Resep Lapis Legit Khas Imlek dengan Tekstur Lembut Berbahan 10-30 Telur

Ada berbagai hidangan menarik yang dapat disuguhkan selama perayaan Imlek, salah satu yang tak boleh ketinggalan adalah lapis legit. Tak melulu harus beli, kini detikers dapat membuatnya sendiri di rumah. Temukan resep lapis legit khas Imlek bertekstur lembut yang menarik untuk dicicipi berikut ini.

Sebagaimana diketahui, perayaan Tahun Baru Imlek tak lepas dari berbagai hidangan yang akan disuguhkan kepada para tamu atau sanak saudara yang berkunjung ke rumah. Tidak hanya kue keranjang atau kue bulan, ternyata ada jenis kue lainnya yang sering kali tak pernah terlewatkan selama perayaan imlek. Kue yang dimaksud adalah kue lapis legit.

Nah, bagi detikers yang tertarik ingin membuat sendiri kue lapis legit sebagai hidangan selama perayaan Tahun Baru Imlek, ada sejumlah resep yang patut untuk dicoba. Temukan rangkuman lengkapnya hanya di sini.

Mengapa Lapis Legit Identik dengan Imlek?

Sebelum mengetahui langkah-langkah pembuatan lapis legit, terlebih dahulu mari mengenal secara lebih alasan di balik kue ini yang tak lepas dari perayaan Imlek. Diungkap dalam buku 'Kulinari Oriental Negara Cina' karya Izwani, dkk., dijelaskan bahwa lapis legit tidak pernah absen selama perayaan Tahun Baru Imlek. Bahkan sejumlah kalangan merasa hampa apabila melewatkan Imlek tanpa lapis legit.

Hal tersebut ternyata bukan tanpa alasan, karena lapis legit dianggap memiliki makna sebagai pembawa keberuntungan. Ini dapat dilihat pada wujud lapis legit yang terdiri dari banyak lapisan. Tak heran, tidak sedikit orang yang mengharapkan, setiap santapan dari lapis legit ini bisa mendatangkan keberuntungan sekaligus rezeki yang berlapis-lapis.

Lebih lanjut turut dijelaskan bahwa lapis legit termasuk jenis kue yang dibanderol dengan harga tinggi. Alasannya karena proses pembuatannya yang tidak sebentar dan juga bahan baku yang relatif mahal. Tak jarang setiap satu loyang kue lapis legit bisa menghabiskan setidaknya 30 butir kuning telur.

Sementara itu, melalui buku 'Budaya dan Kuliner: Memoar Tentang Peranakan Dapur China Peranakan di Jawa Timur' oleh Paul Freedman dan Koo Siu Ling, bahwa kue lapis biasanya disantap bersama-sama pada perayaan Tahun Baru Imlek. Kue yang dapat mencapai sekitar 20 lapis ini menggunakan jumlah telur yang relatif banyak.

Keunikan kue lapis legit juga terletak pada cara memakannya. Ada sebagian orang yang menyantapnya begitu saja, tetapi tidak sedikit juga yang akan mengelupas lapis demi lapis baru memakannya.

Resep Lapis Legit Khas Imlek

Selain memiliki wujud yang berlapis-lapis dan bermakna baik dalam tradisi perayaan Imlek, mungkin banyak orang yang setuju bahwa lapis legit memiliki rasa yang mirip seperti namanya yaitu legit. Tak hanya manis, kue ini juga bertekstur padat dan juga lembut.

Daya tarik lapis legit inilah yang membuat sebagian orang tentu penasaran ingin mengetahui cara pembuatan di balik kue legit yang satu ini. Pada kesempatan ini, terdapat empat resep kue lapis legit yang menarik untuk diketahui dan dicoba oleh masyarakat.

Dirangkum dari buku 'Resep Favorit Ny. Liem: Lapis Legit' karya Chendawati, 'Cake Klasik - Ala Cake Shop Favorit' karya Yeni Ismayani, 'Roll Cake - 64 Resep Bolu Gulung Lezat Istimewa' oleh Hadi Tuwendi, hingga 'Membuat Aneka Bolu Gulung, Plus Tip Antigagal' karya Diah Surjani Ananto, berikut resep lapis legit klasik maupun hasil inovasi berupa bolu gulung yang patut untuk dicoba.

Resep Lapis Legit #1: Lapis Legit dengan 30 Butir Telur

Bahan-bahan

• 30 kuning telur
• 4 putih telur
• 300 gram gula pasir halus
• 1 sdt cake emulsifier
• 60 gram tepung terigu
• 30 gram tepung maizena
• 20 gram susu bubuk
• 1 sdt bumbu spekuk
• 400 gram mentega (kocok lembut)

Cara Membuat

1. Kocok terlebih dahulu kuning telur, putih telur, dan gula pasir hingga lembut.
2. Masukkan cake emulsifier, kocok kembali hingga mengembang.
3. Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan bumbu spekuk. Aduk rata.
4. Masukkan kocokan mentega, aduk sampai rata kembali.
5. Siapkan loyang ukuran 28 × 28 × 3 cm yang telah dialasi dengan kertas roti serta diolesi margarin.
6. Tuang 50 gram adonan, ratakan.
7. Panggang dengan api bawah hingga kecokelatan.
8. Angkat, tuang kembali 50 gram adonan, panggang dengan api atas hingga kecokelatan.
9. Angkat, tekan-tekan lalu tuang kembali 50 gram adonan, panggang dengan api atas hingga kecokelatan.
10. Lakukan hal yang sama hingga bahan habis.
11. Terakhir panggang cake selama 15 menit hingga matang.
12. Angkat, potong-potong dan sajikan.

Resep Lapis Legit #2: Lapis Legit dengan 40 Butir Telur

Bahan I

• 850 gram (40 butir) kuning telur
• 350 gram gula bubuk
• 1/2 sdt vanilla cream

Bahan II

• 400 gram mentega
• 300 gram margarin
• 4 sdm susu kental manis
• 1 sdt bumbu spekuk
• Sedikit pewarna kuning telur

Bahan III

• 70 gram tepung terigu protein rendah
• 20 gram susu bubuk

Cara Membuat

1. Kocok mentega dan margarin hingga mengembang serta berwarna putih. Tambahkan susu kental manis, bumbu spekuk, dan sedikit pewarna. Kocok kembali hingga rata. Sisihkan.
2. Kocok bahan I menjadi satu hingga mengembang dan kental. Masukkan bahan II sambil dikocok hingga tercampur rata.
3. Tambahkan bahan III ke dalam adonan telur dan mentega sambil diaduk perlahan dengan spatula sampai tercampur rata.
4. Alasi loyang ukuran 20 × 20 cm dengan tinggi 7 cm menggunakan kertas roti. Tuangkan 1 sendok sayur adonan, ratakan. Panggang dengan api bawah dalam suhu 170° celsius selama 10 menit hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat. Matikan api bawah, lalu nyalakan api atas.
5. Tekan-tekan adonan dengan alat khusus, tuang kembali 1 sendok sayur adonan di atasnya, ratakan.
6. Panggang kembali dengan api atas dengan suhu 170° celsius selama 10 menit hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Lakukan hal yang sama seperti tadi hingga adonan habis.
7. Terakhir matikan api atas, lalu nyalakan kembali api bawah. Panggang kembali selama 10 menit hingga benar-benar matang. Angkat dan biarkan dingin.
8. Potong-potong dan sajikan.

Resep Lapis Legit #3: Lapis Legit Gulung Mini

Bahan A

• 155 gram Creamery butter dingin
• 25 gram Hollmann butter dingin
• 80 gram gula halus
• 1 sdm susu kental manis
• 1/4 gram garam
• 1/8 sdt Toffieco vanilla flv
• 5 tetes Tofifieco egg yellow fc

Bahan B

• 220 gram kuning telur

Bahan C

• 15 gram tepung terigu
• 5 gram susu bubuk full cream
• 1/2 gram bumbu spekuk

Bahan D

• Almond slice secukupnya

Bahan Polesan

• Apricot jam secukupnya
• 2 loyang persegi ukuran 22 × 22 cm, tinggi 4 cm (dipoles mentega, dialasi kertas, dipoles mentega)

Cara Membuat

1. Bahan A dikocok dengan medium speed sekitar 12 menit.
2. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit, kocok dengan low speed sampai merata.
3. Campurkan bahan C, aduk rata dengan spatula.
4. Timbang adonan 80 gram, panggang dengan api atas sampai matang dan berubah warna cokelat.
5. Lakukan seterusnya sampai adonan habis.
6. Lapisan terakhir taburi almond slice.
7. Setelah matang dipoles dengan apricot jam, lalu gulung.

Resep Lapis Legit #4: Bolu Gulung Piramid

Bahan Lapis Legit

• 10 kuning telur
• 75 gram gula pasir
• 1 sdt emulsifier
• 20 gram tepung terigu
• 10 gram susu bubuk
• 150 gram mentega atau margarin (kocok sampai lembut)
• 3 sdm susu kental manis
• 50 gram kismis (rendam air panas, tiriskan, dan peras)
• 50 gram mentega atau margarin (sebagai olesan)
• Selai stroberi atau nanas secukupnya

Bahan Kulit

• 8 kuning telur
• 2 putih telur
• 100 gram gula pasir
• 1 sdt emulsifier
• 50 gram tepung terigu
• 20 gram tepung maizena
• 80 gram margarin (lelehkan)
• Selai stroberi atau nanas secukupnya

Cara Membuat

Step 1: Lapis Legit

1. Siapkan loyang ukuran 30 × 30 × 3 cm, beri alas kertas, oles dengan margarin.
2. Panaskan oven pada suhu 190° celcius dengan api atas.
3. Kocok kuning telur, gula pasir, dan emulsifier sampai kental.
4. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak, aduk perlahan sampai rata.
5. Masukkan margarin dan susu kental manis, aduk rata.
6. Tuang 5 sendok adonan ke dalam loyang, ratakan, taburkan beberapa buah kismis di atasnya.
7. Panggang dalam oven selama kurang lebih 4 menit dengan api atas sampai permukaan berwarna kuning kecokelatan.

Step 2

1. Keluarkan, oleskan mentega ke permukaan kue, tekan-tekan kue dengan punggung senok atau alat khusus.
2. Tuang 5 sendok makan adonan lagi, ratakan, taburkan beberapa buah kismis, panggang kembali.
3. Ulangi langkah yang sama sampai adonan habis.
4. Setelah matang keluarkan dari oven, langsung balikkan di atasnya kertas roti.
5. Oleskan selai ke atasnya, ratakan.
6. Gulung rapi sambil dipadatkan. Simpan dalam lemari es sampai saat akan digunakan.

Step 3: Kulit

1. Siapkan loyang ukuran 30 × 30 × 3 cm, beri alas kertas, oles dengan margarin.
2. Panaskan oven pada suhu 190° celsius.
3. Kocok telur, gula, dan emulsifier sampai kental.
4. Masukkan tepung terigu sambil diayak bersama tepung maizena, aduk perlahan sampai rata.
5. Masukkan margarin leleh, aduk perlahan sampai rata.
6. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang dalam oven selama kurang lebih 20 menit.
7. Setelah matang diamkan dalam loyang selama 5 menit, balik di atas kertas roti, diamkan sampai hangat.
8. Olesi permukaan bolu gulung kulit dengan selai, ratakan.

Step 4

1. Letakkan lapis legit gulung di atasnya, gulung hati-hati dengan rapi sambil padatnya.
2. Padatkan di dalam loyang berbentuk segitiga atau bila tidak ada, dapat dilakukan dengan cara menekan ketiga sisinya.
3. Diamkan selama 30 menit, baru siap dipotong.

Nah, itulah tadi rangkuman resep lapis legit khas Imlek lengkap dengan sekilas penjelasan mengapa kue ini tak pernah ketinggalan untuk disuguhkan pada perayaan tersebut. Semoga informasi ini bermanfaat, ya.

Tren Kue Lebaran 2025

Tren Kue Lebaran 2025