk sesuai selera.

Resep Olahan Kimpul #3: Tepung Kimpul

(sumber: buku Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya oleh Murtiningsih dan Suyanti)

Seperti sudah disinggung di atas, kimpul juga bisa diolah menjadi tepung. Tepung kimpul kemudian dapat dijadikan mi hingga bahan pembuat kue, seperti brownies dan kue kering. Begini cara membuat tepungnya:

Bahan dan alat:

• 10 kilogram kimpul, kupas kulit, cuci berulang sampai bersih
• Pisau
• Baskom
• Talenan
• Tampah
• Ayakan
• Alat penepung

Cara membuat:

1. Potong umbi kimpul tipis-tipis, lalu cuci bersih.
2. Jemur umbi di bawah sinar matahari terik sampai mudah dipatahkan.
3. Bisa juga dengan mengeringkan umbi kimpul menggunakan oven bersuhu 60 derajat Celsius.
4. Giling umbi kimpul kering dengan mesin sampai halus. Lalu, ayak dengan tingkat kehalusan minimal 80 mesh.
5. Giling kembali tepung yang masih kasar. Ayak kembali dengan ayakan. Lakukan berulang hingga tepung habis disaring.

Nah, itulah pembahasan ringkas mengenai kimpul, umbi yang mendadak viral di media sosial. Semoga menjawab rasa penasaranmu, ya, detikers!