Cara Membuat Dadar Gulung Berbagai Isi yang Berpori-pori Besar dan Gak Lengket

Kue dadar gulung adalah jajanan tradisional Indonesia yang melegenda. Sesuai namanya gulung, bentuknya seperti tabung, dengan kulit luar berwarna hijau berpori-pori. Namun, bisa juga dibuat dengan warna lain, seperti cokelat, merah, dan merah muda.

Menyoal rasa, dadar gulung menghadirkan sensasi manis bercampur segar yang khas. Menurut keterangan dari buku Daun Pandan: Aroma dan Rasa dalam Budaya dan Kuliner oleh Treseno Saras, kesegaran tersebut tak lain tak bukan disebabkan bahan pandan yang memberi aroma khas.

Banyak orang tertarik membuat dadar gulung karena caranya yang sederhana. Jangan salah, jika tidak tahu triknya, kamu mungkin akan kerepotan karena kulit dadar gulung lengket di wajan. Mungkin juga, kulit buatanmu tidak berpori-pori sehingga rasa-rasanya kurang maksimal.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Jadi, bagaimana cara membuat kue dadar gulung yang benar agar berpori-pori besar? Di bawah ini deretan resep dan tipsnya agar sempurna!

Poin Utamanya:

Dadar gulung adalah kue tradisional Indonesia yang punya isian klasik unti kelapa.
Isi dadar gulung telah berkembang dengan banyak varian, seperti vla, pisang, dan durian.
Untuk membuat kulit berpori-pori, pastikan wajan sudah panas saat adonan masuk. Sebisa mungkin, pakai wajan antilengket.

Cara Membuat Dadar Gulung Berbagai Isi

Dadar gulung klasik punya isian unti kelapa, yakni campuran kelapa parut dan gula merah masak. Namun, seiring perkembangan zaman, dadar gulung modifikasi dengan isian cokelat atau keju juga muncul. Berikut ini resep-resepnya untuk detikers praktikkan.

Resep Dadar Gulung Klasik Isi Unti

(sumber: buku Aneka Jajanan Pasar Klasik & Variannya tulisan Nicholas Molodovsky)

Bahan kulit

125 g tepung terigu
350 ml air pandan (kurang lebih 1 cup), bisa ditambahkan beberapa tetes pewarna hijau
175 ml santan (kurang lebih ½ cup)
1 butir telur, kocok lepas
Garam secukupnya

Bahan isi

50 ml air
100 g gula merah
Garam secukupnya
1 helai daun pandan, ikat
100 g kelapa parut

Cara membuat

Campur semua bahan kulit, aduk rata.
Usahakan adonan cukup cair agar dadar menjadi tipis dan mudah dibentuk. Jika terlalu kental, maka tambahkanlah sedikit air.
Panaskan wajan dadar diameter 20 cm dengan api sedang. Tuang adonan sampai menutupi permukaan.
Tutup wajan, biarkan sampai matang. Angkat, sisihkan.
Masak air, gula merah, garam, dan daun pandan sampai gula hancur.
Masukkan kelapa parut, aduk dan masak dengan api kecil sampai air habis. Angkat, dinginkan.
Ambil 1 lembar kulit dadar gulung, lalu beri isi secukupnya.
Gulung dadar seperti lumpia, sajikan.

Resep Dadar Gulung Isi Vla

(sumber: buku Aneka Pancake & kue Dadar Lezat dan Mudah Dibuat oleh Tim Dapur Demedia)

Bahan kulit

250 g tepung terigu serbaguna
3 kuning telur
¼ sendok teh (sdt) garam
550 ml susu cair
½ sdt pasta cokelat

Bahan vla

150 g gula pasir
400 ml susu cair
1 kuning telur
30 g tepung maizena
15 g bubuk cokelat
1 sendok makan (sdm) mentega
1 sdt esens rhum

Cara membuat

Untuk kulit, campur tepung terigu, kuning telur, dan garam. Beri susu cair, aduk sampai rata sampai menjadi adonan licin.
Sisihkan 200 ml adonan, campur dengan pasta cokelat. Aduk rata.
Masukkan adonan cokelat ke dalam plastik segitiga. Gunting ujungnya sekitar ½ cm.
Panaskan wajan dengan api sedang. Semprot adonan cokelat secara acak ke atasnya.
Tuang satu sendok sayur adonan putih. Masak sampai matang. Angkat dan tiriskan.
Di tempat terpisah, masak gula pasir dan sebagian susu cair dengan api kecil sembari diaduk.
Campur tepung maizena dan bubuk cokelat sisa susu. Tuang ke dalam susu. Aduk sampai mendidih.
Masukkan kuning telur dan mentega. Aduk cepat, angkat, beri esens rhum. Aduk rata.
Dinginkan. Isi setiap dadar dengan vla cokelat. Lipat sisinya, lalu gulung.

Resep Dadar Gulung Pisang Keju

(sumber: buku 350 Resep Cake, Kue, & Roti tulisan Apri Buleng)

Bahan

180 g tepung terigu serbaguna
30 g bubuk cokelat
2 butir telur, kocok lepas
500 ml susu cair
¼ sdt garam
2 sdm mentega, lelehkan

Bahan isi

5 buah pisang raja, kukus sampai matang, belah 2 bagian
50 ml susu kental manis putih
50 g keju cheddar, parut

Cara membuat

Campur tepung terigu, bubuk cokelat, dan telur. Beri susu, aduk sampai adonan licin.
Tambahkan garam dan mentega leleh, aduk rata.
Panaskan wajan dengan api sedang. Tuang satu sendok sayur adonan. Ratakan, masak sampai matang.
Setelah matang, balikkan, masak sebentar. Angkat.
Ambil selembar dadar, letakkan seiris pisang raja.
Tabur dengan sedikit keju parut. Gulung dadar, siram susu kental manis. Lalu, beri keju parut lagi.

Resep Dadar Gulung Aroma Stroberi

(sumber: buku 350 Resep Cake, Kue, & Roti tulisan Apri Buleng)

Bahan

200 g tepung terigu
2 sdm tepung kanji
2 butir telur ayam
1 sdt pasta stroberi
½ sdt garam halus
400 ml santan

Bahan vla vanila

100 g tepung maizena
½ sdt bubuk agar putih
1 liter susu tawar cair
150 g gula pasir
1 sdt pasta vanili
¼ sdt garam halus
3 kuning telur
1 sdm rhum
1 sdm margarin

Cara membuat

Campur tepung terigu, tepung kanji, telur, pasta stroberi, dan garam. Aduk rata. Masukkan santan, aduk lagi sampai rata.
Oles wajan dadar dengan sedikit minyak, panaskan sebentar. Tuang 1 sendok sayur adonan. Masak dengan api sedang sampai matang. Angkat.
Untuk vla vanila, larutan tepung maizena dan bubuk agar-agar dengan susu tawar cair, aduk rata.
Masukkan gula, pasta vanili, dan garam. Masak sambil diaduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
Masukkan kuning telur, rhum, dan margarin selagi adonan panas. Aduk rata, dinginkan.
Ambil 1 lembar kulit, beri 1 sdm vla vanila. Lipat menyerupai lumpia, sajikan.

Resep Dadar Gulung Isi Enten Durian

(sumber: buku Durian: untuk Kudapan dan Hidangan Selingan tulisan Sufi Yahyono)

Bahan kulit

250 g tepung terigu
50 g tepung beras
600 ml air
3 telur, kocok lepas
40 g mentega/margarin, cairkan

Bahan enten durian

½ butir kelapa agak muda, parut memanjang
100 g gula merah, sisir halus
50 g gula pasir
1 cangkir daging buah durian
100 ml santan kental dari ¼ butir kelapa

Cara membuat

Untuk kulit, campur semua bahan, lalu aduk sampai menjadi adonan licin. Tuang 1 sendok sayur adonan ke wajan, matangkan kedua sisi. Sisihkan.
Untuk membuat enten durian, campur kelapa parut, gula merah sisir, dan gula pasir. Masak di atas api sedang sambil diaduk.
Masukkan daging buah durian dan santan kental. Aduk sampai adonan agak pekat. Angkat.
Isi dadar dengan enten durian. Gulung dan sajikan.

Tips Membuat Dadar Gulung Berpori-pori

Ada beberapa tips yang bisa detikers coba guna mendapatkan kulit dadar gulung berpori-pori. Contohnya, Restu Utami Dewi dalam buku Go Kitchen Special Snack menyarankan penggunaan wajan yang sudah diolesi sedikit minyak dengan kuas terlebih dahulu.

"Untuk mendapatkan tekstur kulit "kasar" khas dadar gulung, olesi dulu wajan dengan sedikit minyak menggunakan bantuan kuas, lalu tunggu hingga panas, baru tuang adonan, masak menggunakan api kecil," tulisnya, dikutip pada Rabu (12/11/2025).

Senada, dalam buku Sukses Wirausaha Jajan Favorit oleh Budi Sutomo, dijelaskan bahwa kulit berpori-pori dadar gulung bisa didapat menggunakan wajan panas. Jadi, setelah wajan panas, baru adonan dituangkan. Untuk mematangkannya, kecilkan api.

Khusus detikers yang ingin membuat kulit berwarna hijau terang, menambahkan pewarna hijau diperbolehkan. Namun, disarankan tidak terlalu banyak.

"Jangan terlalu banyak menambahkan pewarna hijau ke adonan kulit. Meskipun terlihat agak pucat, namun warnanya akan menjadi terang setelah dimasak," jelas Nicholas Molodovsky dalam bukunya, Aneka Jajanan Pasar Klasik & Variannya.

Adapun masalah lengket bisa diatasi dengan memastikan wajan sudah benar-benar panas ketika adonan pertama masuk. Tips lainnya, gunakan wajan antilengket!

Nah, itulah beberapa cara membuat kue dadar gulung berbagai isian dengan kulit berpori-pori. Semoga bermanfaat!