.webp)
Gurih dan lezat ikan asap khas pesisir Surabaya tak perlu diragukan. Ternyata, rahasianya ada di proses pengasapan sekaligus kualitas ikan yang digunakan.
Para pembuat ikan asap di Sentra Ikan Bulak mengatakan, kualitas ikan yang segar ditambah dengan metode pengasapan tradisional yang khas, menjadi kunci lezat dan gurihnya ikan asap ini.
"Kualitas ikannya harus segar, kemudian pengasapannya pakai batok kelapa. Jadi rasanya lebih gurih dan khas, warnanya juga bagus, gak hitam-hitam," ujar salah satu pembuat ikan asap yang dijumpai detikJatim, Taufiq, Senin (6/5/2024).
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Taufiq membeberkan, ikan asap yang dibuat di sini berasal dari ikan segar hasil tangkapan di laut. Per harinya, di Sentra Ikan Bulak bisa mengelola hingga 150 kilogram ikan untuk diasap.
 Proses produksi ikan asap di Sentra Ikan Bulak Foto: Rifki Afifan Pridiasto/detikJatim |
Setelah dibersihkan, ikan kemudian dipotong menjadi beberapa bagian, kemudian ditusuk dan dipanggang di oven dengan api dari batok kelapa.
Tak lupa ikan asap ini juga dibolak-balik agar matang sempurna dan merata. Proses pengasapan ini memakan waktu paling cepat sekitar 10 menit. Setelah itu ikan yang diasap siap untuk didistribusikan.
"Ikan asap ini bisa tahan sekitar 2 hari di suhu ruang, kalau di freezer bisa sampai 1 minggu," katanya.
Para pedagang ini sebelumnya berasal dari kawasan Kalimas. Namun, sekitar tiga bulan lalu, mereka dipindahkan ke Sentra Ikan Bulak.
Para pedagang pun tak menolak sebab mendapatkan fasilitas dari Pemkot Surabaya. Sehingga kini, aktivitas pengasapan ikan terpusat di Sentra Ikan Bulak dimulai sejak pukul 10.00 WIB sampai 15.00 WIB setiap harinya.
 Proses produksi ikan asap di Sentra Ikan Bulak Foto: Rifki Afifan Pridiasto/detikJatim |
"Di sini biaya sewa gratis, listrik, air juga gratis dari Pemkot," ungkapnya.
Sementara itu, terkait harga, pedagang ikan asap lainnya, Nur mengatakan, hasil olahan ikan asap ini biasanya dijual dengan harga variatif tergantung jenisnya.
Ada beberapa jenis ikan yang diproduksi di sini, seperti dorang, manyung dan kakap. Untuk dorang, dibanderol mulai Rp 15 ribu per biji, manyung mulai Rp 5 ribu per biji dan kakap Rp 8 ribu per biji.
"Biasanya dibawa ke rumah, udah ada pengepul yang ambil. Biasa dibeli bijian juga," ujar Nur.
Selain itu, ikan asap dari Sentra Ikan Bulak ini juga telah dijual ke beberapa daerah mulai dari Surabaya, Sidoarjo, hingga ke beberapa kota lain seperti Trenggalek.
(hil/iwd)
