Resep Sayur Lodeh Jawa yang Bumbunya Simpel dan Rasanya Bikin Nagih

Bisa dibilang sayur lodeh Jawa cukup diandalkan oleh sebagian orang sebagai menu sehari-hari. Nah, buat kamu yang ingin ikut mencicipinya, ada resep sayur lodeh Jawa yang layak untuk dibuat sendiri di rumah.

Apa itu sayur lodeh Jawa? Seperti namanya, menu yang satu ini adalah sayur lodeh khas Jawa yang cukup banyak dijumpai di sejumlah wilayah di Pulau Jawa maupun daerah lainnya. Salah satunya di Jogja yang mana sebagian masyarakatnya menjadikan sayur lodeh sebagai favorit.

Menurut buku 'Etika Jawa: Pedoman Luhur dan Prinsip Hidup Orang Jawa' oleh Sri Wintala Achmad, beberapa masyarakat di Jogja meyakini sayur lodeh memiliki filosofi tersendiri yang tidak terlepas dari sarana tolak bala. Ini dikarenakan total bahan utama yang digunakan berjumlah 12 yang mana terdiri dari angka 1 dan 2.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Kemudian saat kedua angka tadi dijumlahkan menjadi 3 yang bermakna upaya untuk meraih kehidupan yang dilindungi oleh Tuhan. Tidak hanya itu saja, ada penggunaan waluh atau labu kuning yang menyimbolkan kebebasan. Tambahan santan di dalamnya juga punya filosofi berupa simbol penawar dari racun duniawi.

Kendati begitu, ada juga beberapa variasi sayur lodeh yang menggunakan bahan-bahan lainnya. Bumbu yang digunakan juga lebih beragam, sehingga menghasilkan cita rasa yang tak kalah kaya dan bikin nagih.

Nah, buat kamu yang penasaran ingin memasak sendiri sayur lodeh Jawa di rumah, ada beberapa referensi resep yang patut dicoba. Simak ulasannya berikut ini, ya.

Poin Utamanya:

Sayur lodeh Jawa memadukan berbagai sayuran seperti terong, labu siam, dan kacang panjang dengan kuah santan gurih khas masakan rumahan Jawa.
Cara masak sayur lodeh cukup melibatkan bahan-bahan dan bumbu halus yang ditumis sampai harum, lalu ditambah dengan santan agar cita rasa semakin kaya.
Tersedia berbagai versi seperti lodeh nangka muda, campur, hingga udang bumbu merah, yang bisa disesuaikan dengan bahan dan selera masing-masing.

Bagaimana Cara Masak Sayur Lodeh Jawa?

Untuk membuat sayur lodeh Jawa kamu perlu menyiapkan bahan-bahannya yang cukup banyak. Namun, jangan khawatir karena bahan-bahan yang digunakan tergolong cukup mudah dijumpai di pasar atau supermarket penyedia bahan-bahan masakan.

Masih dikutip dari buku sebelumnya, 12 bahan sayur lodeh Jawa khas Jogja terdiri dari terong, kacang panjang, labu siam, labu kuning, pepaya muda, nangka muda, kubis, kecambah kedelai, bayung, kluwih, kulit melinjo, dan daun pohon melinjo. Ada salah satu cara pembuatan sayur lodeh Jawa yang menggunakan bahan yang hampir mendekati bahan-bahan tadi.

Seperti dijelaskan dalam buku 'Kumpulan Resep Sambal & Masakan Indonesia Rumahan' karya Mika Hadi, proses pembuatan sayur lodeh Jawa bisa dilakukan dengan menyiapkan bahan utama, bumbu halus, dan bahan tambahan terlebih dahulu. Berikut bahan yang perlu disiapkan.

Bahan-bahan Sayur Lodeh Jawa

1 ons daging sapi (cincang)
1 buah tempe ukuran sedang (potong-potong)
2 buah terong ungu (potong besar)
2 ons kacang panjang (potong 1 ruas jari)
1 buah jagung manis (potong jadi 6 bagian)
1 ons kulit melinjo
2 buah labu siam ukuran sedang (potong memanjang)
1 ½ sdm gula pasir
200 ml santan
½ sdm kaldu ayam bubuk
1500 ml air

Bumbu Halus Sayur Lodeh Jawa

8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
5 butir kemiri sangrai
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
5 buah cabai merah besar (buang bijinya)

Bahan Tambahan Sayur Lodeh Jawa

2 cm laos (geprek)
2 batang sereh (geprek)
5 buah cabai hijau besar (iris besar)
3 lembar daun salam

Cara Membuat Sayur Lodeh Jawa

Kalau bahan-bahan tadi sudah disiapkan secara lengkap, saatnya memasaknya. Berikut proses memasak sayur lodeh Jawa:

Tumis terlebih dahulu bumbu halus sampai harum dan matang.
Sisihkan dan siapkan air di dalam panci.
Didihkan air tersebut.
Masukkan jagung dan melinjo, tunggu sampai matang.
Tambahkan labu siam, terong, kacang panjang, dan cabai hijau.
Masak sebentar saja, lalu masukkan tumisan bumbu halus ke dalamnya.
Tambahkan sereh, daun salam, dan laos.
Masak kembali sampai kuah mendidih.
Beri bumbu gula, garam, dan penyedap rasa.
Koreksi rasa, baru kemudian masukkan santan.
Masak dengan menggunakan api sedang.
Tunggu sampai mendidih sambil terus diaduk.
Matikan api dan sajikan selagi hangat.

Variasi Resep Sayur Lodeh Sederhana dan Kaya Rasa

Selain resep yang sudah diuraikan sebelumnya, ada juga variasi sayur lodeh lain yang menggunakan bahan-bahan lain. Beberapa bahan mungkin sudah tersedia di rumah, tapi sebagian yang lain perlu dipersiapkan terlebih dahulu. Berikut beberapa pilihan resep sayur lodeh yang sederhana tapi kaya akan rasa.

1. Resep Sayur Lodeh Klasik

Bahan-bahan Sayur Lodeh Klasik

5 buah jagung muda (iris serong)
1 buah labu siam (iris serong tipis)
1 buah wortel (potong ½ cm)
6 lembar daun kol (potong ukuran sedang)
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
2 liter santan kelapa (dari 1 butir kelapa)
2 sdm udang kering atau ebi (rendam di dalam air)
2 sdm gula merah
Secukupnya kulit melinjo
Secukupnya daun melinjo muda
Secukupnya garam

Bumbu Iris Sayur Lodeh Klasik

2 buah cabai merah besar (iris serong)
2 buah cabai hijau besar (iris serong)
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih

Cara Masak Sayur Lodeh Klasik

Didihkan santan ke dalam panci.
Lalu masukkan semua bumbu iris bersama dengan daun salam dan lengkuas.
Tunggu sampai mendidih.
Masukkan sayuran berupa labu siam, jagung, wortel, kulit melinjo, dan ebi yang sudah dibuang airnya.
Masak sampai matang.
Tambahkan gula dan garam, lalu koreksi rasa.
Masukkan daun kol dan daun melinjo ke dalamnya.
Tunggu sebentar sampai layu.
Sayur lodeh klasik siap disajikan.

(Sumber: buku '505 Resep Kue Uenak' oleh Martha Pratana)

2. Resep Sayur Lodeh Nangka Muda

Bahan-bahan Sayur Lodeh Nangka Muda

450 gr nangka muda
50 gr daun melinjo muda
75 gr buah melinjo
5 buah cabai hijau (belah 2)
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas (memarkan)
1 ruas jari sereh (ambil pangkalnya, lalu memarkan)
1000 ml santan kental
250 ml santan cair
Secukupnya garam
Secukupnya gula

Bumbu Halus Sayur Lodeh Nangka Muda

2 buah cabai merah
5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 butir kemiri
5 buah cabai merah keriting

Cara Masak Sayur Lodeh Nangka Muda

Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus.
Tumis sampai bumbu beraroma harum dan matang.
Tambahkan garam dan gula secukupnya.
Kemudian tuangkan santan dan air.
Aduk-aduk sampai mendidih.
Masukkan nangka muda dan kulit melinjo.
Aduk terus sampai angka empuk.
Koreksi rasa dan sebelum api dimatikan, masukkan daun melinjo ke dalamnya.
Aduk sebentar sampai layu.
Angkat dan sajikan.

(Sumber: buku 'Resep Masakan Ndeso' oleh Tim Ajarmasak)

3. Resep Sayur Lodeh Campur

Bahan-bahan Sayur Lodeh Campur

750 ml santan (dari 1 butir kelapa)
5 butir bawang merah (iris-iris)
3 siung bawang putih (iris-iris)
3 buah cabai merah besar (iris-iris)
2 buah cabai hijau besar (iris-iris)
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas (memarkan)
2 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 buah terong ungu (potong dadu)
1 buah labu siam (kupas dan potong dadu)
10 buah kacang panjang (iris-iris)
8 buah jagung muda (potong-potong)
50 gr daun melinjo muda
10 buah tahu goreng
250 ml santan kental (dari ½ butir kelapa)

Cara Masak Sayur Lodeh Campur

Rebus santan bersama dengan bawang merah, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam, dan lengkuas.
Setelah mendidih baru masukkan garam, merica, dan gula.
Aduk-aduk sebentar, lalu tambahkan terong, kacang panjang, labu siam, dan jagung muda.
Masak sampai sayuran empuk dan matang.
Tambahkan santan kental, daun melinjo, dan tahu goreng.
Masak sebentar sampai mendidih.
Lalu angkat dan sajikan selagi hangat.

(Sumber: buku '30 menu Untuk 1 Bulan 210 Resep Untuk Sarapan pagi, Makan Siang, Makan Malam, & Hidangan Selingan' karya Sisca Soewitomo)

4. Resep Sayur Lodeh Jagung Manis

Bahan-bahan Sayur Lodeh Jagung Manis

1 buah jagung manis
2 papan pete
Secukupnya nangka muda
Secukupnya kacang panjang
Secukupnya daun melinjo
1 buah wortel
Secukupnya sawi
Secukupnya kol
Secukupnya labu siam
250 ml santan kelapa
Secukupnya air
1 sdt terasi
Lengkuas (memarkan)
1 lembar daun salam
5 siung bawang putih
2 butir bawang merah
1 buah kemiri
Secukupnya garam
Secukupnya gula pasir
Secukupnya minyak sayur

Cara Masak Sayur Lodeh Jagung Manis

Potong jagung sesuai dengan selera.
Potong juga seluruh sayuran.
Sisihkan terlebih dahulu.
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri.
Tumis bumbu halus tadi sampai harum dan matang.
Tambahkan daun salam dan lengkuas.
Tuang air ke dalamnya.
Masukkan jagung dan nangka muda.
Masak sampai setengah matang.
Tambahkan santan ke dalamnya.
Beri gula dan garam, lalu tes rasa.
Masukkan sayuran yang masih tersisa.
Rebus sampai empuk dan matang.
Angkat dan sayur lodeh jagung manis siap disajikan.

(Sumber: buku '90 Resep Hits di Instagram Express Cooking By Mak Evi' oleh Evi Novrianty)

5. Resep Lodeh Udang Bumbu Merah

Bahan-bahan Lodeh Udang Bumbu Merah

100 gr daun melinjo
100 gr buah melinjo
3 utas kacang panjang (potong ukuran 4 cm)
½ buah labu siam (potong dadu)
1 buah terong ungu (potong dadu)
2 batang daun bawang (potong ukuran 4 cm)
½ buah jagung manis (potong kecil)
250 gr udang (kupas dan buang kotorannya)
1 liter santan encer
200 ml santan kental
4 sdm minyak (untuk menumis)

Bumbu Halus Lodeh Udang Bumbu Merah

3 buah cabai merah besar
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
Secukupnya garam
Secukupnya gula pasir

Bumbu Iris Lodeh Udang Bumbu Merah

2 buah cabai hijau (potong ukuran 1 cm)
2 butir bawang merah iris
2 siung bawang putih iris
1 ruas jari lengkuas (memarkan)
2 lembar daun salam

Cara Masak Lodeh Udang Bumbu Merah

Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus.
Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
Tambahkan bumbu iris ke dalamnya.
Tumis sebentar sampai layu.
Masukkan udang, masak lagi sampai berubah warna kemerahan.
Tuang santan encer ke dalamnya.
Aduk-aduk sebentar sampai mendidih.
Masukkan bahan-bahan yang lain.
Tunggu sampai sayuran matang, baru masukkan santan kental.
Didihkan dan koreksi rasanya.
Tunggu sebentar, kemudian angkat.
Lodeh udang bumbu merah siap dihidangkan.

(Sumber: buku '241 Resep Makanan Favorit Antigagal' karya Fatmah Bahalwan)

6. Resep Sayur Lodeh Sederhana

Bahan-bahan Sayur Lodeh Sederhana

200 gr labu siam (kupas dan potong dadu)
100 gr terong ungu (potong 2 cm, lalu rendam di dalam air)
100 gr kacang panjang (potong 5 cm)
50 gr melinjo
50 gr daun melinjo
600 ml santan
3 buah cabai hijau (iris miring)
1 buah cabai merah (iris miring)
1 iris lengkuas
2 lembar daun salam
1 sdm udang kering (rendam air panas)
2 buah tomat (potong jadi 4)

Bumbu Halus Sayur Lodeh Sederhana

3 sdm bawang merah iris
1 sdm bawang putih iris
3 butir kemiri
1 sdt terasi
1 sdm garam

Cara Masak Sayur Lodeh Sederhana

Rebus santan dan bumbu yang dihaluskan.
Tunggu sampai mendidih, baru masukkan bumbu lain.
Tambahkan daun salam, udang kering, lengkuas, dan melinjo.
Aduk-aduk sebentar, lalu masukkan labu siam dan kacang panjang.
Tunggu sampai empuk, baru masukkan irisan cabai merah dan cabai hijau.
Masukkan juga irisan terong dan daun melinjo.
Masak sampai seluruh bahan matang.
Hidangkan selagi hangat.

(Sumber: buku '116 Resep Sop, Soto, & Hidangan Sayur' karya Lilly T Erwin)

Itulah tadi rangkuman cara masak sayur lodeh Jawa lengkap dengan variasi resep sayur lodeh lainnya yang tak kalah menarik untuk dicicipi. Selamat mencoba!