7 Camilan dari Ubi Ungu dan Resep Olahannya yang Enak dan Sederhana

Ubi ungu, atau biasa juga dikenal sebagai ubi jalar, adalah umbi dari tanaman bernama Latin Ipomoea batatas. Di Indonesia, ubi ungu biasa disulap jadi pelbagai tipe camilan yang lezat dengan rasa dominan manis.

Bukan hanya dari segi rasa saja, ubi ungu juga memiliki segudang manfaat kesehatan yang membuatnya menarik. Dikutip dari laman resmi Puskesmas Meninting, di antaranya adalah menyehatkan pencernaan, meningkatkan daya tahan tubuh, dan menstabilkan gula darah.

Ada juga faktor lain yang membuat ubi ungu menarik, yakni harga murah dan stok melimpah. Kamu bisa dengan mudah membelinya di pasar-pasar tradisional hingga supermarket. Dapat juga langsung menghubungi petaninya jika ingin membeli grosiran.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Nah, kombinasi rasa, stok, dan manfaat kesehatan membuat ubi ungu tampak pas dijadikan bahan pembuatan camilan. Memangnya, bisa diolah jadi apa saja? Temukan sederet ide camilan dari ubi ungu dan resep olahannya berikut ini!

Ide Camilan Ubi Ungu dan Resepnya

1. Getuk

Pertama, ubi ungu bisa kamu transformasikan sedemikian rupa menjadi getuk yang lezat. Getuk sendiri adalah makanan tradisional khas Jawa yang bercita rasa gurih dengan tekstur lembut. Biasanya, getuk disajikan dengan taburan kelapa parut. Berikut resep getuk ubi ungu dikutip dari buku 45 Resep Camilan Manis & Gurih oleh Raditrini.

Bahan:

450 g ubi ungu
½ sendok teh (sdt) garam
200 g gula merah, iris
100 g kelapa parut kasar, kukus

Bahan taburan:

½ butir kelapa agak muda, parut memanjang
1 lembar daun pandan
½ sdt garam

Cara membuat:

Potong-potong ubi ungu.
Kukus sampai empuk dan matang. Kupas dan haluskan selagi hangat.
Tambahkan garam, gula merah, dan kelapa parut kukus. Aduk rata.
Cetak dalam loyang yang sudah dioles sedikit minyak.
Tekan-tekan sampai padat dengan plastik.
Keluarkan, taburi dengan kelapa parut yang sudah dikukus bersama daun pandan dan garam.
Sajikan!

2. Puding

Siapa sangka ubi ungu bisa diolah menjadi puding, bukan? Menurut penjelasan Desyana Erruka dalam buku Ragam Ide Bisnis Kuliner Berbahan Ubi Jalar, kelebihan puding ubi ungu adalah warnanya yang menarik dan berbeda.

Jangan risau, puding ubi ungu juga punya tekstur yang tak kalah lembut, lho! Camilan ini cocok disajikan untuk acara kumpul-kumpul keluarga. Puding ubi jalar mudah dibuat, contohnya dengan resep di bawah ini.

Bahan:

200 g ubi jalar ungu
1 bungkus agar-agar tanpa rasa warna putih
700 ml susu cair
150 g gula pasir
½ sdt vanili
Garam secukupnya

Cara membuat:

Kupas ubi, cuci bersih, potong-potong dengan ukuran sedang. Kukus sampai matang.
Masukkan susu cair dan ubi yang telah matang ke dalam blender. Haluskan.
Tuangkan ubi ungu ke dalam panci.
Tambahkan agar-agar, gula pasir, vanili, dan garam. Masak dengan api sedang sembari terus diaduk.
Setelah mendidih, tuang adonan ke dalam cetakan. Biarkan sampai dingin.
Masukkan kulkas hingga puding mengeras.
Sajikan setelah siap!

3. Kue Mangkuk

Jajanan pasar berupa kue mangkuk dari ubi ungu sudah lama eksis dan sampai sekarang terus bertahan. Makanan ini mampu mempertahankan kehadirannya karena rasa lezat sekaligus banderol harga yang terjangkau. Ingin coba buat sendiri? Ikuti resep dari buku 25 Resep Kreatif Olahan Ubi Jalar tulisan Lilly T Erwin berikut ini, yuk!

Bahan:

200 g ubi ungu, kukus dan haluskan
200 ml santan
150 g gula pasir
1 sdt baking powder
1 sdt vanili bubuk
1 putih telur, kocok hingga kaku

Bahan biang:

125 g tepung beras
5 g gist
100 ml air hangat

Cara membuat:

Untuk biang, campur semua bahan, aduk rata dan remas dengan tangan selama 15 menit. Setelah itu, diamkan selama 30 menit.
Campur ubi ungu, gula pasir, dan santan. Blender sampai halus. Tuang ke baskom.
Masukkan adonan biang, baking powder, dan vanili. Aduk lagi.
Kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke adonan ubi. Aduk rata perlahan.
Tuang adonan ke dalam cetakan. Alasi dengan paper cup.
Kukus dalam dandang dengan api besar selama 25 menit. Pastikan dandang sudah dipanaskan dahulu sebelum adonan masuk. Angkat, dinginkan, dan sajikan!

4. Kue Talam

Kue talam yang masuk kategori jajanan pasar adalah camilan tradisional Indonesia. Kue ini terkenal dengan tampilannya yang menonjolkan dua lapis warna biasanya. Bentuknya bermacam-macam, mulai dari kotak hingga bulat.

Tekstur kue talam kenyal, lembut, dan sedikit lengket. Kue ini sering sekali dijadikan teman minum teh atau kopi. Ubi ungu bisa detikers masak menjadi kue talam yang berpenampilan menarik dengan warna ungunya.

Berikut resepnya, diambil dari buku 25 Kreasi Antaran Kue Nampan Harga 100 Ribuan + 90 Resep Kue oleh Lilly T Erwin.

Bahan lapisan bawah:

500 g ubi ungu, kukus, dan haluskan
250 g gula pasir
125 g tepung beras
½ sdt garam
½ sdt vanili bubuk
2 kuning telur, kocok

Bahan lapisan atas:

500 ml santan kental
65 g tepung sagu
½ sdt garam
½ sdt vanili bubuk

Cara membuat:

Untuk lapisan bawah, campur ubi ungu dengan gula, aduk sampai rata.
Masukkan tepung beras, garam, vanili, dan kuning telur. Aduk lagi sampai rata.
Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak. Kukus sampai matang.
Untuk lapisan atas, campur santan, tepung sagu, garam, dan vanili. Lalu, aduk rata.
Tuang adonan di atas lapisan ubi. Kukus kembali hingga lapisan atas padat dan matang.
Angkat, dinginkan.
Potong-potong sebelum disajikan.

5. Keripik

Keripik tidak mungkin terlewatkan sebagai salah satu camilan kesukaan bangsa Indonesia. Camilan satu ini nyatanya bisa dibuat dengan bahan ubi jalar. Hanya saja, harus ubi berkualitas yang dipergunakan. Semakin tua ubi, semakin bagus pula warna ungu pada keripiknya nanti. Berikut contoh resepnya.

Bahan:

1 kg ubi jalar ungu
200 g gula pasir
3 sendok makan (sdm) kapur sirih, larutkan dalam air
Minyak goreng secukupnya
Air secukupnya

Cara membuat:

Kupas dan cuci ubi sampai bersih, tiriskan.
Potong tipis-tipis. Bila ada, gunakan alat pemotong khusus.
Siapkan wadah, campur air bersih dan air kapur sirih. Masukkan potongan ubi ke wadah tersebut.
Rendam potongan ubi selama kurang lebih 1-2 jam.
Setelah itu, angkat dan tiriskan potongan ubi. Lalu, jemur di bawah sinar Matahari sampai kering sempurna.
Larutkan gula pasir dengan air secukupnya. Celupkan potongan ubi ke dalamnya.
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng potongan ubi dengan api sedang.
Angkat dan tiriskan setelah matang.
Bila panasnya telah hilang, simpan di wadah kedap udara.

6. Klepon

Bola-bola lembut berbalut parutan kelapa yang biasanya berwarna hijau bisa detikers ubah menjadi ungu. Caranya? Memakai bahan dasar berupa ubi ungu.

Ubi ungu yang sudah dikukus punya tekstur lembut, tetapi tetap padat sehingga mudah dicampur tepung ketan untuk membentuk adonan klepon. Manis alami ubi ungu juga membuat klepon nantinya lebih kaya rasa tanpa perlu banyak tambahan gula.

Apakah ada contoh resepnya? Diambil dari buku Catatan Dapur Vero: 120 Resep Kue Cantik Hits di Instagram oleh Veronica Dhani, begini resep yang bisa detikers coba.

Bahan:

100 g tepung ketan
30 g tepung tapioka
200 g ubi ungu
½ sdt garam
100 cc air hangat
50 g gula merah/gula jawa
100 g parutan kelapa + garam (dikukus untuk taburan)

Cara membuat:

Kukus ubi ungu. Setelah matang, haluskan.
Campur ubi yang sudah halus dengan tepung ketan dan tepung tapioka.
Campurkan dengan air hangat dan garam. Aduk hingga merata sampai adonan kalis dan halus.
Ambil adonan secukupnya, lalu isi dengan gula jawa/gula merah.
Bentuk adonan menjadi bulat.
Panaskan air hingga mendidih.
Masukkan adonan klepon yang telah dibentuk bulat.
Setelah kue klepon mengambang dan matang, angkat dari panci, lalu tiriskan.
Sebagai baluran, kukus parutan kelapa dan tambahkan dengan garam. Lalu angkat.
Kue klepon yang tadi sudah matang diguling-gulingkan di kukusan kelapa parut.
Selesai!

7. Brownies Kukus

Disadur dari buku Kreasi Bolu Kukus Istimewa tulisan Andie dan Hadi, ubi ungu dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuat bolu kukus. Warna brownies ini akan berbeda dari brownies-brownies lain karena menampilkan nuansa ungu alih-alih cokelat kehitaman. Contoh resepnya sebagai berikut.

Bahan:

3 butir telur ayam
100 g gula pasir
1 sdt cake emulsifier
125 g tepung terigu protein sedang
45 ml santan kental
45 g margarin
125 g ubi ungu kukus tumbuk kasar
Pewarna ungu secukupnya
¼ sdt garam
50 g cokelat putih, lelehkan

Cara membuat:

Kocok telur, gula pasir, dan cake emulsifier sampai mengembang.
Tambahkan tepung terigu sambil diaduk rata.
Masukkan santan, ubi ungu, pewarna ungu, dan garam sedikit-sedikit. Aduk perlahan.
Tambahkan margarin, aduk rata.
Tambahkan cokelat masak putih leleh. Aduk rata.
Tuang adonan ubi di loyang 24 x 10 x 7 cm yang sudah dioles margarin dan dialasi kertas roti.
Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang.
Angkat, dinginkan. Keluarkan brownies dari cetakan, potong-potong, lalu sajikan.

Nah, itulah 7 camilan dari ubi ungu dan resepnya yang enak sederhana dan bisa detikers praktikkan di rumah. Semoga bermanfaat, ya!