Ini Rahasia Lele Goreng yang Renyah dan Bumbunya Meresap ala Kaki Lima

Di tenda-tenda kaki lima maupun warung makan pinggir jalan, lele goreng yang sedap tersaji bersama lalapan dan sambal pedas. Rasa hidangan satu ini melekat dalam mulut sehingga sulit dilupakan.

Karenanya, tidak heran jika banyak orang kemudian mencoba membuat masakan itu lagi secara mandiri. Daging lele yang kering gurih, berpadu dengan nasi hangat dan tekstur kriuk memang benar-benar menggoda bagi siapa pun.

Sayangnya, jika tak mengetahui cara masak dengan benar, lele goreng buatanmu mungkin terasa berbeda. Tidak perlu risau, di bawah ini detikJateng sudah himpunkan sejumlah tips untuk membuat lele goreng terenak!

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Poin Utamanya:

Sebelum mulai masak, pastikan kamu punya lele terbaik. Sebisa mungkin, beli lele hidup.
Lumuri perasan jeruk nipis untuk menghilangkan amis lele. Agar bumbu meresap, sayat lele dan diamkan selama beberapa saat.
Pastikan menggoreng lele dengan minyak panas sehingga hasilnya renyah.

Rahasia Lele Goreng yang Renyah dan Bumbunya Meresap

1. Gunakan Ikan Hidup

Sebaiknya, beli ikan lele yang masih hidup sehingga sangat segar saat dimasak. Kamu bisa mendapatkan lele hidup dari pembudidaya setempat atau pasar ikan. Pasar-pasar tradisional juga menjualnya.

"Biasanya pilih ikan segar kelihatan dari mata masih bening, insang masih merah. Kalau lele, pilih yang hidup karena berpengaruh ke daging (tidak keras)," jelas Herdian, executive chef gerai makanan Jepang di Indonesia, dikutip dari laman DKPP Kabupaten Buleleng.

Apabila sulit mendapat lele hidup, pilih ikan yang masih segar. Jangan coba-coba beli jika lele mengeluarkan bau busuk menyengat, tekstur daging berubah terlalu lembek, warna ikan tidak normal, dan tanda-tanda jelek lain.

2. Beri Lumuran Jeruk Nipis

Meski sudah membeli ikan segar, bau amis lele mungkin terasa begitu kuat. Untuk menghilangkannya, seperti penjelasan di laman Dinas Kesehatan Kabupaten Badung, detikers bisa memakai air perasan jeruk nipis.

Selain perasan jeruk nipis, lele juga bisa dilumuri dengan larutan asam. Dapat pula merendamnya sesaat dengan bahan dapur yang sudah dihaluskan. Setelah itu, tunggu sebentar agar bau amis hilang.

Ada juga yang menyarankan untuk memasukkan perasan jeruk nipis ke perut lele. Jadi, bukan dilumurkan diluar.

"Belah perut lele, keluarkan isi perut. Masukkan perasan jeruk nipis. Diamkan beberapa menit," tulis Ernawati dan Ayu Sigar dalam buku Dapur Pintar.

3. Sayat Tubuh Lele agar Bumbu Meresap

Biasanya, untuk lele goreng, bumbu yang dibutuhkan sangat sederhana, seperti bawang putih, ketumbar, kunyit, dan garam. Ada juga yang hanya menggunakan garam dan jeruk nipis saja, tanpa bumbu halus.

Apa pun bumbunya, yang terpenting, sayat-sayat dahulu tubuh lele. Ukuran sayatannya bebas, sebaiknya disesuaikan besar lele. Setelah itu, beri ia bumbu dan diamkan selama beberapa saat agar meresap. Jika terburu-buru, bumbu mungkin belum punya waktu untuk meresap seutuhnya.

4. Goreng dengan Minyak Panas

Laman Simply Recipes menjelaskan bahwa lele goreng terbaik harus dimasak dengan minyak panas. Jika minyak masih dingin, maka daging lele akan menjadi lembek dan berminyak. Idealnya, suhu memasak lele adalah 170 derajat Celsius.

Dikutip dari detikFood, selain panas, jumlah minyak untuk menggoreng lele mesti cukup banyak. Hal ini bertujuan memastikan lele terendam seutuhnya sehingga matang sempurna. Dengan demikian, detikers juga tidak perlu membolak-baliknya.

Contoh Resep Lele Goreng

Tidak lengkap rasanya bila detikers belum mempraktikkan tips membuat lele goreng di atas. Sebagai referensi, berikut contoh resepnya:

1. Lele Goreng Sambal Ijo

Diambil dari buku 40 Resep Penyetan Enak Soro: Resep Penyetan oleh Chef Sarwan, ini resep lele goreng sambal ijo.

Bahan

500 g lele, bersihkan, sayat-sayat
2 sendok makan (sdm) air jeruk nipis
3 siung bawang putih, haluskan
2 ruas jari jahe, haluskan
2 ruas jari kunyit, haluskan
Garam, kaldu bubuk secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bahan sambal halus

15 biji cabai kecil hijau
5 buah cabai merah besar, buang isi
5 butir bawang merah
1 tomat hijau besar
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat

Lumuri lele dengan air jeruk nipis, diamkan.
Campur bumbu bahan dasar, masukkan lele ke dalamnya. Diamkan 5 menit agar bumbu meresap.
Goreng lele hingga matang kecokelatan. Tiriskan.
Kukus bahan sambal, siapkan cobek, ulek bahan kasar sambal dengan tambahan gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya.
Penyet lele goreng di atas sambal. Tambahkan bawang putih goreng di atasnya.
Sajikan.

2. Lele Goreng Balado

Lele goreng juga bisa disajikan bersama bumbu balado khas daerah Minangkabau. Di bawah ini cara membuatnya, dilansir buku 70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen tulisan Mince Sriwati.