Sejarah Es Semlo Khas Jogja dan Resepnya, Minuman Favorit Raja Jogja

Jogja tak hanya punya lokasi wisata yang menarik untuk dikunjungi, kota yang dijuluki Kota Pelajar ini juga kaya kuliner baik makanan maupun minuman. Salah satu sajian minuman unik khas Jogja yang patut dicoba adalah Es Semlo.

Es Semlo bisa dinikmati oleh siapa saja, apalagi untuk mereka pencinta minuman kaya rempah dengan cita rasa manis yang otentik. Bahkan, Es Semlo ini juga punya jejak sejarah yang unik, karena disebut sebagai minuman favorit raja Keraton Jogja.

Untuk detikers yang penasaran dan ingin mencoba membuat Es Semlo sendiri di rumah, bisa mengikuti resep di bawah ini.

Sejarah Es Semlo

Es Semlo merupakan minuman tradisional khas Jogja yang kerap muncul dalam narasi kuliner Keraton. Disadur dari buku Jejak Rasa dari Yogyakarta karya Agustina Dwi Rahayu yang diterbitkan oleh Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Es Semlo disebut sebagai minuman favorit Sultan Hamengku Buwono IX dan kemudian diasosiasikan sebagai salah satu sajian penutup bercita rasa lokal yang lekat dengan tradisi Keraton Jogja.

Kuah Es Semlo terbuat dari rebusan rempah aromatik seperti daun pandan, cengkih, kayu manis, dan kayu secang yang dipadukan dengan gula, menghasilkan cita rasa manis dan beraroma khas. Warna merah pada kuahnya berasal dari bahan pewarna alami, yaitu kayu secang.

Dikutip dari buku 26 Minuman Tradisional Khas Yogyakarta tulisan Murdijati Gardjito dan Retnosyari Septiyani, efek warna merah jambu pada seduhan secang disebabkan oleh senyawa brazilin, pigmen berbentuk kristal berwarna kuning. Ketika mengalami proses oksidasi, brazilin berubah menjadi brazilein, yaitu senyawa berwarna merah kecokelatan, yang kemudian memberi karakter warna kemerahan khas pada kuah minuman berbahan secang seperti Es Semlo.

Tampilan kuah merah muda yang alami ini membuat Es Semlo terlihat lebih menarik secara visual sekaligus memberi kesan lebih menggugah selera dibandingkan minuman manis biasa.

Saat ini, Es Semlo memang tidak banyak diperjualbelikan secara luas di pasaran. Namun, justru karena jarang dijumpai, minuman ini semakin menarik sebagai ikon minuman tradisional khas Jogja yang kaya akan rempah lokal dan pewarna alami.

Bagi detikers yang penasaran, minuman ini tetap dapat dibuat sendiri di rumah dengan resep berikut ini.

Resep Es Semlo

Berikut adalah resep Es Semlo yang dikutip dari buku Warisan Kuliner Keraton Yogyakarta oleh BRAy Nuraida Joyokusumo.

Bahan:

• 1 sisir pisang kepok
• 750 ml air
• 500 gram gula pasir
• 5 butir cengkih
• 1 lembar daun pandan
• 2 ruas jari asam
• Kayu manis secukupnya
• Pewarna makanan warna merah secukupnya

Cara membuat:

1. Kupas pisang kepok, lalu potong dengan ketebalan sekitar 1 cm agar matang merata saat direbus.
2. Rebus pisang bersama gula, daun pandan, cengkih, kayu manis, dan sedikit asam hingga bumbu meresap dan kuah harum.
3. Tambahkan pewarna makanan, aduk perlahan hingga tercampur, lalu rebus hingga mendidih.
4. Angkat lalu sajikan dalam keadaan sudah dingin.
5. Sekian resep Es Semlo, semoga bermanfaat!

Artikel ini ditulis oleh Redella Reffa Herdianti peserta Program PRIMA Magang Perguruan Tinggi Keagamaan Islam (PTKI)