Cara Membuat Udang Goreng Tepung Crispy, Renyahnya Tahan Lama Meski Sudah Dingin

Membuat udang goreng tepung terjaga kerenyahannya dalam waktu lama adalah tantangan bagi setiap orang. Normalnya, setelah beranjak dingin, tekstur renyah tersebut hilang. Bagaimana cara mempertahankannya?

Secara umum, penyebab suatu makanan kehilangan kerenyahannya adalah kadar air yang bertambah. Air tersebut bisa muncul dari udara lembap di lingkungan sekitar yang merasuk ke dalam udang. Dapat juga disebabkan terlalu banyak minyak yang masuk saat penggorengan.

Bagi detikers yang sering kesal karena udang goreng tepung hilang kerenyahannya setelah beberapa saat, di bawah ini sejumlah cara untuk dicoba. Simak baik-baik agar bisa kamu terapkan lain kali, ya!

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Poin Utamanya:

Kerenyahan udang goreng berkurang karena bertambahnya kadar air.
Di antara cara membuat udang tepung renyah lebih lama adalah segera menggorengnya pakai minyak panas setelah dibalut tepung.
Tiriskan udang dengan benar. Alasi dengan tisu untuk menyerap kelebihan minyak.

Cara Membuat Udang Goreng Tepung tetap Renyah

1. Segera Masak Setelah Dibalur Tepung

Lilik Indrayani dalam bukunya, 27 Set Menu Lengkap Hits di Instagram untuk Hari Istimewa & Sehari-hari menyarankan langsung menggoreng udang begitu selesai dibalur tepung. Apabila sempat didiamkan, cairan di dalam tubuh udang akan keluar.

Cairan ini menyebabkan lapisan tepung luar basah sehingga menjadi keras alih-alih renyah. Selain langsung digoreng, ketika membalut udang, jangan tekan-tekan tubuhnya. Alih-alih garuk dengan 5 jari secara perlahan. Pastikan untuk mengibaskan udang setelah dibalut tepung sampai muncul kerutan-kerutan.

2. Goreng dengan Minyak Panas

Kesalahan yang biasa dilakukan orang saat menggoreng adalah memasukkan udang dalam kondisi minyak belum panas. Hal ini bisa berakibat tepung sulit menempel. Jika dilakukan saat minyak sudah panas, tepung langsung lengket dan mengembang sempurna.

"Menggoreng dengan api besar dan minyak panas bagian luar akan garing crispy namun bagian dalam udang masih terasa juicy," penjelasan dalam buku tulisan Lilik Indrayani, dikutip pada Jumat (31/10/2025).

Di samping itu, dikutip dari Food Service India, minyak panas menyebabkan kandungan air dalam tubuh udang menguap dengan cepat. Alhasil, tidak ada lagi air yang berpotensi merusak kerenyahan.

3. Tiriskan Udang dengan Benar

Tidak bisa dipungkiri, sedikit-banyak minyak akan ikut terangkat kala mengentas udang dari wajan penggorengan. Minyak-minyak ini harus diminimalisir sesedikit mungkin. Kehadiran minyak membuat udang lembap sehingga kekrispiannya cepat berkurang.

4. Letakkan Udang di Atas Tisu

Biarpun sudah ditiriskan, tetap ada potensi sisa minyak di tubuh udang. Untuk semakin menguranginya, detikers dapat menaruh udang di atas selembar tisu. Produk yang terbuat dari serat kayu ini akan menyerap kelebihan minyak dan menjaga udang renyah lebih lama.

5. Hanya Campur dengan Saus saat Disajikan

Udang goreng tepung biasa disajikan dengan saus cocol untuk memberi harmoni rasa yang lebih kaya. Sausnya pun bermacam-macam, mulai dari saus tomat manis sampai saus cabai yang membuat mulut dan perut meringis kepedasan.

Apabila detikers menyiapkan saus, pastikan untuk mencampurnya dengan udang saat akan disajikan saja. Pasalnya, saus mengandung banyak cairan sehingga dapat meresap ke dalam udang, membuatnya cepat lembek.

Kamu juga bisa menyajikannya dalam wadah berbeda sehingga saus baru bersinggungan dengan udang tepat sebelum masuk mulut. Selain menjaga kerenyahan, cara ini membuat hidangan udang goreng tampak lebih rapi nan elegan.

Contoh Resep Udang Goreng Tepung

Usai mengetahui lima cara menjaga kerenyahan udang, tiba saatnya bagi detikers untuk mempraktikannya. Berikut beberapa contoh resepnya.

Resep Udang Goreng Tepung #1

(sumber: buku Aneka Resep Olahan Ikan & Seafood Koleksi Mr. Chef oleh Dapur Entris)

Bahan

500 g udang
1 butir telur, kocok
4 sendok makan (sdm) tepung maizena
¼ sendok teh (sdt) lada bubuk
¼ sdt garam

Cara membuat

Lumuri udang dengan perasan jeruk nipis. Tiriskan.
Campur tepung maizena, garam, dan lada bubuk. Aduk sampai rata.
Celupkan udang pada telur kocok. Gulingkan pada campuran tepung maizena. Celupkan lagi dalam kocokan telur, lalu gulingkan lagi dalam tepung maizena.
Panaskan minyak goreng.
Goreng udang sampai matang kecokelatan.
Hidangkan.

Resep Udang Goreng Tepung #2

(sumber: buku Sehat dengan Lauk Nabati oleh Ayu Rini Fatimah)

Bahan

30 buah udang vegetarian
100 g tepung terigu
100 g tepung pangko
100 ml air
2 sdt merica bubuk
8 siung bawang putih, haluskan
Garam secukupnya
Minyak goreng
Sambal cabai botolan

Cara membuat

Campur udang dengan garam dan merica. Diamkan selama 10 menit.
Campur terigu, garam, bawang putih, dan air hingga menjadi adonan licin.
Celupkan udang satu per satu ke dalam adonan. Gulingkan ke dalam tepung pangko.
Goreng udang sampai kering.
Hidangkan dengan sambal cabai botolan.

Resep Udang Goreng Tepung #3

(sumber: laman I Am Homesteader)

Bahan

1 pon udang besar, kupas, buang uratnya
245 g buttermilk
125 g tepung terigu serbaguna
1 sdt paprika
1 sdt bubuk bawang putih
½ sdt bubuk bawang bombai
½ sdt garam kosher
¼ sdt lada hitam
¼ sdt cabai rawit
Minyak sayur untuk menggoreng
Potongan lemon untuk hiasan

Cara membuat

Masukkan udang ke dalam mangkuk sedang. Tuang buttermilk di atasnya. Pastikan terlumuri semua.
Marinasi udang pada suhu ruang minimal 15 menit.
Dalam mangkuk terpisah, masukkan tepung terigu, paprika, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombai, garam, lada hitam, dan cabai rawit. Aduk rata.
Keluarkan udang dari marinasi. Biarkan cairannya menetes.
Balur udang dengan campuran tepung secukupnya. Pastikan semua sisinya terlapisi.
Tuang minyak sayur sekitar 5 cm ke dalam panci besar. Panaskan sampai suhu 175 derajat Celsius.
Goreng udang dengan hati-hati selama 2-3 menit. Sesekali balik.
Setelah berwarna cokelat keemasan dan renyah, angkat udang dengan sendok berlubang.
Letakkan di atas piring yang dilapisi tisu untuk menyerap minyak berlebih.
Sajikan dengan perasan lemon dan saus tartar untuk cocolan.

Nah, itulah lima cara membuat udang goreng tepung tetap renyah biarpun sudah dingin. Selamat mencoba!