Resep Mie Ongklok Asli Wonosobo, Kini Jadi Warisan Budaya Takbenda

Mie ongklok secara resmi ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda (WBTb) Indonesia tahun 2025. Selain bisa mencicipinya secara langsung di Wonosobo, Jawa Tengah, kamu juga bisa bikin mie ongklok sendiri di rumah. Lantas, bagaimana cara membuat mie ongklok asli Wonosobo ini?

Bagi masyarakat setempat maupun wisatawan yang sudah pernah berkunjung ke Wonosobo, mie ongklok mungkin jadi kuliner andalan. Selain mampu memberikan sensasi hangat, mie ongklok juga punya cita rasa yang tak kalah lezat. Apa itu mie ongklok? Mie ongklok adalah sajian kuliner asli Wonosobo yang terinspirasi dari kuliner khas Tionghoa bersama lo mie. Bedanya, mie ongklok diberi sentuhan lokal dengan memadukan kuah yang kental dan juga daun kucai di dalamnya.

Rempah-rempah yang digunakan di dalam penganan ini juga memberikan cita rasa yang tak tertandingi. Inilah yang membuat mie ongklok punya tempat tersendiri di hati para penggemarnya. Terlebih lagi kini mie ongklok sudah resmi jadi bagian dari Warisan Budaya Takbenda (WBTb) Indonesia.

Mengutip dari unggahan Instagram @disparbudwonosobo pada Selasa (14/10/2025) lalu, terdapat 3 karya budaya Wonosobo yang ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda (WBTb) Indonesia di tahun 2025. Tiga di antaranya adalah mie ongklok, Wayang Kedu Gagrag Wonosaban, dan Tradisi Ambeg Desa Tieng.

Nah, buat kamu yang dibuat penasaran dengan rasa dari mie ongklok ini, ada resep yang akan diuraikan dalam paparan berikut. Mari simak cara membuat mie ongklok asli Wonosobo.

Poin Utamanya:

• Mie ongklok resmi ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia 2025.
  
• Mie ongklok adalah kuliner perpaduan budaya Jawa dan Tionghoa, mirip lo mie namun bercita rasa lokal dengan kuah kental dari ebi, gula jawa, dan rempah, serta tambahan daun kucai.
  
• Cara membuatnya cukup sederhana, yaitu mie sekaligus sayuran direbus menggunakan ongklok, disiram kuah kental menghadirkan cita rasa yang hangat dan khas Wonosobo.

Bagaimana Cara Membuat Mie Ongklok Wonosobo?

Proses pembuatan mie ongklok melibatkan bahan-bahan dan cara memasak yang cukup sederhana. Di dalam buku 'Ensiklopedia Makanan Khas Jawa' karya Wind Dylanesia, bahan-bahan mie ongklok berupa kol segar, potongan daun kucai, dan kuah kental yang disebut sebagai loh.

Kata ongklok sendiri di ambil dari alat masaknya yang bernama ongklok. Apa itu ongklok? Ongklok adalah keranjang kecil yang terbuat dari anyaman bambu. Keranjang inilah yang digunakan sebagai wadah untuk merebus mie. Inilah yang membuat mie asli Wonosobo disebut sebagai mie ongklok.

Lebih lanjut, pembuatan mie ongklok dilakukan dengan mencampur mie dan sayuran yang dicelupkan selama beberapa menit di air yang mendidih. Alat yang digunakan ongklok tadi. Proses pencelupan yang dilakukan berulang-ulang ini membuat mie dan sayuran jadi matang.

Setelah itu, mie dan sayuran dituang ke dalam mangkuk. Baru dituang di atasnya kuah panas yang kental. Nah, pembuatan kuah ini melibatkan ebi, gula jawa atau merah, dan juga rempah-rempah. Penambahan tepung kanji di dalamnya membuat kuah mie ongklok jadi lebih kental.

Mie ongklok paling cocok disajikan bersama dengan tempe kemul atau tempe goreng, sate sapi, hingga geblek atau penganan berbahan dasar singkong. Barulah mie ongklok siap disantap selagi hangat.

Resep Mie Ongklok Asli Wonosobo

Masih penasaran dengan cita rasa mie ongklok asli Wonosobo? Tidak ada salahnya membuat sendiri mie ongklok di rumah. Kamu bisa mengikuti resep yang akan diuraikan secara lengkap berikut ini. Untuk lebih jelasnya, mari simak cara bikin mie ongklok dengan mengikuti resepnya.

Resep Mie Ongklok Asli Wonosobo #1

Bahan-bahan Mie Ongklok

• 750 ml kaldu daging
• 3 sdm tepung kanji
• 3 sdm kecap manis
• 300 gr mie basah
• 100 gr kol (iris kasar)
• 10 batang kucai (iris halus)

Bumbu Halus Mie Ongklok

• 2 siung bawang putih
• ¼ sdt merica
• ½ sdt garam

Cara Bikin Mie Ongklok

1. Tumis bumbu halus bersama dengan 2 sdm minyak.
2. Tunggu sampai harum dan matang.
3. Kalau sudah, masukkan kaldu daging.
4. Tunggu sampai mendidih, koreksi rasa agar sesuai dengan selera.
5. Baru kemudian diberi tepung kanji.
6. Biarkan sampai mendidih, lalu angkat.
7. Sisihkan terlebih dahulu.
8. Siapkan mie dan kol di dalam saringan.
9. Kemudian rebus sambil diguncangkan beberapa kali.
10. Tunggu sampai matang, lalu taruh ke dalam mangkuk saji.
11. Siram di atasnya menggunakan kuah yang sudah dibuat sebelumnya.
12. Beri taburan daun kucai di atasnya.
13. Mie ongklok siap disantap selagi hangat.

(Sumber: buku '250 Resep Sedap Untuk Hari Istimewa' oleh Great! Kitchen)

Resep Mie Ongklok Asli Wonosobo #2

Bahan-bahan Mie Ongklok

• 400 gr mie telur (basah dan lebar)
• 150 gr udang basah
• 4 sdm minyak goreng
• 2 butir telur rebus (potong tipis)
• 2 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm cabai cincang
• 5 potong jeruk nipis
• Secukupnya sambal rawit

Bumbu Halus Mie Ongklok

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm ebi (rendam dengan air)
• 2 cm jahe (memarkan)
• 700 ml air
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm kecap manis
• ½ sdt lada halus
• 1 sdt garam halus
• ½ sdm tepung kanji (larutkan dengan sedikit air)
• 60 gr kol (potong-potong)
• 1 batang daun bawang (iris halus)

Cara Bikin Mie Ongklok

1. Seduh mie menggunakan air panas, lalu tiriskan.
2. Sisihkan terlebih dahulu, lalu cuci dan kupas udang sampai bersih.
3. Cincang kasar udang.
4. Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus dan jahe sampai harum.
5. Tunggu sampai matang, baru tambahkan udang ke dalamnya.
6. Masak udang sampai berubah warna.
7. Kalau sudah, masukkan air bersamaan dengan gula pasir, lada, kecap manis, garam, dan larutan tepung kanji.
8. Masak sambil sesekali diaduk.
9. Masukkan mie kuning, kol, dan daun bawang ke dalamnya.
10. Masak sambil diaduk sampai seluruh bahan matang.
11. Kemudian sajikan mie ongklok dengan taburan bawang merah goreng, sambal rawit, telur rebus, cabai cincang, dan irisan jeruk nipis di atasnya.
12. Hidangkan selagi hangat.

(Sumber: buku 'Olahan Mie' karya Carla Maharani)

Resep Mie Ongklok Asli Wonosobo #3

Bahan-bahan Mie Ongklok

• 250 gr mie
• 200 gr kubis
• 4 sdm tepung tapioka (dilarutkan dengan air)
• 10 kucai (iris-iris)
• 4 sdm kecap manis
• 800 ml kaldu sapi
• 2 sdm minyak

Bumbu Halus Mie Ongklok

• 4 bawang merah
• 5 siung bawang putih
• ½ sdt merica
• 1 sdt garam

Cara Bikin Mie Ongklok

1. Potong kubis dan kucai dalam potongan yang halus.
2. Haluskan bumbu-bumbu tadi.
3. Panaskan minyak di dalam wajan, lalu tumis bumbu sampai matang.
4. Tambahkan kaldu dan larutan tapioka.
5. Didihkan sebentar sambil diaduk.
6. Masukkan kol dan masak sampai matang.
7. Tuang ke dalam mangkuk dan taburi daun bawang, kecap, dan saus di atasnya.
8. Lalu mie ongklok siap disajikan.

(Sumber: buku 'Kuliner Indonesia: The Culinary Indonesian Cuisine' oleh Franc Wiedenhoff)

Resep Mie Ongklok Asli Wonosobo #4

Bahan-bahan Mie Ongklok

• 500 gr mie kuning basah
• 800 ml kaldu daging
• 100 gr kol
• 10 batang daun kucai
• 4 sdm tepung kanji
• 4 sdm kecap manis
• Secukupnya penyedap rasa
• Secukupnya minyak goreng

Bumbu Halus Mie Ongklok

• 4 siung bawang putih
• ½ sdt merica
• 1 sdt garam

Cara Bikin Mie Ongklok

1. Buatlah kuah terlebih dahulu dengan memanaskan minyak goreng.
2. Kemudian tumis bumbu halus tadi sampai harum dan matang.
3. Masukkan kaldu daging ke dalamnya, tunggu sampai mendidih.
4. Tambahkan tepung kanji yang sudah dilarutkan dengan air.
5. Aduk-aduk sampai rata, angkat, dan sisihkan.
6. Taruh mie dan kol di dalam saringan.
7. Masukkan ke dalam air yang mendidih.
8. Sambil dikocok-kocok agar cepat matang.
9. Tata mie dan kol di dalam mangkuk saji.
10. Tambahkan sedikit penyedap rasa dan taburan irisan daun kucai di atasnya.
11. Siram dengan kuah yang masih panas.

(Sumber: buku 'Kitab Rahasia Membuat Mie' karya Putu Kornia)

Resep Mie Ongklok Asli Wonosobo #5

Bahan-bahan Mie Ongklok

• 300 gr mie telur
• 100 gr daging sapi
• 800 ml air
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 4 lembar daun kol (iris kasar)
• ½ ikat daun bawang kucai (iris 2 cm)
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm tepung kanji (larutkan dengan sedikit air)

Bumbu Halus Mie Ongklok

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt merica butir
• Secukupnya garam

Cara Bikin Mie Ongklok

1. Rebus mie, lalu angkat dan tiriskan.
2. Rebus daging sampai matang, kemudian angkat dan potong-potong sesuai selera.
3. Sisihkan air rebusan untuk dijadikan sebagai kaldu.
4. Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus.
5. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
6. Masukkan potongan daging rebus, kol, daun bawang kucai, dan air kaldu ke dalamnya.
7. Masak sampai mendidih.
8. Tambahkan kecap manis dan masukkan mie telur.
9. Aduk-aduk sebentar sampai rata.
10. Lalu kentalkan dengan larutan tepung kanji tadi.
11. Masak sampai matang, baru setelah itu angkat.
12. Mie ongklok asli Wonosobo siap disajikan.

(Sumber: buku 'Lauk Rumahan' oleh Raditrini)

Itulah tadi rangkuman cara membuat mie ongklok sebagai Warisan Budaya Takbenda asli Wonosobo, Jawa Tengah. Selamat mencoba!

Siap-siap "War" Tiket Indonesia Vs Argentina Segera Dimulai

Siap-siap "War" Tiket Indonesia Vs Argentina Segera Dimulai